Käsekuchen Rezept einfach und lecker

Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!

Warum dieses Rezept?

Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam.

Zutaten für unser liebstes Käsekuchenrezept (Springform Ø26-28 cm)

Für den Mürbeteig

200 g Weizenmehl
100 g Speisestärke
½ TL Backpulver, gestrichen
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
140 g Butter, kalt und in Stückchen

Für die Quarkmasse

750 g Quark (Mager oder 20% Fett)
4 Eier
2 TL abgeriebene Zitronenschale
175 g Zucker
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
optional: etwas Öl und Milch (je nach Variante)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.

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Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alternativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen. Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet.

Käsekuchenfüllung vorbereiten

Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stückchen mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.

Backen

Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen.

Der entscheidende Kniff gegen Risse und Einfallen

Wie verhindere ich, dass der Käsekuchen zusammenfällt? Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen.

Beim Anschnitt zeigt sich garantiert eine cremig-glatte Schnittfläche. Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.

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Backzeit, Temperatur und wie braune Stellen vermeiden

Wie lange muss Käsekuchen backen? Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester. Der Käsekuchen wird zu schnell braun, was tun? Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.

Richtiges Abkühlen und Aufbewahren

Wie kann man den Käsekuchen abkühlen lassen? Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, etwa mit einem Holzkochlöffel. Danach bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.

Wie sollte man Käsekuchen aufbewahren? Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.

Varianten und Ideen

Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins?

Es muss nicht immer ein reiner Käsekuchen sein. Wir lieben es wenn der Kuchen schnell zubereitet ist und viel verschiedene Aromen hat, denn auch abgewandelte Varianten des Klassikers überzeugen mit Geschmack und simplen Rezepten. Hierzu zählen die Käsekuchen mit Früchten, russischer Zupfkuchen - eine Variante aus kakaohaltigem Teig und einer leckeren Käsekuchen-Füllung - oder auch die backfreie Variante aus dem Kühlschrank. Einfach lecker!

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Variationen: Käsekuchen mit Früchten und Streuseln

Beliebte Varianten

Käsekuchen ohne Boden: Quarkmasse direkt in die Form, zur Stabilisierung etwas Mehl oder Weichweizengrieß hinzufügen.
Käsekuchen vom Blech: Ideal für viele Gäste, Boden aus Mürbeteig, Streuseln oder Rührteig möglich.
Käsekuchen mit Früchten: Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Mandarinen ergänzen die Quarkfüllung hervorragend.
Low-Carb-Version: Ohne Mehl und Kristallzucker zubereiten, kohlenhydratarm backen.
Amerikanischer Cheesecake: Gebacken mit Frischkäse (Doppelrahm), dichter und sehr cremig.

Tipps unserer Redaktion

Teig zubereiten: Mehl und Backpulver am besten in die Rührschüssel sieben und alle Zutaten zügig glatt verrühren. Nicht zu lange rühren, damit keine Luft in die Masse geschlagen wird.
Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr auch weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note. Eine Prise Salz erhöht die Geschmackstiefe.
Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer. Außerdem ist die Textur stabiler und cremiger.
Schön fruchtig: Wer es besonders frisch mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die gerührte Quarkmasse oder als Topping.
Feuchtes Messer zum Schneiden verwenden, das erleichtert saubere Stücke.

Alternative Rezeptidee (kompakt)

Für eine besonders cremige, bodenlose Variante: 1 kg Quark (20% Fett), 6 Eier, 100 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g weiche Margarine oder Butter, 2 Pck. Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft. Alle Zutaten vorsichtig verrühren, in eine Springform füllen und bei 170 °C ca. 60-75 Minuten backen. Nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.

Baustein	Zutaten (Beispiel)	Zeit
Mürbeteig	Mehl, Speisestärke, Butter, Eier, Zucker	30 Min Kühlzeit
Quarkfüllung	Quark, Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Puddingpulver	10 Min Vorbereitung
Backen	-	ca. 60 Min + 30 Min Abkühlen im Ofen

Viel Spaß beim Nachmachen und vor allem beim Genießen! Wenn ihr also noch auf der Suche nach eurem perfekten Rezept seid, dann gebt diesem hier eine Chance!

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