Käsekuchen ohne Käse Rezept: Cremig, bodenlos und einfach

Was backe ich heute? Käsekuchen ohne Boden natürlich. Eine herrlich fluffige und cremige Sünde. Dank dem fehlenden Boden, der eigentlich nicht fehlt, ist der Kuchen auch noch kalorienreduziert. Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben.

Warum gerade dieser Käsekuchen ohne Boden?

Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt. Ein lower carb Kuchen, dank dem fehlenden Boden, der erfrischend und cremig schmeckt. Durch den fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien.

Zutaten (Basis für Springform Ø 20-26 cm)

1 kg Quark (20 % Fettgehalt) oder Magerquark je nach Wunsch
5-6 Eier (Größe M)
150-250 g Zucker (je nach Rezeptvariante) und 1 Päckchen Vanillezucker
100 g Weichweizen-Grieß
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
etwas Butter für die Form (und Mehl oder Grieß zum Ausstreuen)
Optional: Rosinen, Mandarinen, Kirschen oder Beeren

Zubereitung - Variante 1 (fluffiger, getrennte Eier)

Eine Springform (Ø 20-26 cm) einfetten und mit Mehl oder Grieß leicht bestäuben. Ofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C) vorheizen.
Eier trennen. Die Eiweiße mit einem Teil des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen.
Das Eigelb schaumig schlagen und die restlichen Zutaten (Quark, Grieß, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Zucker) nacheinander dazugeben. Dabei immer weiterrühren.
Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Die Masse in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
Den Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen. Der Käsekuchen wird sich beim Abkühlen wieder senken.

Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Hierbei ist mir der Käsekuchen aber leicht eingerissen. Ich denke, dass er bei der Variante mit dem Eischnee einfach mehr aufgeht und so die Wahrscheinlichkeit größer ist, dass er reißt.

Zubereitung - Variante 2 (einfacher, kompakter)

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
Die Eier (ganze Eier) schaumig schlagen, bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten (Butter oder Margarine, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Quark) nach und nach dazugeben und weiterrühren.
Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt. Sobald der Käsekuchen abgekühlt ist, aus der Form lösen.

Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mehr an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber: Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.

Käsekuchen ohne Boden angeschnitten mit cremiger Schnittfläche

Käsekuchen ohne Backen - schnelle No-Bake-Variante

Für den Käsekuchen ohne Backen zunächst den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter zerlassen, Butterkekse zerbröseln und mit der Butter verrühren. Die Keksbrösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und kalt stellen.

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Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Frischkäse, Quark und Puderzucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Nach Belieben mit Heidelbeeren oder anderen Früchten belegen.

No-Bake Käsekuchen mit Keksboden und Beeren

Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen ohne Boden

Der wichtigste Kniff: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen. So wird er glatt, locker und zitronig-frisch.
Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
Mehr Aroma: Statt Margarine könnt ihr weiche Butter verwenden, das sorgt für eine leckere buttrige Note. Eine Prise Salz erhöht außerdem die Geschmackstiefe.
Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack noch runder und die Textur stabiler und cremiger.
Wer es frisch-fruchtig mag, gibt Beeren oder andere Früchte mit in die Quarkmasse oder garniert den Kuchen nach dem Backen.
Zum Stabilisieren dient Vanillepuddingpulver; Grieß und Puddingpulver sorgen für eine homogene, schnittfeste Masse.

Variationen und Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt pur cremig und zitronig-frisch, mit Rosinen, Mandarinen, Kirschen oder einer Beerensoße besonders fruchtig. Viele Rezepte zeigen den bodenlosen Käsekuchen mit Früchten und Puderzucker - das kaschiert optische Unebenheiten und macht ihn besonders attraktiv.

Demonstration: Käsekuchen ohne Boden zubereiten

Häufige Fragen

Warum reißt mein Käsekuchen ohne Boden?

Meistens liegt es daran, dass zu viel Luft in die Masse geraten ist oder der Kuchen zu schnell abgekühlt wurde. Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt. Diesen Schritt bloß nicht unterschätzen!

Kann ich Zucker ersetzen, um Low Carb zu backen?

Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

Welche Formgröße ist ideal?

Ich habe bewusst eine Teigmenge gewählt, die perfekt für eine 20er Springform ist. Auch in einer normalen Springform (Ø 26 cm) kann man ihn backen; die Backzeit beträgt dann meist 50-60 Minuten.

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Kurze Rezeptübersicht (Schnellansicht)

Zutat	Menge (Basis)
Quark	1 kg (20 %)
Eier	5-6 Stück
Zucker	150-250 g
Weichweizen-Grieß	100 g
Vanillepuddingpulver	1 Päckchen
Zitrone	Saft und Schale

Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Ich freue mich sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt und mich auf Pinterest oder Instagram als Follower begrüßt.

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