Käsekuchen ohne Boden Rezept NDR: cremig, schnell und gelingsicher

Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden katapultiert uns jedes Mal von 0 auf 100 in den Genusshimmel. Geschmacklich ist der saftige Käsekuchen ohne Boden eine Wucht! Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss.

Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.

Anschnitt eines cremigen Käsekuchens ohne Boden auf einer Tortenplatte

Zutaten und Ausrüstung

Für eine Springform (Ø 26 cm)

  • 1 kg Magerquark - alternativ Skyr
  • 5 zimmerwarme Eier - Größe M
  • 200 g Sahne
  • 200 g Zucker
  • 125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
  • 2 Pck Vanille-Puddingpulver
  • 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Salz
  • etwas Butter und Mehl für die Form

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.

Alternative Zutaten-Variante (klassisch, ohne Sahne)

  • Magerquark 1 kg
  • Butter 250 gr.
  • Eier 4
  • Zucker 250 gr.
  • Vanillezucker 2 Päckchen
  • Hartweizengrieß 150 gr.
  • Backpulver 1 Päckchen
  • Zitrone ½
  • Semmelbrösel etwas

Schritt-für-Schritt: So gelingt der Käsekuchen ohne Boden

Zubereitung mit Puddingpulver und Sahne

  1. Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
  2. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
  3. Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
  4. Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
  5. Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
  6. Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
  7. Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
  8. Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.

Alternative Zubereitung mit Grieß (ohne Sahne)

  1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen.
  3. Für die Quarkmasse die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine / Handrührer einige Minuten schön schaumig schlagen.
  4. Die Eier einzeln gut unterrühren.
  5. Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen.
  6. Zur Eiermasse geben.
  7. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.
  8. Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen.
  9. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  10. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.
Zubereitungsschritte für Käsekuchen ohne Boden: Rühren, Füllen, Backen, Abkühlen

Gelingtipps: cremig, schnittfest und ohne Risse

  • Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.
  • Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur.
  • Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist.
  • Ich verrate es dir: Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde.
  • Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein.
  • Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.
  • Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt.
  • Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
  • Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen.
  • Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme.

Warum ohne Boden? Vorteile und Besonderheiten

Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Zudem sparst du dir die Zeit für das Zubereiten des Bodens und kannst den Kuchen nach nur 10 Minuten in den Ofen schieben.

Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden.

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Ohne den Boden und Rand aus Mürbeteig ist der Käsekuchen natürlich etwas weniger stabil. Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt.

Infografik: Vorteile von Käsekuchen ohne Boden (schnell, glutenfrei, proteinreich)

Familienrezept, Kindheit und Nostalgie

✔Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist.

Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Ich backe den Käsekuchen ohne Boden nach Omas Rezept gern zusammen mit meiner Tochter Frieda.

Und wir sind uns einig: Er hat den Titel „Weltbester” verdient.

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In meiner Familie wird er auch gerne Quarkkuchen ohne Boden genannt, für den ich auch eine fruchtige Abwandlung habe: Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden.

Varianten, Früchte und Toppings

  • Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse.
  • Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.
  • Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker, die fruchtige Frische sorgt für Abwechslung.
  • Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren wie bei meinem Beeren-Käsekuchen sind ein Traum.
  • Was im Teig funktioniert, macht auch zum Servieren glücklich.
  • Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen.
  • In hippen Cafes findet man so häufig den berühmten San Sebastian Cheesecake serviert.
  • Den ausgekühlten Kuchen bestäubst du nach Belieben mit 2-3 EL Puderzucker.

Backpraxis: Schiene, Temperatur und Optik

Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen. Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und bei niedriger Temperatur. Sonst kann es sein, dass er die Oberfläche zu schnell dunkel wird, er aber innen noch flüssig ist.

Nur mit der Optik des Käsekuchens ohne Boden habe ich ehrlich gesagt etwas gehadert; vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte.

Obwohl ich auch beim Quarkkuchen ohne Boden alles Mögliche probiert hatte, wurde er nie so schön wie sein “Verwandter”. Aber mindestens so lecker! Und das ist ja das wichtigste Ergebnis beim Backen.

Übrigens: Mir ist vor kurzem aufgefallen, dass gefühlt 99,6 % der Käsekuchen ohne Boden, die nebst Rezepten im Netz, in Magazinen oder in Backbüchern abgebildet sind, auf den Fotos mit sehr vielen Früchten garniert werden, mit Massen an Puderzucker bestäubt oder mit dicker, roter Beerensoße gezeigt werden - sowohl von “Laien” als auch von Profifotografen.

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Dreimal dürft ihr raten, warum? Ich vermute mal, um die Leute dazu zu bringen, bodenlose Quarkkuchen ohne Teig zu backen, die vielleicht nicht hübsch sind, aber köstlich. Was für eine Erleichterung 😉 !

Vorher-nachher: Käsekuchen ohne Boden mit und ohne Fruchttopping

Technik-Alternative: Cook4Me/Extra Crisp

Zubehör Extra Crisp

  1. Hinweis vom KRUPS Team: Aufgrund der User-Kommentare gehen wir davon aus, dass dieses Rezept mit nur 60 - 100ml Milch besser gelingt.
  2. Rezept: Eier , Zucker und Vanillezucker solange verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat 120g Zucker2TL Vanille Zucker 2 Eier
  3. Restlichen Zutaten nach und nach unterrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Die Springform in die Cook4 me stellen.
  5. Crisp Deckel aufsetzten , Backprogramm wählen und 40 Minuten backen.
  6. Am besten lässt man die Springform im Topf der Cook4Me auskühlen.

Lagerung, Servieren und Meal Prep

  • Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst.
  • Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage.
  • Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt.
  • Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
  • Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.

Wissenswertes zu Zutaten und Bindung

Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.

Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung.

Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!

Alles kann, nichts muss. Ich persönlich gebe gerne den Saft einer kleinen unbehandelten Zitrone hinzu. Das verleiht dem Käsekuchen ohne Boden eine frische Note. Außerdem hebt die Säure der Zitrone die Süße noch mehr hervor.

Weitere Rezepte und Inspiration

  • Weitere RezepteQuarkkuchen "Stracciatella""
  • Mini " Streuselkuchen mit Quark
  • Quark-Streuselkuchen vom Blech
  • Hanuta-Knusper-Muffins :-)
  • Käsekuchen mit Mandarinen

Schnelle Übersicht: Zeiten und Kontrolle

Arbeit Backen Abkühlen Gesamt
10-20 Min. 50-60 Min. 30-60 Min. ca. 1,5-2,5 Std.

Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein.

Schema: Gargrad-Anzeichen am Rand und in der Mitte des Käsekuchens

Servieren, Anlässe und Portionieren

Ob als Dessert oder Nachtisch serviert, der Käsekuchen ohne Boden macht einfach immer eine gute Figur.

Wenn du den Käsekuchen ohne Boden gerne beim Picknick oder auf einem süßen Buffet servieren möchtest, kannst du ihn auch direkt in kleinen feuerfesten Weckgläschen backen.

Wie viele Stücke davon kommen auf deinen Teller?

Rezept-Notizen und Hinweise

HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache.

Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.

In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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