Rezept: Käsekuchen ohne Boden mit Kirschen und Streuseln
Cremig, fruchtig und ruckzuck im Ofen: Mein schneller Käsekuchen mit Kirschen ohne Boden ist perfekt, wenn du ohne großen Aufwand einen Kuchen backen möchtest, der trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt. Der Mürbeteig fällt weg, die Quarkmasse ist schnell angerührt und die Kirschen machen den Kuchen schön fruchtig.
Zutaten (für eine Springform 26 cm)
- 1 kg Quark (Sahnequark oder Magerquark je nach Vorliebe)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Mehl oder 4 EL Grieß (je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Schattenmorellen oder Sauerkirschen (abgetropft, ca. 350-400 g)
- Butter (für die Springform und je nach Rezept ca. 100 g geschmolzen)
- Optional: Zitronenschale oder Limettenschale für Aroma
- Optional: gehobelte Mandeln oder Pinienkerne für das Topping
Kurzanleitung
Die Zubereitung des Käsekuchens ist ganz simpel. Einen großen Arbeitsschritt kannst du dir durch das Fehlen des Mürbeteigbodens schon mal sparen. Es bleibt nur noch eine einfache Quarkmasse, für die du lediglich alle Zutaten miteinander verrührst. Die Kirschen und das aufgeschlagene Eiweiß werden zum Schluss untergehoben. Dann wird alles in eine gefettete Springform gefüllt und wandert für 45-70 Minuten in den Ofen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseitestellen.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und ggf. Zitronen- oder Limettensaft bzw. -schale schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren.
- Quark, Mehl (oder Grieß), Vanillepuddingpulver und ggf. Milch oder Amaretto unterrühren. Mehl, Puddingpulver, Zitronenschale und eine Prise Salz vermischen und unter die Butter-Quark-Masse heben.
- Die Kirschen gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.
- Zum Schluss den Eischnee locker unter die Quark-Masse heben, so bleibt die Masse schön luftig.
- Die Quark-Masse in eine gefettete und mit Grieß oder Mehl bestäubte Springform füllen und glatt streichen. Bei Bedarf mit gehobelten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45-70 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Backofentyp). Wird er zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Langsam bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Tipps für das beste Ergebnis
- Lass alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen, damit sich die Masse besser verbindet.
- Rühre den Teig nur so lange, bis alles gut vermischt ist.
- Die Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Bei eingelegten Kirschen solltest du rechtzeitig daran denken, sie abtropfen zu lassen.
- Während des Backens den Ofen geschlossen halten, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
- Nach dem Backen im Ofen und anschließend bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, so bleibt die Oberfläche schön glatt und bekommt keine Risse.
- Ich backe diesen Kuchen am liebsten einen Tag vorher. Dann zieht er schön durch, wird noch saftiger und intensiver im Geschmack und lässt sich leichter in Stücke schneiden.
- Statt Kirschen kannst du auch anderes Obst verwenden - Himbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren passen super dazu.
No-Bake-Alternative: Kirsch-Käsekuchen ohne Backen
Kirsch Käsekuchen ohne Backen ist schnell und einfach gemacht und perfekt nicht nur für Sommertage. Du brauchst keinen Ofen und kannst ihn toll vorbereiten. Eine klassische Springform (26 cm Durchmesser) bereitstellen, die Seiten leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse in einem Mixer kleinmixen oder alternativ in einer Tüte zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermischen. Die Kekse auf dem Boden verteilen und gut fest drücken.
Für die Masse die Sahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen. In einer anderen Schüssel den Frischkäse cremig rühren, den Puderzucker dazugeben und rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die steife Sahne mit einem Schneebesen unter die Frischkäsemasse ziehen bis eine homogene Käsekuchenmasse entstanden ist. Das Ganze dann auf den Keksboden geben und glatt streichen. Kirschen aus dem Glas abschütten und den Saft auffangen. Die Kirschen auf dem Kuchen verteilen. Aus dem Saft mit dem roten Tortenguss nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und über den Kirschen verteilen. Den Kuchen für einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Varianten und Extras
- Mit Amaretto: 4 EL Amaretto in die Quarkmasse geben für ein nussiges Aroma.
- Mit Zitronen- oder Limettenabrieb: Der Abrieb der Zitronenschale ist super aromatisch und erzeugt einen tollen natürlichen Geschmack.
- Mit Mandeln oder Pinienkernen bestreuen: Die Mandeln rösten beim Backen leicht und sorgen für einen feinen Crunch.
- Schokoguss: Manche Leser ergänzen den Kuchen mit einem Schokoguss - das passt überraschend gut.
Backzeiten je nach Rezept
| Variante | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Schneller Käsekuchen mit Kirschen (klassisch) | 170 °C Ober-/Unterhitze | ca. 45-60 Minuten |
| Höherer, saftiger Quarkkuchen | 175-180 °C | ca. 60-70 Minuten |
| No-Bake (Keksboden) | keine | Kühlzeit: einige Stunden |
Häufig gestellte Fragen
- Welchen Quark verwende ich? Je fettiger der Quark ist, desto cremiger und feiner im Geschmack wird der Kuchen nach dem Backen.
- Kann ich Tiefkirschen verwenden? Ja, du kannst auch tiefgefrorene oder frische Kirschen verwenden; bei Tiefkirschen aufgetautes Wasser gut abtropfen lassen.
- Warum Eischnee? Das Eiweiß macht die Käsemasse luftiger und sorgt für eine leichte Textur.
- Wie verhindere ich Risse? Langsam auskühlen lassen und nicht den Ofen während des Abkühlens öffnen, hilft, Risse zu minimieren.
Guten Appetit! Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!
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