Käsekuchen ohne Boden mit Haferflocken Rezept

Mich erinnert Käsekuchen ohne Boden an meine Kindheit. Denn schon meine Oma hat ihn so gebacken. Sie weiß eben, was gut ist.

Da nicht noch extra ein Boden gemacht werden muss, brauchst du nur 20 Minuten Zeit für die Zubereitung. Er ist ein Meal Prep Kuchen, den du problemlos schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren kannst.

Zutaten (für ca. 6-8 Stücke / Springform Ø 18-20 cm)

150 g blütenzarte Haferflocken
150 g Butter oder Kokosöl / Margarine (je nach Variante)
40 g Zucker für die Bodenmasse
Salz (Prise)
400 g Doppelrahm-Frischkäse oder 1000 g Quark für größere Varianten
100 g Creme Double oder 100-250 g weiche Butter (variantenabhängig)
2 Eier (Größe M) oder 4-5 Eier bei größeren Rezepten
140 g Zucker (für die Schlagcreme / Füllung) oder nach Geschmack
3 EL Mehl oder 4 EL Speisestärke / Vanillepuddingpulver zur Stabilisierung
Saft und Schalenabrieb einer kleinen unbehandelten Zitrone
optional: 100 g TK-Beerenmischung oder klein geschnittene frische Erdbeeren zum Garnieren

Vorbereitung und Boden aus Haferflocken

Haferflocken, 40 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Kokosöl oder Margarine schmelzen, zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermengen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Haferflockenmasse zugeben und grob in der Springform verteilen. Die Hände mit etwas Speisestärke bepudern und die Haferflockenmasse zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen.

Cheesecake-Masse zubereiten

In der Zwischenzeit die Cheesecake-Masse zubereiten. Hierfür Frischkäse mit Vanillezucker, Saft und Schalenabrieb der Zitrone und restliche Speisestärke (4 EL) in eine Schüssel geben und gut vermengen.

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Die vegane Schlagcreme mit restlichem Zucker (140 g) in einen hohen Behälter geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts fest aufschlagen. Die Schlagcreme vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, dann auf den Haferflockenboden geben, glattstreichen und im Kühlschrank mind. 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Back- und Kühlhinweise (für gebackene Varianten mit Grieß/Pudding)

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen. Für Varianten mit Grieß: Grieß, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale mischen. Zur Eiermasse geben. Zusammen mit dem Quark ebenfalls unterrühren (aber nicht zu lange), bis eine homogene Creme entstanden ist.

Käsemasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und ca. 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit dunkel werden, evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Käsekuchen im geschlossenen, warmen Ofen abkühlen lassen; die Tür dabei nicht öffnen.

Tipps gegen Risse und für Stabilität

Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.

Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Die Eier lassen die Quarkmasse zwar stocken, geben aber nicht genug Halt. Stärke bringt die richtige Bindung. Aber Omas Rezept für den Käsekuchen ohne Boden wird mit Puddingpulver zubereitet!

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Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Schließlich wollen wir den Kuchen nach dem Backen auch gut schneiden können.

Varianten und Toppings

In meiner Familie wird er auch gerne Quarkkuchen ohne Boden genannt, für den ich auch eine fruchtige Abwandlung habe: Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden. Vor allem, da ich immer meinen klassischen Käsekuchen mit Mürbteigkruste und andere hübsche Leckereien aus unserer Käsekuchen-Sammlung im Hinterkopf hatte.

Vor dem Servieren mit klein geschnittenen Erdbeeren oder einer fruchtigen Sauce garnieren und servieren. Ein fruchtiges Beeren-Topping aus TK-Früchten rundet das Kuchen-Vergnügen ab. Zum Schluss noch den aufgetauten Beeren-Mix auf dem Cheesecake anrichten - fertig!

Lagerung und Serviervorschlag

Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.

Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird.

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Warum dieses Rezept funktioniert

Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack. Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Ich backe den Käsekuchen ohne Boden nach Omas Rezept gern zusammen mit meiner Tochter Frieda. Und wir sind uns einig: Er hat den Titel „Weltbester” verdient.

Dank dem fehlenden Boden sparen wir uns schon einiges an Kalorien. Damit der Kuchen so richtig low carb ist kannst Du den Zucker natürlich auch gegen Deine Lieblingssüße austauschen.

Rezeptübersicht: Schnelle No-Bake-Variante (Kurzfassung)

Haferflocken, Zucker, Salz mischen; Kokosöl schmelzen und untermengen.
Haferflockenmasse in Springform drücken und kühl stellen.
Frischkäse, Vanille, Zitronensaft/-abrieb und Speisestärke verrühren.
Schlagcreme mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Masse auf Boden geben, glattstreichen und mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Vor dem Servieren mit Beeren oder Sauce garnieren.

Anleitung: No-Bake Haferflocken-Käsekuchen zubereiten

Alternative gebackene Variante mit Haferflockenboden (Kurzvermerk)

Für den Boden dieses einfachen Cheesecakes musst du keine speziellen Kekse kaufen, der wird nämlich ganz einfach und günstig aus Haferflocken zubereitet. Nur fürs Backen und das anschließende Abkühlen musst du Wartezeit einplanen.

Schritt	Zeit	Bemerkung
Boden vorbereiten	10-15 Min.	Festdrücken, kühlen
Füllung zubereiten	10-15 Min.	Schlagen und unterheben
Kühlen/Backen	4 Std. - Über Nacht / 50-60 Min. gebacken	Je nach Variante

Ich hoffe, dass euch mein schnelles, einfaches Rezept für saftigen Käsekuchen ohne Boden gefällt - und immer dran denken: Schönheit ist Geschmackssache.

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