Käsekuchen Muffins mit Himbeeren: Das ultimative Rezept für cremige Mini-Cheesecakes
Es muss ja nicht immer ein großer Käsekuchen sein. Käsekuchen geht immer. Dieses Mal habe ich euch ein Rezept für Käsekuchen Muffins mitgebracht.
Unsere Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren sind unverschämt lecker und begeistern garantiert Groß und Klein. Ein perfektes Mitbringsel für eine Party, im Job oder für die Kinder.
Zutatenübersicht für 12 Muffins
Für den Cheesecake Boden:100 g Löffelbiskuitsca. 40-60g geschmolzene Butter. Für die Füllung:300 g Frischkäse natur Doppelrahmstufe, unbedingt raumtemperiert (bitte also ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen), (nur zur Referenz: bspw. Philadelphia, Doppelrahmstufe natur - nicht fettreduziert!, Werbung unbeauftragt)1 EL Mehl75 g Zucker1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker1 ganzes Ei + 1 Eigelb (beide Gr.
Zutaten für 12 PersonenSpeisequark500 gr.Eier3 Vanillezucker1 PZucker200 gr.Vanille-Butteraroma1 AmpulleVanillepudding1 PDistelöl1 SchußHimbeeren1 GlasPapierförmchen12.
300 g Himbeeren 1 Bio-Zitrone 350 g Doppelrahm-Frischkäse 250 g Schmand 2 Eier (Gr. M) 75 g Zucker 1 EL Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 EL (15 g) Mehl 2 EL (à 10 g) Speisestärke.
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Rezeptautor:in Zutaten 2Ei(er), Größe M500 gMagerquark0.5 Pck.Vanillepuddingpulver1Bio-Zitrone(n)Abrieb und Saft davon100 gXylit (Zuckerersatz)kann 1:1 mit Zucker ersetzt werden n. B.HimbeerenTK oder frisch, ca. 2 - 3 Früchte pro Muffin10 TropfenFlavdropsVanille10 TropfenFlavdrops.
Alternative Böden und Variationen
Ihr seht: Man kann für den Cheesecake-Boden nämlich allerlei Kekse verwenden, also etwa auch kernige Butterkekse oder Haferkekse. Für den Boden können auch andere Kekse (etwa Butterkekse oder Haferkekse) verwendet werden.
Lediglich die benötigte Buttermenge kann sich je nach Cookie ändern, da die Kekse unterschiedlich trocken und durstig sind. Übrigens: Du kannst die Himbeeren in diesem Rezept auch gegen andere Beerenfrüchte austauschen.
Erdbeeren und Blaubeeren passen ebenso gut und bringen frischen Wind ins Rezept. Schmecken auch klassisch ohne Himbeeren super.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
1) Muffinblech vorbereiten und Ofen vorheizen
Eine 12er Muffinform mit Papierformen auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Ein Muffinbackblech* Werbelink (Standard Mulden-Durchmesser) mit Muffinförmchen versehen. Ich stelle hier wegen der Stabilität immer jeweils zwei Papierförmchen* Werbelink ineinander.
2) Keksboden mischen und vorbacken
Jetzt die Löffelbiskuits entweder mit dem Nudelholz fein zerbröseln oder aber in einem Küchengerät. Zunächst erst mal 40g der geschmolzenen Butter dazu geben und gut vermengen.
Die Mixtur sollte die Konsistenz nassen Sandes haben, jedoch nicht zu feucht/ölig werden. Ist sie noch zu trocken, gerne mehr Butter beimischen.
Sie ist perfekt, wenn sie sich mit dem Rücken eines Esslöffels zusammenpressen lässt. Zuletzt die Keksmixtur nun in den Muffinförmchen verteilen und gut andrücken.
Ca. 7 Minuten lang im Ofen vorbacken, dann herausnehmen, den Ofen jedoch angeschaltet lassen. Die Cheesecake-Masse ebenfalls in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.
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3) Himbeerpüree vorbereiten
Himbeeren abwaschen und mit einer Gabel zerdrücken. Fruchtmasse durch ein Sieb streichen, damit die Kerne herausgefiltert werden.
Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen, kurz beiseite stellen. Tipp: Wer mag, kann noch gefrorene Himbeeren kurz aufkochen und als Soße dazu servieren.
4) Käsemasse anrühren
Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig aufschlagen. Den raumtemperierten (wichtig!) Frischkäse nur ganz kurz mitsamt Mehl, Zucker und Bourbon-Vanillezucker mit den Quirlen des Handmixers cremig mischen.
Sodann Ei, Eigelb und Schmand dazu geben und auch dieses mal nur ganz kurz mixen, bis alles schön homogen ist. Zucker und Ei für die Käsekuchencreme verrühren.
Öl, Quark, Puddingpulver und Zitronensaft dazu geben. Alles zu einer Creme verrühren und in die Muffinförmchen verteilen.
5) Füllen, Swirls setzen und backen
Nun die Füllung in die Förmchen verteilen. Jeweils ein paar Kleckse Himbeerpüree darauf geben und mit einem Holzstäbchen, Messer oder Löffelstiel verswirlen.
Die Muffins auf mittlerer Einschubleiste 18-20 Minuten lang backen. Die Ofentür ganz öffnen und die Muffins eine halbe Stunde lang leicht abkühlen lassen.
Erst dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Käsekuchen im Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6) Deko und Topping
Himbeeren pürieren und mit 1 EL Zucker in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen.
1 EL Stärke und 2-3 EL kaltes Wasser verrühren, in das Püree rühren und nochmals ca. 1 Minute köcheln lassen. Himbeerpüree auf die Käsekuchen-Muffins verteilen und mit jeweils 1 Himbeere verzieren.
Alternative Teigvariante (Mürbteig-Boden)
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.Anschließend zusammen mit dem Zucker für den Mürbteig schaumig rühren.Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zur geschlagenen Butter geben.Ei und Salz ebenfalls hinzu fügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.Den Mürbteig in die Muffinförmchen verteilen, auf den Boden der Förmchen und etwas den Rand hinauf flach drücken.Mit einer Gabel ein paar Mal in den Teig einstechen.Zucker und Ei für die Käsekuchencreme verrühren.Öl, Quark, Puddingpulver und Zitronensaft dazu geben.Alles zu einer Creme verrühren und in die Muffinförmchen verteilen.Pro Muffin eine Himbeere leicht in den Teig drücken.Im Backofen ca.
Backzeiten, Aufbewahrung und Servieren
Gesamtzeit: ca. 25 Min. ohne Wartezeit (zzgl. Im Backofen ca.
Toll ist: Sie halten sich (theoretisch) auch ganz sicher 2-3 Tage im Kühlschrank, lassen sich prima in der Brotdose mit zur Arbeit nehmen oder an den Badesee. Fantastisch auch als Kuchenhäppchen, wenn man Cheesecake-Hunger verspürt, jedoch nicht genug Kuchenliebhaber am Esstisch versammelt weiß, die einen großen Kuchen verputzen würde.
Die Ofentür ganz öffnen und die Muffins eine halbe Stunde lang leicht abkühlen lassen. Erst dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank geben.
Tipps, Variationen und persönliche Notizen
Man kommt einfach nicht drum herum: Das Rezept für Käsekuchen-Muffins mit Himbeeren ist wirklich eine tolle Idee, den kleinen Küchlein das gewisse Etwas zu verleihen. Selbstverständlich haben wir noch viele weitere Muffin-Kreationen für dich im Angebot.
Wenn man keine Himbeeren hat oder mag - die Muffins schmecken als pure Zitronen-Cheesecake-Muffins auch lecker. Ihr seht: Man kann für den Cheesecake-Boden nämlich allerlei Kekse verwenden, also etwa auch kernige Butterkekse oder Haferkekse.
Also, die Himbeer Käsekuchenmuffins waren heute eigentlich auch nicht geplant, deshalb wundert Euch bitte nicht warum ich Himbeeren aus dem Glas verwendet habe. Es war noch 500 gr. Quark im Kühlschrank der weg mußte und deshalb bin ich auf die Idee mit den Muffins gekommen.
Hatte noch 1 Glas Himbeeren im Vorratsschrank und um 18.00 Uhr in den Supermarkt zu gehen um Himbeeren zu kaufen, kann man glaube ich getrost sein lassen. Also wenn Ihr die Muffins nachbäckt natürlich frische.
Du liebst Himbeeren einfach über alles? Züchte sie doch einfach mal selbst!
Kurzanleitung: Cheesecake-Muffins mit Quark
Den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Jeweils ca. 2 - 3 Himbeeren in die Muffinformen legen und dann mit der Masse komplett auffüllen.
Die Muffins gehen beim Backen kurz auf, fallen aber danach wieder zusammen, d. h. die Förmchen ganz füllen. Die Muffins ca. 20 Min. backen, das variiert je nach Ofen.
Das Rezept ergibt 12 Muffins, je ca. Tipp: Wer mag, kann noch gefrorene Himbeeren kurz aufkochen und als Soße dazu servieren.
Nährwert- und Servierhinweise
Nährwerte Pro Stück220 kcal 6 g Eiweiß 15 g Fett 15 g Kohlenhydrate. Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
12 schöne Himbeeren heraussuchen und kalt stellen. Muffins eventuell mit einem kleinen Messers vom Rand lösen und mit Hilfe der Papierstreifen aus dem Mulden heben.
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Raspberry Swirl Cheesecake Muffins - also kleine Käsekuchen mit Himbeeren obenauf gab es hier gestern. Dieses Raspberry Swirl Cheesecake Muffins Rezept ist übrigens meine Sommervariante der allseits beliebten kleinen Spekulatius-Cheesecakes, die hier in der Adventszeit gerne genossen werden.
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| Komponente | Option | Hinweis |
|---|---|---|
| Boden | Löffelbiskuits | Ca. 7 Minuten vorbacken, Konsistenz wie nasser Sand |
| Boden | Butterkekse/Haferkekse | Buttermenge an Trockenheit der Kekse anpassen |
| Füllung | Frischkäse | Raumtemperiert, nur kurz mixen |
| Füllung | Quark | Mit Puddingpulver und Zitronensaft cremig rühren |
| Topping | Himbeerpüree | Durch Sieb streichen, optional andicken |
| Backen | 18-25 Minuten | Ofenart und Füllung variieren |
Lecker kann doch so einfach sein oder nicht?
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