Lindt Schwarzwälder Kirsch Schokolade: Informationen und Herstellung
Die Lindt Schwarzwälder Kirsch Schokolade verbindet die klassische Geschmackswelt der Schwarzwälder Kirschtorte mit der traditionsreichen Schokoladenkunst von Lindt & Sprüngli. Dieser Beitrag fasst Herkunft, Zutaten, Herstellungsverfahren sowie ernährungs- und lagerungsrelevante Informationen zusammen und erläutert, wie Lindt diese Spezialität veredelt.
Ursprung der Schwarzwälder Kirsch und Inspiration für die Schokolade
Eine Schwarzwälder Kirschtorte ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu der beliebtesten deutschen Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte und ist auf der ganzen Welt bekannt. Die Kombination Kirschen, Schlagsahne und Kirschwasser war möglicherweise schon im 19. Jahrhundert im Südschwarzwald bekannt, jedoch nicht in Form einer Torte, sondern als Dessert: Eingekochte Kirschen wurden mit Rahm serviert, gelegentlich unter Zugabe von Kirschwasser.
Der Begriff „Schwarzwälder Kirsch“ wird von zahlreichen Nährmittelproduzenten für die unterschiedlichsten Produkte verwendet, z. B. Sahnerollen, Joghurt oder Eiscreme. Die in Deutschland übliche Verkehrsauffassung zur Schwarzwälder Kirschtorte ist in den Leitsätzen für feine Backwaren staatlich geregelt. „20. Schwarzwälder Kirschtorten sind Kirschwasser-Sahnetorten oder Kirschwasser-Butterkremtorten, auch deren Kombination. Als Füllung dienen Buttercreme und/oder Sahne, teilweise Ganache sowie Kirschen, auch als Stücke in gebundener Zubereitung.
Produktbeschreibung: Lindt Schwarzwälder Kirsch
Genießen Sie diese raffinierte, flüssig gefüllte Lindt Schokoladen-Kreation. Feinste Lindt Vollmilch-Schokolade mit Schwarzwälder Kirschwasser Füllung. Zutatenliste laut Hersteller: Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kirschwasser (8%), Kakaomasse, Milchzucker, Invertzuckersirup, Magermilchpulver, Verdickungsmittel (Gummi arabicum), Emulgator (Sojalecithin), Gerstenmalzextrakt, Aroma. Kann Haselnüsse, Mandeln und andere Schalenfrüchte enthalten. Diese Spezialität enthält Alkohol.
Wichtige Zutaten und ihre Rolle
- Kirschwasser (8%): Hochwertiger Obstbrand aus vollen Kirschen, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol.; verleiht der Füllung das charakteristische Aroma.
- Kakaobestandteile: Kakaomasse und Kakaobutter bilden die geschmackliche und strukturelle Basis der Vollmilchkuvertüre.
- Milchbestandteile: Vollmilchpulver, Magermilchpulver und Milchzucker sorgen für Cremigkeit und den typisch vollmundigen Milchschokoladengeschmack.
- Süßungsmittel: Zucker und Invertzuckersirup. Hinweis: Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
- Hilfsstoffe: Emulgator (Sojalecithin) zur Verbesserung der Fließeigenschaften; Verdickungsmittel (Gummi arabicum) zur Stabilisierung der flüssigen Füllung.
- Gerstenmalzextrakt: Dient zur geschmacklichen Abrundung; in so geringen Mengen zugesetzt, dass der Glutengehalt unter 20 ppm liegt.
Herstellungsverfahren bei Lindt
Die wichtigste Zutat für die Herstellung der feinschmelzenden Lindt Schokolade ist Kakao. Doch woher kommt Kakao eigentlich und wie wird daraus Schokolade hergestellt? Ein Blick in die Vergangenheit zeigt, dass Kakao bereits seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Bei Lindt wird zur Herstellung unserer Schokolade eine geheime Mischung aus den besten Kakaosorten ausgewählt. Besonders wichtig ist hier der hochwertige Edelkakao.
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Die Kakaobohnen werden anschließend geröstet und gemahlen. Durch das Rösten erhalten sie ihr einzigartiges Aroma. Ein wichtiger Schritt in der Herstellung unserer Schokolade ist das Conchieren. Dieses Verfahren wurde 1879 von Rodolphe Lindt erfunden und macht die Lindt-Schokolade so unbeschreiblich cremig. Denn die Conchiermaschine rührt die Schokoladenmassen besonders lange, wodurch die Schokolade zarter und cremiger wird.
Erst die 1879 von Rodolphe Lindt erfundene und ständig weiterentwickelte Conche ermöglicht den einzigartigen Schmelz und die große Aromenvielfalt. Bis zu 72 Stunden wird die Schokolade in der Conche verrührt und erwärmt. Diese lange Conchierzeit ist besonders wichtig für die hohe Qualität der Schokolade. Währenddessen vermischen sich die festen und flüssigen Bestandteile und jedes einzelne Teilchen wird mit Kakaobutter umhüllt.
Im Anschluss wird die Schokolade in ihre Form gegossen und von unseren Maîtres Chocolatiers in liebevoller Detailarbeit veredelt und verpackt. So entsteht ein traditionsreiches und wunderbar köstliches Produkt, das so einzigartig wie unverwechselbar ist.
Herstellung der flüssigen Kirschfüllung
Die flüssig gefüllte Spezialität kombiniert eine stabile Hülle aus Vollmilch-Schokolade mit einer flüssigen Innenfüllung auf Basis von Kirschwasser. Zur Stabilisierung der flüssigen Füllung werden Verdickungsmittel wie Gummi arabicum sowie geeignete Zuckerkomponenten eingesetzt, damit die Tafeln beim Verzehr eine saftige, aromatisch-intensivierte Kernfüllung freigeben.
Qualität der Rohstoffe
Edelkakao: Rohkakao mit besonders hochwertigen, geschmacklichen Eigenschaften und hohen Anforderungen an Boden und Klima. Hauptanbaugebiete sind Venezuela, Ozeanien, Ecuador, Trinidad und Madagaskar. Edelkakao macht weniger als 5% der Weltkakaoernte aus.
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Kakaobutter: Durch Abpressen von Kakaomasse unter hohem Druck gewonnenes Fett des Kakaosamens. Sie besteht hauptsächlich aus den gesättigten Fettsäuren Palmitin- und Stearinsäure und ungesättigten Fettsäuren Ölsäure und Linolsäure.
Haselnüsse und andere Nüsse: Lindt & Sprüngli verwendet nur Haselnüsse von höchster Qualität. Nüsse werden in Lindt & Sprüngli Röstereien im bewährten Verfahren schonend geröstet. Hierdurch können die Nüsse unmittelbar nach der Röstung in Schokoladen verarbeitet werden.
Ernährungs- und Gesundheitsaspekte
Kakaoinhaltsstoffe stehen zunehmend im Focus wissenschaftlicher Forschung. Dabei ist der gesundheitliche Nutzen von Kakao durch aktuelle Studien belegt. Kakaobutter, Polyphenole, Alkaloide und Serotonin sind dabei nur einige der Inhaltsstoffe mit positivem Effekt. Alkaloide: Kakao enthält die Alkaloide Theobromin, Coffein und Theophyllin. Diese bewirken in höheren Konzentrationen eine Erweiterung der Blutgefäße, wirken anregend und steigern die Leistungsfähigkeit.
Polyphenole: Kakao enthält wirksame Mengen der bioaktiven Polyphenole (Flavonoide), die antioxidative Eigenschaften sowie Schutzfunktionen gegen arteriosklerotische Veränderungen aufweisen. Neuste Forschungsergebnisse sprechen sogar von einer blutdrucksenkenden Wirkung der Polyphenole.
Serotonin: Der Zuckergehalt der Schokolade bewirkt einen Insulinausstoß, wodurch der Einstrom von Tryptophan ins Gehirn erleichtert wird. Dadurch wird ein lange anhaltender Anstieg des Serotoninspiegels erreicht, wodurch eine positive Gemütsstimmung entsteht.
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Wichtiger Hinweis: Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Lagerung, Kennzeichnung und rechtliche Aspekte
Schokolade sollte während der Lagerung zur Erhaltung der Frische und zur Vermeidung von Aromaverlusten möglichst kühl - ideal zwischen 14°C und 18°C - und trocken gelagert werden. Loskennzeichnung: Ein Los ist die Gesamtheit von Verkaufseinheiten eines Lebensmittels, das unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt wurde und dient der Rückverfolgbarkeit von Produkten. Das bedeutet, dass bei einem Produkt jederzeit festgestellt werden kann, wann und wo es produziert worden ist.
Die Kakaoverordnung beinhaltet Definitionen, Herstellung und Bezeichnung von Kakao und Kakaoerzeugnissen. Es handelt sich um eine europaweite Regelung. Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade mindestens einen Kakaogehalt von 35% und einen Kakaobuttergehalt von 14% aufweisen.
Nachhaltigkeits- und Herkunftsfragen
Der Kakaoanbau steht in enger Verbindung mit ökologischen und sozialen Herausforderungen: Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Wir konnten den Green-Score für dieses Produkt nicht berechnen, da einige Daten fehlen. Die Kategorie, die für dieses Produkt vorgesehen ist, ist nicht präzise genug, um den Green-Score zu berechnen.
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren.
Tabelle: Wichtige Produktdaten (Auszug)
| Bezeichnung | Angabe |
|---|---|
| Hauptzutaten | Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kirschwasser (8%), Kakaomasse |
| Enthält Alkohol | Ja (Kirschwasser) |
| Allergene | Milch, Soja; kann Nüsse (Haselnüsse, Mandeln) enthalten |
| Lagerung | Kühl, trocken, ideal 14-18°C |
| Herstellungsschritt | Rösten, Mahlen, Conchieren (bis zu 72 Stunden), Temperieren, Formen, Füllen |
Weiterführende Hinweise
- Der Ursprung der Schokolade liegt in Süd- und Mittelamerika; der Kakao wurde bereits von Olmeken, Maya und Azteken genutzt.
- Die Conche von Rodolphe Lindt (1879) ist ein Meilenstein in der Schokoladenherstellung und begründet den feinschmelzenden Charakter der Lindt-Schokolade.
- Für Fragen zur Zutatenanalyse können Interessierte sich im Kanal #ingredients in Diskussionsräumen und im Wiki informieren und mithelfen.
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