Käsekuchen Muffins Rezept – proteinreich und vielseitig
Willkommen zurück auf unserem Blog! Heute präsentieren wir euch ein köstliches und gesundes Rezept: proteinreiche Cheesecake Muffins. Diese proteinreichen Cheesecake Muffins sind der ideale Snack für alle, die Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen, ohne auf Genuss zu verzichten.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 2 Ei(er), Größe M
- 500 g Magerquark
- 0.5 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Bio-Zitrone(n) - Abrieb und Saft davon
- 100 g Xylit (Zuckerersatz) - kann 1:1 mit Zucker ersetzt werden
- n. B. Himbeeren TK oder frisch, ca. 2 - 3 Früchte pro Muffin
- 10 Tropfen Flavdrops Vanille
- 10 Tropfen Flavdrops Cheesecake
Optional (für Boden- und alternative Varianten):
- 4 EL Butter, 4 EL Xylit (Birkenzucker), 180 g gemahlene Mandeln (für einen vorgebackenen Boden)
- 50 g Eiweißpulver (Vanille-Geschmack) für extra Protein
- 250 g Magerquark, 75 g Frischkäse, 1 EL Zitronensaft, 110 g Xylit, 75 g weiche Butter, 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt, 200 g Blaubeeren (als Variation)
Zubereitung - klassische proteinreiche Käsekuchen-Muffins
- Den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann Quark, Puddingpulver, den Abrieb der Zitrone und ca. 1 TL Zitronensaft unterrühren. Den Teig mit Flavdrops abschmecken. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Jeweils ca. 2 - 3 Himbeeren in die Muffinformen legen und dann mit der Masse komplett auffüllen. Die Muffins gehen beim Backen kurz auf, fallen aber danach wieder zusammen, d. h. die Förmchen ganz füllen.
- Die Muffins ca. 20 Min. backen, das variiert je nach Ofen.
- Tipp: Wer mag, kann noch gefrorene Himbeeren kurz aufkochen und als Soße dazu servieren. Wobei die Muffins selbst schon supersaftig sind. Wenn man keine Himbeeren hat oder mag - die Muffins schmecken als pure Zitronen-Cheesecake-Muffins auch lecker.
- Muffins kurz im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Muffins auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Alternative Variante mit vorgebackenem Mandelboden
Ofen auf 170 Grad (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter im Topf zergehen lassen, Xylit und Mandeln hinzugeben und kurz verrühren. Die Mulden eines Muffinblechs mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten (die Silikonform muss nicht eingefettet werden). Mandelmasse auf die Förmchen aufteilen und mit einem Teelöffel leicht andrücken. Muffinboden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Blaubeeren auf die vorgebackenen Böden verteilen. Einige zum Servieren aufheben. Jetzt die Quarkmasse darauf verteilen. Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) runterstellen. Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen.
Variation: Fettärmere Low-Carb / proteinreiche Version
Diese fettarmen Protein-Muffins mit Schinken & Kräutern sind der perfekte eiweißreiche Snack - ob für die Lunchbox oder nach dem Sport. Für die Quarkmuffins ohne Mehl und Zucker benötigt ihr fast dieselben Zutaten wie für den „normalen“ Kuchen: vor allem Magerquark, ein Süßungsmittel, Eier sowie trockene Zutaten in Form von Grieß oder Mandeln. Die Hälfte der Quarkmenge wird, wie beim fettarmen Cheesecake, durch Frischkäse ersetzt. Das sorgt für eine bessere Konsistenz. Gesüßt sind die kalorienarmen Quarkmuffins durch Erythrit oder Xylit. (Selbstverständlich ist theoretisch auch normaler Zucker möglich).
Die Low Carb Muffins sind super schnell gemacht und herrlich cremig und saftig. Anders als z.B. klassische Marmormuffins kommen meine kohlenhydratreduzierten Muffins komplett ohne Mehl und raffinierten Zucker aus. Stattdessen sorgen Vanillepudding-Pulver und Birkenzucker für eine angenehme Süße. Die Zutaten hast Du ruckzuck zusammengerührt und die Backzeit beträgt knappe 30 Minuten.
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Tipps zur Anpassung und Variationen
- Wer die Muffins extra fluffig möchte, der kann noch 1 EL Backpulver hinzugeben oder das Süßungsmittel der Wahl mit den Eiern zu Beginn noch schön schaumig schlagen.
- Zudem kann Proteinpulver hinzugefügt werden. Whey-Protein oder pflanzliche Proteinpulver wie Erbsen- oder Hanfprotein sind gute Optionen. Bei der Zugabe von Proteinpulver sollte darauf geachtet werden, die Menge an Quark oder körniger Frischkäse entsprechend zu reduzieren, um die Konsistenz der Muffins beizubehalten.
- Das Mandelmehl kann natürlich auch durch anderes glutenfreies Mehl ersetzt werden. Kokosmehl ist dabei eine beliebte Alternative.
- Wer den Fettgehalt erhöhen will (z. B. für Keto), kann einfach noch 100 g Butter für den Teig hinzugeben. Zudem kann statt körnigem Frischkäse auch normaler Frischkäse und statt dem Quark Mascarpone verwendet werden.
- Die Wahl des Süßungsmittels beeinflusst Geschmack und Textur: Erythrit ist kalorienarm, Stevia ist sehr süß (Menge anpassen), Honig bringt Aroma, Ahornsirup oder Datteln sind vegane Alternativen.
Was gibt es über die Zutaten zu wissen?
Zitrone bringt nicht nur eine erfrischende Säure, sondern auch eine gute Portion Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt und antioxidative Eigenschaften besitzt. Erythrit oder Honig dienen als natürliche Süßungsmittel; Erythrit ist kalorienarm und hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, während Honig eine Vielzahl von Antioxidantien und antibakteriellen Eigenschaften bietet. Quark und körniger Frischkäse sind reich an Eiweiß und Kalzium, was sie zu einer beliebten Wahl in vielen Rezepten macht. Allerdings können sie bei manchen Menschen entzündliche Reaktionen hervorrufen. Dies liegt vor allem am enthaltenen Casein, einem Milchprotein, das in zwei Haupttypen unterteilt wird: A1 und A2. A1-Casein, das in der Milch vieler Kühe vorkommt, kann bei empfindlichen Personen Entzündungen fördern und Verdauungsprobleme verursachen. Ziegenmilch hingegen enthält überwiegend A2-Casein, das als besser verträglich gilt und weniger wahrscheinlich entzündliche Reaktionen auslöst. Zudem sind Ziegenprodukte oft leichter verdaulich, da sie kleinere Fettkügelchen enthalten und weniger Laktose aufweisen, was sie zu einer geeigneten Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz macht.
Mandelmehl ist eine nährstoffreiche Zutat, die gesunde Fette, Eiweiß und Ballaststoffe enthält, was zur Herzgesundheit und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Es ist reich an Vitamin E sowie an Magnesium. Die Beeren sind nicht nur reich an Antioxidantien, sondern auch an Vitaminen und Mineralstoffen; sie enthalten Ballaststoffe und sind kalorienarm, was sie zu einer idealen Zutat für eine gesunde Ernährung macht.
Lagerung, Backformen und Serviervorschläge
- Im Kühlschrank kannst du die Muffins 3-4 Tage aufbewahren. So hast du immer einen kleinen Vorrat für spontanen Süßhunger.
- Da die Muffins so fettarm sind, empfiehlt es sich, Silikonförmchen zu verwenden. Ich habe die Muffins in meinen Silikon-Muffinförmchen gebacken, da sie sich hieraus sehr gut und vollständig lösen lassen. Generell bin ich ein Fan von Silikonformen. Wenn sie gut durchgekühlt sind, lassen sie sich ganz einfach aus der Silikonform heben.
- Toppen kannst Du die Protein Cheesecake Muffins natürlich mit allem, was Du willst: frischen Beeren, einer Himbeer-Soße oder etwas Flavdrops für extra Aroma.
Praktische Back-Anleitungen (Kurzfassung)
- Ofen vorheizen (160 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze).
- Eier trennen, Eischnee schlagen, Eigelb mit Süßungsmittel schaumig schlagen.
- Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und -saft zufügen, Flavdrops einrühren, Eischnee unterheben.
- Förmchen mit Himbeeren belegen, Masse einfüllen, ca. 20 Minuten backen.
- Abkühlen lassen, ggf. mit Soße servieren.
| Zutat | Menge (Basisrezept) |
|---|---|
| Magerquark | 500 g |
| Eier | 2 (Gr. M) |
| Vanillepuddingpulver | 0.5 Pck. |
| Zitrone (Abrieb & Saft) | 1 Bio-Zitrone |
| Xylit | 100 g |
| Himbeeren | ca. 24 - 36 Stück (2-3 pro Muffin) |
Probiert das Rezept aus und lasst uns wissen, wie es euch geschmeckt hat! Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
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