Käsekuchen Muffins Thermomix Rezept
Käsekuchenmuffins sind der Hit für alle, die Käsekuchen lieben und gern handliche Portionen haben. Sie passen perfekt in eine Hand und machen sich großartig auf einer Picknick-Decke, deiner Kaffee-Tafel oder auch einem leckeren Buffet. Wenn Du Dich einmal nicht zwischen Käsekuchen und Muffins entscheiden kannst, dann backe doch einfach Käsekuchen Muffins!
Warum Käsekuchenmuffins?
Diese Käsekuchen-Muffins schmecken so gut wie ihr großer Verwandter, haben aber noch ein paar Zusatz-Vorteile. Sie sind stabil & handlich: Anders als z.B. klassische Kuchenstücke lassen sie sich super mitnehmen oder für ein Büfett zaubern. Käsekuchenmuffins schmecken frisch aus dem Ofen genauso gut wie nach ein paar Stunden im Kühlschrank.
Zutaten (für 12 Stück)
- 240 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Zucker (für den Teig)
- 160 g kalte Butter, in Stücken (für den Streuselteig)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 500 g Quark (für die Füllung)
- 120-125 g Zucker für die Quarkmasse
- Eier (Anzahl variabel - meist 2 Eier für die Füllung)
- Vanillepuddingpulver oder Puddingpulver
- Zitronenabrieb oder Zitronensaft
- Optional: 12 Mandarinchen aus der Dose oder frische Früchte (Blaubeeren, Kirschen)
- Außerdem: 12er Muffinblech, Muffinförmchen (Silikon oder Papier)
Grundprinzipien und Varianten
Der Streuselteig für Boden und Streusel besteht ganz klassisch aus Mehl, Zucker, Butter und Ei. Teig zu einem Streuselteig verkneten; ggf. mit den Händen kurz nacharbeiten. Aus etwa zwei Dritteln des Teigs wird der Boden der Muffins; den Rest für die Streusel kurz kühlstellen. Teig kneten: Er darf streuselig bleiben. Ein Teil kommt mit den Fingern angedrückt als Boden in die Förmchen (optional hochgezogen an die Ränder).
Die Käsekuchencreme basiert auf Quark und Zucker. Magerquark oder 20% Fett gleichermaßen funktionieren. Während der Teig eines klassischen Käsekuchens mit Quark zubereitet wird und dadurch leicht säuerlich schmeckt, ist die Basis für Cheesecake Frischkäse. Der Cheesecake wird dadurch meistens um einiges reichhaltiger und super-cremig. Wir lieben grundsätzlich beide Varianten und haben einige tolle Rezepte dazu.
Tolle Varianten möglich: Die puristische Streusel-Variante ist toll, aber mit Obst oder verfeinert mit Kakao im Zupfkuchen-Style schmeckt´s ebenfalls super. Für Zupfkuchen-Muffins nur 200 g Mehl, aber zusätzlich ca. 30 Gramm Backkakao verwenden. Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen sind eine feine Abwandlung, weil die Dosenfrüchtchen ein echter Klassiker für diese Kuchenart sind und einen fruchtigen Kontrast liefern.
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Zubereitung im Thermomix - Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, 90 g Zucker, 160 g Butter, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 5 verkneten.
- Teig zu einer Kugel bzw. einem Riegel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Mixtopf spülen.
- Für die Käsekuchen-Creme 165 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. | 65 °C | Stufe 1 schmelzen lassen.
- Quark, 120-125 g Zucker, Eier, Zitronenabrieb oder Zitronensaft und Puddingpulver zugeben und 20-40 Sek. | Stufe 4 vermengen. Die Masse ist vergleichsweise fest, da meist keine Milch zugegeben wird - so werden die Käsekuchenmuffins am Ende stabiler.
- Nun wird etwa 1/5 des Teigs beiseite gelegt. Der restliche Teig wird auf die 12 Muffinförmchen aufgeteilt. Die Ränder dabei etwas hochziehen.
- Die Quark-Masse auf den Teig geben. Optional mit 1-2 Mandarinchen belegen; ich lege die Mandarinchen jetzt immer quasi Rücken an Rücken, dann sieht es aus wie ein kleiner Schmetterling.
- Der restliche Teil des Teigs wird nun mit 3 EL Mehl vermischt, damit Streusel entstehen. Diese werden über die Muffins gerieselt. Muffins mit Streuseln toppen.
- Im heißen Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 25-35 Minuten backen. Muffins ca. 27-32 Minuten goldgelb backen, dabei ggf. nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Die Quarkcreme darf und soll noch etwas wackeln.
- Die Muffins erst kurz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann noch mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie stabil werden.
Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 40 Sek./Stufe 5 verrühren - in Muffinsbleche oder Förmchen verteilen und bei 180°C ca. 20-30 Min. backen. Nach dem Backen noch etwas im Backofen ruhen lassen - fertig!
Tipps für perfektes Gelingen
- Die Förmchen sollten voll, aber nicht übervoll sein, damit beim Backen nichts überquillt.
- Silikonförmchen eignen sich besonders gut. Aus ihnen lassen sich die Käse-Streusel-Muffins am besten lösen.
- Die richtige Füllmenge hängt von Höhe und Durchmesser eurer Förmchen ab. Meine Käsekuchen-Muffins bestanden aus ca. 40 g Teig und 40 g Creme, wobei ca. 25 g Streusel auf den Boden entfallen, 15 g aufs Topping.
- Die Streusel fürs Topping kurz kühlstellen, damit sie später weniger zerlaufen.
- Beim Rühren der Käsekuchencreme am besten nicht überrühren.
- Die Muffins direkt nach dem Backen wirken noch recht weich (und sollen sie auch!). Ähnlich wie andere Käsekuchenrezepte stabilisieren sie durch Kühlen.
- Wer mag, kann die Muffins mit Obstvariationen wie Blaubeeren, Kirschen oder Mandarinen verfeinern.
Varianten und Inspiration
Als nächstes kannst du kreativ & fix variieren: Mit Frischkäse-Füllung & Zimtstreuseln - gelingsicher und fix. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käsekuchen ohne Boden oder einem New York Cheesecake? Oder probiere Apfel-Käsekuchen-Muffins: saftig dank Skyr-Teig, mit cremiger Frischkäse-Füllung und knusprigen Zimtstreuseln. Für die Frischkäse-Füllung einfach Doppelrahmfrischkäse, Zucker und Vanillezucker im Mixtopf 20 Sek./Stufe 3 verrühren.
Backzeiten und kleine Tricks
Muffins im heißen Ofen ca. 35 Min. goldbraun backen; die genaue Zeit variiert je nach Ofen und Förmchengröße. Beim ersten Versuch können Muffins im Blech hängen bleiben - dann helfen Backpapier oder Silikonförmchen. Beim Backen ggf. nach 20 Minuten abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.
| Komponente | Typische Menge |
|---|---|
| Teig (gesamt) | ca. 240 g Mehl, 90 g Zucker, 160 g Butter |
| Füllung | ca. 500 g Quark, 120-125 g Zucker, Eier, Puddingpulver |
| Backzeit | 25-35 Minuten bei 180 °C O/U |
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr.
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