Käsekuchen mit Zitronenspiegel Rezept

Was ist besser als ein leckerer Käsekuchen? Ganz klar dieser super cremige Zitronen-Käsekuchen mit Joghurt und Zitronenbaiser. Wenn ich meine Familie frage, was ich denn mal wieder backen könnte, kommt meist die gleiche Antwort: Käsekuchen. Damit dies aber nicht langweilig wird und es immer wieder den gleichen gibt, versuche ich immer neue Zusammensetzungen der Käsekuchenmasse und auch der Dekoration. Diesmal habe ich mich für eine Kombination von Quark, Joghurt und Zitronen entschieden - das ganze wird mit einem süßen Zitronenbaiser gekrönt.

Zutaten (für Springform 18-20 cm)

• Für den Boden: 150 g Mehl (z. B. Vollkorn-Dinkelmehl), 90 g Butter kalt in Stücken, 50 g Zucker oder Puderzucker, 2 TL geriebene Zitronenschale, 2 EL Wasser.
• Für die Käsekuchenmasse: 500 g Quark 20%, 200 g Joghurt (z. B. griechischer Joghurt), 3 Eier, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Lemon Curd, 60 g Speisestärke, 3 EL Zucker (optional mehr).
• Für die Baisertupfen: 1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 55 g feinster Backzucker, 1 EL Zitronensaft.
• Optional: 100 ml Sahne (z. B. Rama Cremfine zum Aufschlagen) zum Verfeinern der Füllung, Flambierbrenner zum Karamellisieren des Baisers.

Vorbereitung und Tipps

Die Springform (z. B. 18 cm) vorbereiten und bei Bedarf die Menge an Zutaten an die Formgröße anpassen. Eine Kugel Teig formen und diese dann dünn ausrollen. In die vorbereitete Springform legen und den Rand anpassen. Die Springform mitsamt dem Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen schon einmal die Zutaten für die Käsekuchenfüllung abwiegen.

Zubereitung - Boden

1. Das Mehl mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter, dem Zucker, der Prise Salz, dem Vanillezucker kurz verkneten.
2. Dann das Wasser zugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
3. Eine Kugel formen und diese dann dünn ausrollen.
4. In die vorbereitete Springform legen und den Rand anpassen.
5. Die Springform mitsamt dem Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung - Käsekuchenfüllung

1. Quark, Joghurt, Eier, Zitronensaft, Zucker mit einem Schneebesen für eine Minute zu einer glatten Masse rühren.
2. Sahne und Lemon Curd zugeben und die Speisestärke dazu sieben. Nochmals gut verrühren.
3. Die Springform mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Nun die Käsekuchenmasse einfüllen und dann im Backofen auf mittlerer Schiene bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für mindestens 60-70 Minuten backen.
5. Danach sehr gut auskühlen lassen.

Optionale Baiserhaube

Die optionale Baisermasse vorbereiten: Das Eiweiß in eine komplett fettfreie Schüssel füllen und mit einer Prise Salz kurz auf höchster Stufe der Küchenmaschine mit dem Schneebesen aufschlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und für einige Minuten steif schlagen. 1 EL Zitronensaft unterrühren. Die Baisertupfen auf den ausgekühlten Käsekuchen setzen und nach Wunsch mit einem Flambierbrenner kurz karamellisieren.

No-Bake-Alternative: Lemon Cheesecake ohne Backen (Kurzversion)

Dieser Lemon Cheesecake ist mein Sommerkuchen, wenn es draußen zu heiß für den Backofen ist. Frischkäse, Joghurt, Zitrone und ein Keksboden, der nicht gebacken werden muss. Die Füllung wird mit Gelatine fest, das Topping bringt die extra Portion Zitrus. In 30 Minuten ist alles vorbereitet, dann übernimmt der Kühlschrank. Ich mache ihn gerne einen Tag vorher, weil er richtig durchgezogen am besten schmeckt.

Zutaten No-Bake (ca. 20-24 cm)

• 200 g Joghurt, 500 g Frischkäse, 60 g Puderzucker, Abrieb und Saft von 2 Zitronen, 15 g Instant-Gelatine.
• Für Boden: 200 g Kekse (Zitronenkekse oder Butterkekse), 70 g weiche Butter.
• Für Zitronentopping: 100 ml Zitronensaft, 200 ml Mango-Maracuja-Nektar oder Orangensaft, 20 g Speisestärke, 50 g Zucker.

Zubereitung No-Bake (Kurzfassung)

1. Kekse zermahlen, Butter schmelzen, Keksbrösel mit Butter mischen, in die Form drücken und kühlen.
2. Alle Zutaten für die Cheesecake-Masse gründlich verrühren, Gelatine vorbereiten und einrühren, auf den Boden verteilen.
3. Zitronen-Topping zubereiten: Zutaten verrühren, unter Rühren aufkochen lassen, kurz abkühlen und warm auf der Masse verteilen.
4. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühlen.

Tipps für Gelatine und Festigkeit

• Frischkäse auf Zimmertemperatur: 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann verteilt sich die Gelatine gleichmäßiger.
• Gelatine nicht richtig aufgelöst: Instant-Gelatine muss vollständig in die Masse eingerührt werden. Am besten die Gelatine erst mit etwas Zitronensaft verrühren, kurz quellen lassen, dann zur restlichen Masse geben und gründlich mixen.
• Masse zu kalt: Wenn du kalten Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank verwendest, kann die Gelatine beim Einrühren schon anfangen zu stocken und verteilt sich nicht gleichmäßig.
• Zu wenig Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht.
• Alternative ohne Gelatine: Agar-Agar verwenden (etwa 1 TL auf diese Menge). Agar-Agar muss allerdings kurz aufgekocht werden, bevor du es unter die Masse rührst.

Varianten und Veredelungen

• Lemon Curd Topping: Statt des gekochten Toppings einfach fertiges oder selbstgemachtes Lemon Curd verwenden. Geht schneller und schmeckt noch zitroniger.
• Mit Beeren: Frische Himbeeren oder Blaubeeren auf dem Topping verteilen. Sieht hübsch aus und bringt Farbe.
• Limetten-Cheesecake: Zitronensaft und -abrieb durch Limette ersetzen.
• Orangen-Variante: Für eine mildere Variante Orangensaft und -abrieb verwenden.
• Nussiger Boden: Amarettini oder gehackte Nüsse für mehr Biss.
• Vegan: Mit veganem Frischkäse, Kokosjoghurt und Agar-Agar statt Gelatine.

Serviervorschläge

Den fertigen Kuchen nach Belieben mit Zitronenscheiben, Minzblättchen oder Sahnetupfen dekorieren. Serviere ihn zu einer Kugel Vanille- oder Zitroneneis als besonderes Dessert. Ich finde die New York Variante mit Frischkäse schon immer besser als die deutsche Quark Variante und so haben wir auch schon ein paar Cheesecakes mit Lemon Curd Topping gebacken.

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Back- und Lagerhinweise

• Bei gebackenen Varianten: Nach dem Backen unbedingt mindestens zehn Minuten auskühlen lassen, nur so löst sich der Kuchen später ohne Risse aus der Backform.
• Bei Wasserbad-Baking (amerikanischer Stil): Form in einen Bräter stellen und kochendes Wasser angießen, bis die Form ca. zur Hälfte im Wasser steht.
• Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake gut abgedeckt 3-4 Tage.
• Zum Einfrieren am besten portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufige Fragen

• Warum ist mein Cheesecake in der Mitte noch wabbelig? Wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt, ist das bei einem No-Bake Cheesecake normal. Er zieht beim Kühlen weiter nach. Erst anschneiden, wenn er mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank war.
• Kann ich Quark oder Skyr statt Joghurt verwenden? Ja, beides funktioniert; die Konsistenz wird etwas fester, der Geschmack leicht säuerlicher.
• Welche Kekse für den Boden? Zitronenkekse passen geschmacklich am besten. Butterkekse, Haferkekse oder Digestive funktionieren ebenfalls.

Video: Zubereitungsschritte Zitronen-Käsekuchen / No-Bake Lemon Cheesecake

Kurze Nährwertinfo (ca. pro Portion)

Kcal	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
≈453 kcal	≈36 g	≈7 g	≈32 g

Viel Spaß beim Backen und Ausprobieren - ob gebacken mit Quark oder als erfrischender No‑Bake Lemon Cheesecake mit Frischkäse und Zitronenspiegel, diese Kombination aus cremiger Füllung und zitroniger Frische ist immer ein Gewinner.

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tags: #Käsekuchen #mit #Zitronenspiegel #Rezept

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