Käsekuchen mit Zitronencreme – Rezept und ausführliche Zubereitung
Dieser Lemon Cheesecake bringt amerikanisches Cheesecake-Feeling mit klarer Zitronennote auf den Tisch: knuspriger Butterkeksboden, darauf eine cremige Frischkäse-Füllung mit Diamant Feinster Zucker, Speisestärke, Eiern, Sahne und viel Zitrone - im Wasserbad gebacken und mit Lemon Curd veredelt. Ich war auf der Suche nach einem passenden, spätsommerlichen Dessert für eine neue Kochveranstaltung, die ich plane. Dieser Lemon Curd Cheesecake kam mir gerade recht. Er ist leicht, schön cremig und die Zitrone gibt ihm einen sommerlichen Kick.
Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)
- Für den Boden: 180 g Vollkorn- oder Butterkekse, 100 g Butter, 1 Prise Salz
- Für die Füllung (Variante klassisch): 700-800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 180-200 g Zucker (z. B. Diamant Feinster Zucker), 30-50 g Mehl oder Speisestärke, 4-5 Eier, 310 ml Sahne oder 100 g Sahne + 200 g Sauerrahm, Vanille nach Wunsch, Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen (alternativ 1/2 Zitrone je nach Rezept)
- Für die Zitronencreme / Lemon Curd: Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Eier, Butter
- Zum Dekorieren: 180 g Lemon Curd (aus dem Glas oder selbstgemacht), 150 g Sahne, ½ Pck. Vanillezucker, Zitronenscheiben, Zitronenabrieb, ggf. Heidelbeeren oder Zitronenmelisse
Vorbereitung und Boden
Butterkekse in einem Multizerkleinerer, Blitzhacker oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes zu feinen Krümeln verarbeiten. Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln und einer Prise Salz vermischen. Die Keksboden-Mischung in die eingefettete Springform (⌀ 24-26 cm) geben und mit einem Glas oder einem Löffel festdrücken, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten vorbacken.
Zitronencreme / Lemon Curd (schnell selbstgemacht)
Für die Zitronencreme Zitronenschale, -saft, Zucker und Eier in einem kleinen Topf gut verrühren. Die Butter dazugeben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Zitronensaft und Zesten in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich die Menge um die Hälfte reduziert hat. Drei Eier mit dem Zucker verrühren. Heißen Zitronensaft in die Eier einrühren, zurück in den Topf geben und erhitzen, bis die Creme zu stocken beginnt - die Masse muss nicht aufkochen, ein leichtes Stocken reicht aus. Die noch heiße Zitronenmasse über die Butter geben, kurz stehen lassen und dann verrühren. Probiert es einfach aus, selbst das Lemon Curd, also die Zitronencreme ist wirklich schnell und einfach zubereitet.
Frischkäse-Füllung - klassische Variante
Frischkäse mit Diamant Feinster Zucker, Speisestärke (oder Mehl), Eiern, Sahne, Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft gut verrühren. Den Frischkäse und den Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen cremig rühren, dann die Eier nach und nach einrühren. Optional Sauerrahm oder Schmand unterheben, um die Textur zu variieren.
Schichten und Wasserbad-Methode
Ca. die Hälfte der Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden füllen, dann die Hälfte der Zitronencreme darauf geben. Mit einem kleinen Messer spiralförmig vermischen, dabei darauf achten, dass das Messer nicht zu tief gerät und keine Krümel vom Boden in die Füllung kommen. Das Vorgehen mit der restlichen Füllung und Zitronencreme wiederholen.
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Wasserbad ernst nehmen: Zwei Bahnen Alufolie (jeweils ca. 38 cm lang) kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen und Springform in die Mitte stellen. Folie von außen an der Springform hochschlagen, nach innen umklappen und eng andrücken. Form in die Fettpfanne des Backofens stellen, auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass das Wasser am Springformrand ca. reicht. Das Backen im Wasserbad sorgt für eine besonders feine, rissarme Struktur - plane dafür genug Zeit und ein tiefes Blech ein.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 160 °C (Umluft 140 °C) ca. 80-90 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten ggf. Cheesecake aus dem Ofen nehmen. In einer anderen Variante wird der Käsekuchen etwa 50-60 Minuten gebacken oder 45 Minuten bei 160 °C nach vorgebackenem Boden; die exakte Zeit richtet sich nach Durchmesser und Füllhöhe: die Masse sollte noch leicht wackelig in der Mitte sein. Den Kuchen scheint beim Herausnehmen in der Mitte noch weich. Sofort nach dem Herausnehmen den Rand des Kuchens mit einem befeuchteten Messer vom Rand der Springform lösen.
Abkühlen und Kühlen
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Kühlzeit einplanen: Cheesecake sollte vollständig in der Form auskühlen und anschließend gut durchkühlen - mindestens 3 Stunden, gern über Nacht, machen beim Aroma enorm viel aus. Erst jetzt vorsichtig aus der Form lösen!
Finish: Lemon Curd und Dekoration
Lemon Curd in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen und mit einem Palettenmesser dünn auf dem Cheesecake verstreichen. Das fertige Topping eignet sich auch für andere Desserts: als Brotaufstrich, im Joghurt oder als Füllung in Tartelettes - beim Dekorieren ruhig etwas großzügiger arbeiten. Zitronenscheiben in der Kuchenmitte fächerähnlich anordnen und mit etwas Zitrusabrieb dekorieren. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif mischen, aufschlagen und kleine Tupfen an den Rand spritzen; auf jeden Tupfen ein Viertel Zitronenscheibe setzen. So wird aus dem Cheesecake eine Torte für Geburtstage, Brunch oder Sommerfeste.
Serviervorschlag
Serviere Lemon Cheesecake gut gekühlt in sauberen Stücken. Er passt ideal zu Kaffee, Tee oder als frischer Abschluss nach einem mediterranen oder sommerlichen Menü. Als Variation kann man statt Zitronen auch Orangen verwenden: Einfach mit Orangen Curd bestreichen und mit Orangenscheiben ausgarnieren.
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Tipps & Tricks
- Wasserbad: Beschütze die Form gut mit Alufolie, sonst kann Wasser in die Füllung gelangen.
- Zitronenbalance: Die Mischung aus Abrieb und Saft hält die Balance zwischen Frische und Cremigkeit. Wenn du es sehr zitronig magst, kannst du beim nächsten Mal etwas mehr Abrieb einplanen.
- Kühlzeit: Plane ausreichend Zeit ein - am besten über Nacht kühlen, das verbessert Textur und Geschmack deutlich.
- Risse vermeiden: Nach etwa 15 Minuten Backzeit einmal mit einem spitzen Messer rundherum zwischen Mürbeteig und Käsekuchenmasse einschneiden, um Risse zu verhindern.
- Lemon Curd: Man kann ihn fertig kaufen, aber selber machen lohnt sich definitiv.
Alternative Grundrezepte und Varianten
Statt eines Keksbodens kann ein buttriger Mürbeteig verwendet werden: 200 g Mehl, 100 g kalte Butter, 40 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz zu einem Teig verarbeiten, kühlen, ausrollen und in die Form legen. Für eine Quark‑Variante: 500 g Speisequark, 350 g Frischkäse, 200 g Schmand, 100 g Lemon Curd, 120 g Zucker, 4 Eier und 50 g Speisestärke ergeben eine saftige Alternative. Für kleine Portionen eignen sich Dessertringe; die Backzeit verkürzt sich entsprechend.
Schnelle Variante: Käseküchlein
Für kleine Käseküchlein den Teig fast voll in Muffinformen füllen, Früchte auflegen und 25-30 Minuten backen, danach langsam abkühlen lassen. Vor dem Servieren Zitronensahne oder Lemon-Creme darauf spritzen.
Hinweis zur Haltbarkeit
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
| Komponente | Typische Zutaten |
|---|---|
| Boden | Keksbrösel, Butter, Salz |
| Füllung | Frischkäse, Zucker, Eier, Sahne, Speisestärke, Zitronenabrieb/-saft |
| Topping | Lemon Curd, Sahnetupfen, Zitronenscheiben |
Ich liebe diesen Lemon Curd Käsekuchen! Buttriger Mürbeteig, cremiger Käsekuchen und Lemon Curd on Top… das klingt doch einfach himmlisch, oder? Ja, dieser Lemon Curd Käsekuchen braucht etwas Zeit. Ich backe ihn immer am Vortag Nachmittags/Abends und stelle ihn anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag wird er dann 2-3 Stunden bevor die Gäste kommen garniert und anschließend frisch aus dem Kühlschrank serviert.
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