Marzipanbrot Rezept ohne Schokolade — vielfältige zuckerfreie und klassische Varianten

Sowas Feines! Marzipanbrot! Bei Marzipan scheiden sich ja die Geister, z.B. mögen meine Schwester und meine Mutter überhaupt kein Marzipan, mein Vater und ich lieben es! Für mich darf es an Weihnachten nicht fehlen, es gehört einfach dazu. Dieses Rezept ergibt ca. mind. evtl. Wie ihr das Marzipan zubereitet findet ihr hier. Aus der fertigen Marzipan Masse Marzipanbrote formen oder eine beliebige Form wie ihr es mögt.

Warum Marzipan selber machen?

Seit ich vor einigen Jahren festgestellt habe, wie gut man (klassisches) Marzipan selber machen kann, lasse ich die gekaufte Variante immer öfter im Supermarkt liegen. Dieses Low Carb Marzipan ohne Zucker ist genial: super lecker - mindestens so gut wie gekauft. Und noch dazu blitzschnell und einfach zu machen. Zuckerfreies Marzipan entsteht, wenn ihr statt Puderzucker Erythrit verwendet. Sieht aus wie Puderzucker und lässt sich auch genauso verarbeiten. Ihr findet die Zutat für das Low Carb Marzipan in den meisten großen Supermärkten, Bioläden und Drogeriemärkten. Und natürlich könnt ihr Puder-Erythrit online kaufen, etwa Puderxucker oder diese Variante.

Grundzutaten und Varianten - Übersicht

Marzipan selber machen ist super einfach. Neben Mandelmehl brauchst du nur noch 3 weitere Zutaten und nach nur 10 Minuten ist dein Marzipan fertig. Mein zuckerfreies Marzipan ist vegan und glutenfrei. Du kannst es mit Rosenwasser herstellen. Unter dem Rezept findest du aber auch Varianten ohne Rosenwasser.

Hauptzutaten: sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln (oder Mandelmehl), Puder-Erythrit (als Zuckerersatz) oder Puderzucker/ Kokosblütenzucker
Aromen: Rosenwasser, Bittermandelaroma, Fruchtlikör (Cointreau, Amaretto), Zimt oder andere Gewürze
Süßungsvarianten: Agavensirup, Datteln bzw. Dattelmus, Honig (klassisch), Kokosblütenzucker für dunkles Marzipan
Fette/Überzüge: Kakaobutter oder Kokosöl für Glasur; Zartbitterkuvertüre als vegane Alternative

Zuckerfreies Low Carb Marzipan (Grundrezept)

Weniger als 10 Minuten Zeitaufwand und nur 2 Hauptzutaten - hättet ihr gedacht, dass man so einfach Marzipan ohne Zucker selber machen kann? Schnelles Grundrezept für köstliche Low Carb Marzipanrohmasse ohne Zucker.

Schritt 1 im Low Carb Marzipan-Rezept: sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln mit gepudertem Erythrit vermischen und dann ein paar Minuten vermengen bzw. kneten. Das geht entweder mit den Händen - oder in einem kleinen Food Processor bzw. Küchenhäcksler. Das Ganze ist dann quasi eine Art Vorstufe von Mandelmus 😉 .
Zum Verfeinern empfehle ich etwas Rosenwasser wie dieses oder dieses. Sowie ganz normales Bittermandelaroma, das ihr im Supermarkt bei den Backzutaten findet.
Wenn die Masse nach dem erstem Kneten bzw. Mixen noch sehr trocken ist, ca. 1 TL Wasser zugeben. Da Mandeln, die man bereits gemahlen kauft, immer etwas trockener sind als ganze, die ihr frisch mahlt, braucht ihr evtl. etwas zusätzliches Wasser.
Die sehr fein gemahlenen Mandeln mit Puder-Erythrit, Rosenwasser und Bittermandelaroma vermengen. Alle Zutaten einige Minuten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse kneten; alternativ in einem kleinen Food Processor oder Küchenhäcksler zu Marzipan verarbeiten.
Das Marzipan zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Luftdicht verpackt hält sich das Marzipan ca. 6 Wochen im Kühlschrank (o.k.).

Wenn ihr statt Puder-Erythrit lieber Xylit nehmt, bedenkt: Xylit hat Kalorien (weniger als Zucker) und kann bei größeren Mengen Verdauungsprobleme hervorrufen. Erythrit hat einen leicht kühlen Nachgeschmack, aber auch keine Kalorien.

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Dattel-Marzipan (natürlich gesüßt)

Während mein erstes selbstgemachtes Marzipan im letzten Jahr noch mit Honig zubereitet wurde, habe ich nun eine noch bessere Variante im Gepäck: Dattel Marzipan!!! Richtig toll… Das wird sicher ganz oft beim Backen in der Weihnachtszeit zum Einsatz kommen. Das Marzipan enthält zum Süßen Datteln, weil ich diese an Trockenfrüchten am liebsten mag.

120g getrocknete Datteln* oder dieses Dattelmus Rezept (optional 1 TL Rosenwasser).
Wenn das Dattelmus nicht vorbereitet ist, Datteln in heißem Wasser für mindestens 10 Min. einweichen. Je mehr Zeit ihr habt, desto weicher werden die Datteln. (Tipp: Datteln am Vortag bereits in kaltes Wasser geben)
Mandeln trocken topfen und in einen Foodprozessor geben. Wenn das Dattelmus nicht vorbereitet ist, eingeweihte Datteln ohne Einweichwasser cremig pürieren. Hier eignet sich besser ein Pürierstab, da ein Foodprozessor die geringe Menge nicht gut verarbeiten kann.
Zum Beispiel mit dem Thermomix 10 Sek. / Stufe 10 mahlen, pürierte Datteln oder Dattelmus und optional Rosenwasser hinzugeben und 20 Sek. / Stufe 4 zu einer gleichmäßigen Masse mixen.
Marzipan zu einer Rolle formen und mit Frischhaltefolie oder einer luftdichten Schale im Kühlschrank aufbewahren.

Da Trockenobst sozusagen konzentriertes Frischobst ist, schmeckt es ganz besonders süß. Es enthält nämlich nur ca. 10 bis 30% der Feuchtigkeit von frischem Obst und trotzdem noch eine Menge an Vitaminen und Mineralstoffen sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts sind Trockenfrüchte übrigens für den Verdauungstrakt besonders gesund.

Marzipanbrote formen und backen (klassisch, ohne Schokolade)

Aus der fertigen Marzipan Masse Marzipanbrote formen oder eine beliebige Form wie ihr es mögt. Marzipan, Puderzucker, gemahlene Walnüsse und eventuell Amaretto mit den Händen zu einer glatten Masse verkneten und etwa 36 kleine Brote oder Pralinen oder 5 große Brote (geht schneller) daraus formen.

Marzipan zu einer Rolle formen, in 30 Stücke teilen. Stücke mit den Händen erst zu glatten Kugeln, dann zu kleinen ovalen Broten rollen.
Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer jeweils 3-4 Kerben hineindrücken.
Eiweiß mit 1 EL Wasser verschlagen, Brote dünn damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft 220 Grad) auf der mittleren Schiene 3-5 Minuten goldbraun backen. Tipp: Beobachten sie die Marzipanbrote während des Backens, denn sie werden sehr schnell braun!
Haltbarkeit: Die Marzipanbrote halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose 3-4 Wochen.

Alternativ kann man auch ca. (Hinweis: bei manchen Rezepten wird das Marzipan kurz erwärmt) Mit Kokosblütenzucker bekommt man dunkles Marzipan. Damit sich der Zucker gut auflöst, empfiehlt es sich das Marzipan warm zuzubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad leicht erwärmen. Anstatt Rosenwasser kann man einfach Wasser verwenden. Zum Aromatisieren eignet sich unter anderem Fruchtlikör wie Cointreau oder Amaretto. Auch Zimt oder andere Gewürze lassen sich in die Masse einarbeiten.

Glasur- und Überzugsoptionen (ohne Schokolade)

50 g Kakaobutter (oder Kokosöl, dann schmilzt es aber schneller in euren Händen! Kakaobutter oder Kokosöl sanft schmelzen. Entweder im Wasserbad oder im Dörrgerät. Achtet darauf, dass es nicht über 40 Grad warm wird! Es kann etwas dauern, daher diesen Schritt vor allen anderen! Wenn Kakaobutter oder Kokosöl flüssig ist, Kakaopulver und Agavendicksaft hinzufügen und ordentlich mit der Gabel verquirlen. Ich nehme dafür eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller. Lasst die Glasur ein bisschen stehen, so dass sie bereits etwas andickt und nicht mehr ganz so flüssig ist. Dann das Marzipanbrot durchziehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett geben.

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3Die Zartbitterkuvertüre grob hacken, in eine Metallschüssel geben und über heißem Wasserdampf schmelzen. Etwas abkühlen lassen und das Marzipanbrot damit einpinseln. Weitere Möglichkeit: Kuvertüre abkühlen lassen, bis sie fast fest geworden ist. Nochmals erhitzen und die Brote damit überziehen. Mit je einer Walnusshälfte verzieren und trocknen lassen.

Marzipan verwenden - Rezepte und Ideen

Marzipan als Rohmasse weiterverarbeiten: Marzipankartoffeln, Pralinen, Plätzchen oder Marzipan-Kuchen.
Marzipan-Kuchen: Aus nur 2 Zutaten (Marzipan und Eier) lässt sich ein einfacher, saftiger Kuchen herstellen. 1. Backofen auf 160 Grad vorheizen und Springform einfetten. 2. Marzipan in kleine Stückchen zupfen und mit 2 Eiern vermengen, dann die restlichen Eier unterrühren.
Mandelbrot mit Marzipanfüllung: Teig vorbereiten, Marzipanrolle ins Brot einarbeiten und backen - ergibt ein aromatisches Gebäck.
Pistazienfüllung: Zur Herstellung der Pistazienmasse alle Zutaten gut miteinander verkneten. Die Marzipanrohmasse in Portionen teilen und mit Pistazienmasse füllen.

Praktische Tipps und Tricks

Je höher der Mandelanteil im Marzipan ist, desto höher ist auch die Qualität. Eine Rohmasse muss aus mindestens 48% Mandeln bestehen.
Sollte dein Mandelmehl zu grob sein, mahle es in einem Mixer feiner.
Wenn die Masse zu trocken ist, bis zu 1 TL Wasser dazugeben.
Mit Kokosöl statt Kakaobutter wird die Glasur schneller weich in den Händen; Kakaobutter ist stabiler.
Beim Einsatz unterschiedlicher Foodprozessoren und Thermomix-Modelle gelten die Zeitangaben als Orientierung - jeder kennt sein Gerät am besten.
Beim Kauf von Trockenfrüchten auf die Zutatenliste achten: keine Konservierungsstoffe wie Schwefeldioxid.

Marzipan selber machen - Schritt-für-Schritt Anleitung

Rezepttabelle - Zutatenübersicht (Basisvarianten)

Variante	Hauptzutaten	Aroma/Süßung	Besonderheit
Low Carb (zuckerfrei)	Blanchierte Mandeln, Puder-Erythrit	Rosenwasser, Bittermandel	vegan, glutenfrei, kalorienreduziert
Dattel-Marzipan	Mandeln, Datteln (oder Dattelmus)	optional Rosenwasser	natürlich gesüßt, ballaststoffreich
Klassisch	Mandeln, Puderzucker	Rosenwasser, Bittermandel, Amaretto	traditioneller Geschmack
Dunkles Marzipan	Mandeln, Kokosblütenzucker	evtl. Gewürze	warm zubereiten, karamelliger Geschmack

Lagern und Haltbarkeit

Luftdicht verpackt hält sich das Marzipan ca. 6 Wochen im Kühlschrank. Die geformten Marzipanbrote halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose 3-4 Wochen.

Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept nachmachst. Toll finde ich es auch, wenn du hier einen Kommentar hinterlässt. Besonders neugierig bin ich aber auf dein Foto.

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