Käsekuchen mit Streuseln und Konfitüre: cremig, knusprig, fruchtig

Der Sommer ist vorbei. Es bleiben all die schönen Erinnerungen und alle Rezepte, die wir diesen Sommer über lieben gelernt haben. Ein solches Rezept ist dieser Käsekuchen mit Streuseln. Mein absoluter Sommerfavorit. Die cremige Käsekuchenmasse, knusprige Streusel und eine feine Zitronennote machen diesen Kuchen einfach perfekt.

Warum dieses Rezept lieben?

Die Kombination aus cremig-süßem Quark und der spritzigen Säure der Frucht sorgt bei jedem Bissen für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Der Käsestreuselkuchen mit Cranberry-Konfitüre lebt vom spannenden Zusammenspiel aus samtiger Creme und dem „krümeligen Crunch“ der Streusel. Dieser Käsekuchen wird durch die Zitrone wunderbar leicht. Er ist cremig, aber dennoch nicht zu mächtig.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

Für den Teig/Streusel: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 175 g Butter (in Stücken), 1 Ei, 1 Prise Salz
Für die Füllung: 500-750 g Quark bzw. Schichtkäse oder Sahnequark (je nach Variante), 200 g Zucker (oder 150-200 g je Rezeptvariante), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 4 Eier (oder 5 je nach Rezept), abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, Speisestärke/oder Puddingpulver
Konfitüre: ca. 250-400 g (z. B. Cranberry-, Himbeer-, Kirsch- oder Waldbeeren-Konfitüre)
Optional: 50 g Mandelblättchen, Puderzucker zum Bestäuben

Grundsätzliches Vorgehen

Für den Teig weiche Butter mit Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig rühren. Für den Teig / Streusel 300 g Mehl, 150 g Zucker, 175 g Butter in Stücken, 1 Ei und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Rührgeräts zu Streuseln verkneten.

Die Hälfte des Streuselteigs in die Form geben. Mit den Händen zu einem Boden drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Konfitüre auf den Boden bis fast an den Rand streichen. Alternativ wird die Marmelade fast bis an den Rand auf dem Boden verstreicht.

Springform mit Mürbeteigboden und Konfitüre

Die Quarkfüllung

Für die Füllung Quark, 200 g Zucker, Puddingpulver und Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Die Speisestärke zum Schluss unterheben. Die Käsemasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.

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Eine Variante nutzt Mager- und Sahnequark, 200 g Zucker und Puddingpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 4 Eier und Zitronenschale nacheinander unterrühren. Käsemasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Streusel und Topping

Übrige Streusel mit Mandeln mischen. Streusel auf der Käsemasse verteilen. Das restliche Teig kann für den Boden und die Streusel verwendet werden. Ihr müsst also für die knusprigen Streusel keinen extra Teig anrühren.

Backen und Nachbehandlung

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit den Kuchenrand eventuell mit Alufolie abdecken. Nach ca. 30 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für circa 45 Minuten backen (je nach Ofen und Form variieren die Zeiten).

Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten bei geöffneter Ofentür ruhen lassen. Kuchen erst im leicht geöffneten Ofen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Der Kuchen sollte leicht bräunlich oben sein und innen noch etwas "wackelig" wirken. Die endgültige Stabilität bekommt ein Käsekuchen aber immer erst mit dem Abkühlen. So ist es auch bei Omas Käsekuchen mit Streusel nicht anders. Lass den Kuchen ruhig erst etwas auskühlen bevor Du ihn aus der Springform löst. Anschließend solltest Du ihn komplett auskühlen lassen.

Käsekuchen mit Streuseln: Backanleitung

Tipps, Varianten und Aufbewahrung

Wer eine Springform (26 cm Ø) nutzt, kann die Zutaten halbieren oder anpassen; für ein Backblech die Mengen entsprechend erhöhen.
Streusel bleiben schön knackig, wenn man den Kuchen nach 20 Minuten kurz aus dem Ofen nimmt, die Streusel auflegt und weiter backt-so sinken sie nicht ein und bleiben knackig.
Als Fruchtfüllung eignen sich Himbeer-, Kirsch-, Cranberry- oder Waldbeeren-Konfitüre; auch Mirabellen oder selbst gemachte Marmelade funktionieren hervorragend.
Wer Schichtkäse verwendet, erhält eine etwas wabbligere, sehr saftige Konsistenz, wie bei vielen „Oma“-Rezepten üblich.
Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten: Er schmeckt oft noch besser am nächsten Tag und lässt sich portionsweise einfrieren. Dafür in einzelne Stücke teilen und einzeln verpacken.
Wenn der Kuchen zu schnell dunkel wird, vorzeitig mit Alufolie abdecken.

Praktische Schritt-für-Schritt-Kurzfassung

Backofen vorheizen und Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.
Teig aus Butter, Zucker, Mehl, Ei und Salz kneten; die Hälfte als Boden andrücken und Rand formen.
Konfitüre auf den Boden streichen.
Quarkfüllung vorbereiten (Quark, Zucker, Puddingpulver/Speisestärke, Eier, Zitronenschale) und auf dem Boden verteilen.
Übrige Streusel mit Mandeln mischen und auf der Quarkmasse verteilen.
Käsekuchen 50-60 Minuten backen, ggf. abdecken; 10 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen, dann vollständig auskühlen.

Beliebte Kombinationen

Käsekuchen mit Mandelstreusel und Himbeer-Marmelade - Kinderliebling.
Cranberry-Konfitüre für die spritzige Note.
Mandarinen auf der Käsemasse als fruchtige Variante.
Low-Carb- oder Bodenlose Varianten mit ähnlicher Käsefüllung.

Berichtet mir doch, ob ihr das Rezept ausprobiert habt und wie euch dieser Käsekuchen mit Streuseln geschmeckt hat. Habt ihr unsere Rezepte nachgekocht oder gebacken und möchtet sie uns zeigen? Dann verpassen wir eure Bilder nicht und können eure Werke auf unserem Instagram-Account teilen.

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