Weihnachtsstollen mit Marzipan – Thermomix Rezept

Marzipanstollen gehört zu Weihnachten und der Adventszeit wie Kerzenschein und Geschenke. Unseren festlichen Marzipanstollen kannst du mit dem Thermomix® ganz einfach selbst zaubern. Er ist eine ganz besondere Leckerei und die ganze Familie liebt ihn, versprochen!

Warum selbst backen?

Für viele ist der weihnachtliche Stollen das Schönste an der ganzen Adventszeit. Die lange Wartezeit, in der der Marzipanstollen sein volles Aroma entfaltet, lohnt sich eben. Denn jede Scheibe selbst gebackener Christstollen schmeckt einfach nach süßem Weihnachtsglück.

Marzipanstollen aufgeschnitten mit Puderzucker

Zutaten (für 1 Stollen / ca. 12 Stücke bzw. ein großes Exemplar)

750 g Mehl Type 405
250 g Marzipanrohmasse (oder Marzipan nach Wahl)
500 g weiche Butter (insgesamt, anteilig verwendet)
250 g Zucker (z. B. 200 g Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker)
125 g Butter zum Bestreichen/Verzieren
375 g Butter wird im Teig erwähnt (siehe Zubereitung)
250 g Rosinen
100 g Mandeln + weitere 100 g Mandeln (insgesamt 200 g, gemahlen/gehackt variabel)
200 g gehackte Mandeln
100 ml Rum zum Einweichen der Rosinen
1 Päckchen Backpulver
1 Würfel Hefe (frisch)
1 Prise Zucker (zum Aktivieren der Hefe)
1 Prise Salz
1 Zitrone, unbehandelt (Schale abreiben)
1 Orange, unbehandelt (Schale abreiben)
4 Eier
Zimt und Lebkuchengewürz je ca. 1 TL
Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

Rosinen im Rum einweichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Marzipan in grobe Stücke schneiden und im Thermomix 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

Schüsseln mit eingeweichten Rosinen und Marzipanstücken

Zubereitung im Thermomix - Schritt für Schritt

100 g Mandeln in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5 grob zerkleinern und beiseitestellen. Weitere 100 g 10 Sek. | Stufe 10 mahlen und ebenfalls beiseitestellen.
Milch, 375 g Butter, Hefe und 1 Prise Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
Mehl und braunen Zucker zugeben, 2 Min. | Teigstufe kneten. Im Mixtopf 20 - 30 Min. gehen lassen.
Jetzt die 100 g gemahlenen Mandeln und Salz dazugeben und alles 2 Min. | Teigstufe zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Schüssel umfüllen und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, gehackte Mandeln, Sultaninen und Cranberrys unterkneten. Dann zu einem Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt erneut 1 Std. gehen lassen.
Währenddessen das Marzipan kurz durchkneten und zu einer Rolle formen.
Den aufgegangenen Stollen der Länge nach mit der Handkante eindrücken, sodass eine Kerbe entsteht. Zurück auf das Blech setzen oder, falls vorhanden, in eine Stollenform. Abgedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 60 Min. backen.

Alternative Teigvariante mit Eiern und Gewürzen

Schale der Orange und der Zitrone abreiben und zusammen mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz dem Mixtopf hinzufügen. 2 Minuten auf Stufe 4 cremig rühren. Eier einzeln zugeben und jeweils 20 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 4 vermengen. Rosinen abtropfen lassen und gemeinsam mit den gehackten Mandeln ebenfalls hinzufügen. Umfüllen und beiseitestellen.

Verzierung und Finish

Zum Verzieren: 125 g Zucker in den Mixtopf geben 10 Sek. und 125 g Butter in den Mixtopf geben und 4 Min. | 80 °C | Stufe 2 schmelzen. Am liebsten bestreichen wir den Stollen mit etwas kalter Butter. Puderzucker zum Bestäuben verwenden.

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Schritt-für-Schritt: Marzipanstollen im Thermomix backen

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn du ihn richtig lagerst, ist dein Stollen ist etwa 1 Monat haltbar, evt. auch noch länger. Die Rosinen halten ihn schön saftig. Verwende zum Lagern des Stollens lieber keine Alufolie oder Frischhaltefolie verwenden. Beides ist nicht nachhaltig, zudem kann der Stollen darin schwitzen und schimmeln. Lege den gut ausgekühlten Stollen lieber in Back-/Pergamentpapier oder in ein Leinentuch und dann in eine große Blechdose legen. Stollen lieben es kühl - aber trocken. Lagere ihn nicht im Kühlschrank sondern z. B. im Keller, in der Speisekammer oder aber auch auf dem Fensterbrett in einem nach Norden ausgerichteten Raum.

Tipps

Schnell ran an den Zaubertopf, gekaufter Stollen gehört jetzt der Vergangenheit an!
Du kannst das Marzipan für deinen Stollen natürlich auch selbst zubereiten.
Die lange Wartezeit vor dem Anschneiden lohnt sich - jede Scheibe schmeckt intensiver.
Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes!

Tabelle: Kurzübersicht Zubereitungszeiten

Schritt	Zeit
Rosinen einweichen	mind. 1 Std.
Teigruhe (erstes Gehen)	1 Std.
Formen + zweites Gehen	ca. 1 Std. (inkl. 20 Min. nach Formung)
Backzeit	ca. 60 Min.
Gesamt (aktive + Ruhezeit)	ca. 1 Std. 30 Min. aktiv, deutlich länger inkl. Ruhezeiten

Schnapp dir schnell dieses Rezept für Marzipanstollen mit dem Thermomix® und lass die Vorfreude auf deinen selbst gebackenes Weihnachtsgebäck steigen.

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