Käsekuchen mit Speck Rezept: herzhaft, aromatisch und vielseitig

Der Käse-Speckkuchen kann warm oder auch kalt serviert werden. Kindern schmeckt der herzhafte Käse-Speckkuchen oft besser, verwendet man anstelle des rohen Schinkens gekochtem Schinken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Springform einfetten und den Teig darin auslegen. Die Seiten hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Kuchenform im Kühlschrank zwischenlagern.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Käse-Speckkuchen von Teig bis Goldbraun

Zutaten und Varianten

Basiszutaten (4 Personen)

Mehl200 gr.Butter100 gr.Salz etwasWasser4 EL******** etwasEmmentaler150 gr.Schinken200 gr.Eier4 Sahne250 mlKräuter etwasPfeffer etwas
400 g Käse, z.B. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Käse reiben.

Emmentaler reiben. Schinken würfeln. Die Käsesorten miteinander vermengen. Muskatnuss, Chili Flocken und die Eier dazu geben und alles gut vermischen.

Alternative Zutaten

25 gButter200 gFrühstücksspeckin feine Streifen geschnitten2 m.-großeZwiebel(n)in feine Streifen geschnitten200 gLauchhalbiert, gewaschen, in feine Streifen geschnitten2 dlMilch1 dlSahne3Ei(er)2 Zehe/nKnoblauch250 gKäseAppenzeller-, geraffelt etwasSalz und PfefferMuskatfrisch geriebene1 Pck.Blätterteigrund ausgewallt
3Ei(er)150 gMehl1 Tüte/nBackpulver100 mlSonnenblumenöl125 mlMilch100 gGruyèreoder einen anderen würzigen Käse100 gRaclettekäseoder einen anderen würzigen Käse150 gSpeck, durchwachseneroder magerer Schinken, geräuchertPfeffer

Schinken würfeln. Emmentaler reiben.

Teig herstellen

Mit Mehl, Butter, 1/4 TL Salz und Wasser einen Teigkloß zusammenkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mehl, Butter, Salz und Wasser mit dem Handrührgerät zügig zu einem Teigkloß verkneten und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In Stücke geschnittene Butter mit den Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Wasser oder Wein beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen.

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Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Nicht kneten, da sonst der Teig hart und zäh wird.

Den Teig dünn ausrollen und in eine Spring- oder Quicheform (24 cm) legen, einen 2 cm hohen Rand formen. Teig 3 mm dick auswallen und auf ein gut bebuttertes Blech geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Füllung vorbereiten

Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Speck beigeben, etwas anziehen lassen, Zwiebeln beigeben, weiter anschwitzen. Wenn die Zwiebeln leicht glasig sind, den Lauch beigeben und gut weiter anschwitzen, etwas würzen mit Salz und Pfeffer. Das Ganze dann auskühlen lassen.

Nun Milch, Sahne, Eier miteinander vermischen, Knoblauch dazu pressen, den Käse beigeben, würzen mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss, noch einmal sehr gut vermischen. Gewürfelten Speck, Käse, Eier, Salz, Pfeffer und Sahne kurz verrühren. Ganz zum Schluss die Kräuter untermischen.

Videoanleitung: Kuchenteig selber machen und Käse-Speck-Masse anrühren

Zusammenbau und Backen

Dann den ausgekühlten Speck, Zwiebel, Lauch - Gemisch auf dem Blätterteig verteilen, die Käsemasse noch mal etwas aufrühren und auch darüber verteilen. Schinken-Käse-Masse auf den Teig gießen und glatt streichen. Die Käse-Speck-Masse in die mit Teig ausgekleidete Form gießen und glattstreichen.

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Bei 180° - 200° C (Umluft 160° - 180°C) ca. 40 Minuten backen. Das Ganze dann für 30 bis 35 Minuten backen im Ofen bei 180 Grad Umluft. Im Ofen bei 200 °C 35-45 Minuten backen. Auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldgelb ist: 35-45 Min.

Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und warm servieren.

Vorbacken-Variante (Wähe)

Speck in dünne Streifen schneiden und ohne Zusatz von Öl in einer Bratpfanne leicht knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse reiben und mit dem Speck mischen. Speck-Käse-Mischung auf dem Teigboden verteilen und 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 200ºC vorgeheizten Ofens vorbacken. Eier mit Butter, Wein und Rahm schlagen, würzen. Den Guss auf der Wähe verteilen und weitere 20-25 Minuten fertig backen. Wenn nötig, mit Oberhitze nachbräunen.

Backen in der Kastenform

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Speck bzw. Schinken fein würfeln. Ich kaufe immer den fertig gewürfelten, mageren sogenannten Rohschinken. Den Käse je nach Konsistenz entweder reiben oder klein würfeln. Eier, Mehl, Backpulver und Pfeffer gut verrühren, nach und nach abwechselnd das Öl und die leicht angewärmte Milch hinzugeben und unterrühren. Anschließend Käse und Speck unterheben. Die Masse in eine Kastenform gießen und ca. 45 Minuten backen. Während des Backens beobachten, ggf. rechtzeitig mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird.

Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen, die Backzeit bei Bedarf etwas verlängern. Der Kuchen ist sehr saftig.

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Würz- und Käse-Tipps

Etwas Salz und Pfeffer.
Muskatfrisch geriebene.
Muskatnuss, Chili Flocken.
Kräuter etwas.
Ganz zum Schluß erst die 2 - 3 EL Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian) untermischen.
Emmentaler, Appenzeller-, Gruyère, Raclettekäse.

Käse reiben.

Thermomix-/Maschinen-Variante

Grahammehl in den Mixtopf geben und mahlen, bis es feiner ist: 10 Sek. Butter in Stücken, Salz und Wasser zufügen und zu einem Teig verkneten: 1 Min. / Knetstufe. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min. Backofen vorheizen auf 180-200 °C. Teig dünn ausrollen, in eine gefettete 24‑cm‑Spring- oder Quicheform legen und einen ca. Emmentaler, wenn nicht bereits gerieben, in Stücken in den Mixtopf geben und reiben: 6 Sek. Durchwachsenen Speck in Würfeln in den Mixtopf geben und ohne Messbecher auslassen: 6 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und verquirlen: 15 Sek. / Stufe 4. Käse und abgetropften Speck zugeben und kurz vermengen: 8 Sek. Kräuter hinzufügen und schonend unterheben: 6 Sek. Masse in die mit Teig ausgekleidete Form gießen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldgelb ist: 35-45 Min.

Servieren, Beilagen und Hinweise

Dazu passt sehr gut einfach nur ein Salat. Käse-Speck-Kuchen heiss servieren, dazu nach Belieben Kümmel reichen.

Für einen Durmesser von ca. 27-30 Zentimeter.

Bewertungen

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)

Rezeptkarte

Kategorie	Angaben
Backtemperatur	Bei 180° - 200° C (Umluft 160° - 180°C) ca. 40 Minuten backen.
Form	Spring- oder Quicheform (24 cm); Für einen Durmesser von ca. 27-30 Zentimeter
Teigruhe	Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Füllung	Schinken, Käse, Eier, Salz, Pfeffer und Schlagsahne kurz verrühren. Ganz zum Schluß erst die 2 - 3 EL Kräuter untermischen.
Servieren	Der Käse-Speckkuchen kann warm oder auch kalt serviert werden.