Rezept: Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Dieser Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren ist wunderbar saftig, cremig und durch die Beeren herrlich säuerlich. Ich habe bei diesem Rezept bewusst relativ wenig Zucker verwendet, da ich die Säure der Johannisbeeren in den Vordergrund stellen wollte. Schwarze Johannisbeeren haben ein intensives Aroma, das herb-säuerlich, erdig, leicht harzig und sehr fruchtig ist. Was mich ein bisschen mit ihnen versöhnt: Sie sind wahre Nährstoffbomben, ein heimisches Superfood. Sie gehören zu den Vitamin-C-reichsten Früchten überhaupt und übertreffen sogar Zitrusfrüchte.

Zutaten

Für den Teig / Streusel / Mürbeteig:

350 g Weizenmehl (Type 405) oder 250 g Mehl (je nach Variante)
200 g Butter (kalte bzw. 200 g Butter + etwas Butter zum Einfetten)
150-180 g Zucker (z. B. 180 g Zucker oder 50 g Zucker + 100 g Zucker je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz
1 Ei (für den Boden, optional)

Für die Füllung:

500 g Magerquark (alternativ Mischung aus Quark, Mascarpone, Frischkäse und Sahne für extra Cremigkeit)
200 g Schmand (oder 250 g Quark ca. 20 % Fett in anderen Varianten)
100-250 g Zucker (ich verwende bewusst wenig Zucker)
2-3 Eier (bei manchen Varianten 3 Eier)
1 EL Vanillepuddingpulver oder 1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Optional: etwas Zitronensaft und -schale für Frische

Für den Fruchtspiegel / Belag:

300-500 g schwarze Johannisbeeren (je nach Vorliebe; 500 g ergibt einen sehr fruchtigen Kuchen)
60 g Zucker (für den Fruchtspiegel) oder nach Geschmack
1 EL Vanillepuddingpulver oder 1 EL Speisestärke zum Binden
Wasser zum Aufkochen der Beeren

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken grob vermischen. Mehl und Ei hinzugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Streusel auf den Boden der Springform geben und zu einem Boden festdrücken.

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Alternativ: Aus Mehl, Zucker, Salz, kalter Butter und Ei zügig mit den Händen einen Mürbeteig kneten. Ca. 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig ausrollen und damit die Springform auslegen, dabei einen Rand hochziehen.

Vorbacken des Bodens

Den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten vorbacken (bei 180 °C). In einer Variante den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken, anschließend die Temperatur auf 170 °C herunter schalten.

Johannisbeeren vorbereiten

In der Zwischenzeit die schwarzen Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und die Beeren von den Rispen entfernen. Das funktioniert sehr gut mit einer Gabel: Einfach die Gabel über die Stängel ziehen und die Beeren in einer Schüssel auffangen. Für einen Fruchtspiegel die Beeren mit Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit Wasser anrühren und in die Johannisbeeren rühren. Alles nochmals aufkochen, den Topf von der Herdplatte ziehen und ein wenig abkühlen lassen.

Quarkmasse / Käsefüllung

Quark, Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen, flüssige Butter unterrühren (falls verwendet). Für die klassische Quarkfüllung die Eier trennen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb, Quark, Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Den Joghurt darunter rühren und anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben. Zunächst die Schlagsahne (falls verwendet) und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

Kuchen zusammenbauen

Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren oder die Beeren direkt auf den Quark geben und gleichmäßig verteilen. Die übrigen Streusel darüber krümeln oder mit restlichen Streuseln den Kuchen bedecken.

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Käsekuchen besteckt mit frischen Johannisbeeren

Backzeit

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren oder unteren Schiene bei 170-175 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) ca. 35-60 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Rezeptvariante ab: etwa 35-40 Minuten für die Streusel-Variante (mit vorgebackenem Boden) oder rund 60 Minuten für die klassische Käsekuchen-Variante. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen nochmals 15 Minuten im geschlossenen Backofen stehen lassen.

Abkühlen und Servieren

Der Kuchen muss erst ganz auskühlen, bevor man ihn anschneiden kann. Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen. Vor dem Servieren für mindestens 3 Stunden abkühlen lassen; er schmeckt auch gut eisgekühlt als cremige Erfrischung an heißen Tagen. Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren.

Varianten, Tipps und Tricks

Für extra Cremigkeit: Ein Teil des Quarks kann durch Mascarpone oder Frischkäse ersetzt werden.
Wer keine schwarzen Johannisbeeren hat, kann genauso rote Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder sogar Kirschen verwenden. Tiefkühlbeeren können direkt verwendet werden, ohne Auftauen.
Die Mascarpone im Johannisbeer-Käsekuchen kann auch gegen Speisequark getauscht werden. Wer keine Mascarpone hat, erhöht einfach die Quarkmenge.
Bei Gefahr des Einreißens oder zu dunkler Oberfläche: Nach der Hälfte der Backzeit Alufolie über den Kuchen legen oder wenn nötig den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen und dann zusammendrücken und mit Beeren dekorieren.
Für die nahrhaftere Version kann Vollkornmehl verwendet werden, außerdem lässt sich Fett reduzieren (z. B. nur Milch verwenden) und Zucker minimieren.
Die Mitte darf nach dem Backen ruhig noch ein bisschen wackeln; die Masse wird nach dem Abkühlen fest.
Bei größeren Mengen: Zutaten verdoppeln und den Kuchen auf einem tiefen Backblech backen.

Back-Tutorial: Käsekuchen mit Johannisbeeren Schritt-für-Schritt

Nährwerthinweis

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Generell ist dieser Kuchen durch extra viel Magerquark relativ eiweißhaltig und die Johannisbeeren liefern Vitamin C und Antioxidantien.

Serviervorschlag und Anmerkung

Dieser Käsekuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch wunderbar saftig und cremig. Man hört es schon, wenn man mit der Gabel ein Stück abnimmt: oberfluffig, als würde man Wolken essen. Wer nicht so auf Schokolade steht, kann statt eines Schokoladenbodens einfach den hellen Streusel- oder Mürbeteigboden verwenden. Und wer mag, wirft noch ein paar Streusel auf den Johannisbeer-Käsekuchen - die Variationsmöglichkeiten sind groß.

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Was ist euer liebstes Rezept mit Johannisbeeren? Ihr habt den Käsekuchen mit Johannisbeeren nachgebacken und fotografiert? Daaaankeschön!

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