Cremiger Käsekuchen mit Schmand und Joghurt: Das ausführliche Rezept mit Varianten, Tipps und Backzeiten

Super saftig, mit Frischkäse, Quark und Schmand. Der Käsekuchen mit Quark und Schmand ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Unser schneller Joghurt-Käsekuchen ist eine herrlich leichte Variante des klassischen Käsekuchens.

Ich habe ja DAS Käsekuchen Rezept auf dem Blog. Mürber und buttriger Teig, cremige Füllung mit Aromen von Zitrone und Vanille. Die Füllung wird nämlich einfach zusammengerührt. Wenn ihr den aber für 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lasst und anschließend nochmal gut durchknetet, dann lässt er sich perfekt ausrollen und die Form damit auskleiden.

Anschnitt eines Käsekuchens mit Schmand und Joghurt, Deko mit Zitronenzesten

Zutaten: Käsekuchen mit Schmand und Joghurt

Für den Mürbeteig

200 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Butter
85 g Zucker
1 Ei (Größe M)
½ TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung

3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
500 g Magerquark
300 g Schmand
1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
Zitrone abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Zitrone halbieren und ca. 4 EL Saft auspressen.

Ich habe das Rezept noch leicht abgewandelt und mehr Quark als Schmand genommen. So habe ich meinen klassischen Mürbeteig verwendet und für die Füllung Butter statt Öl verwendet.

Alternative Teigbasis: Lockerer Rührteig mit Buttermilch

170 g Mehl
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100 ml Buttermilch
1 Ei(er)
1 TL Backpulver
0.5 TL Natron
1 Prise(n) Salz
1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
50 g Butter flüssig
75 g Quark Magerstufe

Für den Teig die Butter schmelzen. Mehl mit Backpulver, Vanillepuddingpulver, Salz und Natron vermischen. Zucker mit Ei, Vanillezucker und Butter kräftig schlagen und nach und nach die Mehlmischung abwechselnd mit Buttermilch und Quark hinzu fügen. Gut verrühren und alles in eine gut gefettete Springform geben.

Füllungs-Varianten mit Joghurt und Schmand

Variante A: Schmand-Joghurt mit Frischkäse

200 g Frischkäse
250 g Joghurt Vanillegeschmack
100 g Schmand
100 g Quark Magerstufe
100 g Zucker
100 g Rosinen
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
1 Ei(er)
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
50 g Schokolade weiß

Für die Füllung das Ei mit Vanillezucker, Zucker und Quark kurz aber kräftig schlagen. Nach und nach Vanillejoghurt, Frischkäse und Schmand hinzu geben. Vorsichtig das Puddingpulver einrieseln lassen und das Vanillearoma hinzu geben und nochmals kräftig schlagen. Weiße Schokolade schmelzen und zusammen mit den Rosinen unterheben. Alles nochmals gut verrühren.

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Variante B: Klassisch mit Schmand und viel Quark

40 g Speisestärke
150 g Zucker
500 g Quark, 40% Fett
400 g Schmand
110 g Butter, zerlassen und abgekühlt
2 Eier (M)
1 Zitrone, den Abrieb davon
1-2 TL Vanilleextrakt, selbst gemacht oder gekauft
1 Prise Salz

Für die Füllung die Speisestärke zusammen mit dem Zucker in eine große Schüssel geben und mithilfe eines Schneebesens vermengen. Nun den Schmand hinzugeben und alles glatt rühren. Sobald keine Klümpchen mehr zu sehen sind, den Quark unterrühren. Anschließend die Eier, den Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die Butter unterrühren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mürbeteig ausrollen, Füllung mit Schmand und Joghurt anrühren, Backtest

Grundrezept: Käsekuchen mit Schmand und Joghurt zubereiten

Eine Springform (⌀ 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Für den Mürbteig Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Teig luftdicht verpackt für ca. 30 Minuten kaltstellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Springform verteilen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
In einer Schüssel Eier mit Zucker verquirlen. Magerquark, Schmand, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Puddingpulver ebenfalls hinzufügen und unterrühren.
Füllung auf den Boden gießen und den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen.
Käse-Schmand-Kuchen komplett abkühlen lassen und dann aus der Form holen.

Backzeiten und Temperaturführung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen etwa 50-55 Minuten backen.
Der Kuchen darf in der Mitte noch ordentlich wabbeln, sollte sich aber ähnlich wie der Rand etwas angehoben haben.
Den Backofen ausschalten, den Kuchen für 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, anschließend einen Kochlöffel oben zwischen die Backofentüre und den Backofen klemmen und den Kuchen so weitere 30-40 Minuten abkühlen lassen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 165°C ca. 50 Minuten backen.
Der Joghurtkuchen darf am Ende der Backzeit in der Mitte noch leicht weich sein.

Option: Käsekuchen nur mit Joghurt

1 kg Naturjoghurt (3,8 % Fettgehalt)
250 ml Milch
150 g Zucker
50 g Sahne
3 Eier (Gr. M)
2 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz

Den Ofen auf 170 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft: 150 Grad) vorheizen. Für die Füllung Naturjoghurt mit Milch, Zucker, Sahne, Eiern und Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Salz verrühren. Die Käsekuchen-Füllung in die Form gießen und den Käsekuchen mit Joghurt statt Quark im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen und servieren.

Tipps für perfekte Cremigkeit und vermeidene Risse

Wie bei jedem Käsekuchen ist es super wichtig, dass ihr den Kuchen keinesfalls zu lange backt.
Der Kuchen darf nach dem Backen in der Mitte noch ordentlich wabbeln.
Am besten bewahrt ihr den Kuchen danach im Kühlschrank auf, denkt aber dran ihn mind. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen damit er die perfekte Cremigkeit hat.
Nun ein kleines Schälchen mit etwa 200 ml Wasser auf den Boden des Backofens stellen, die Backform auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen etwa 50-55 Minuten backen.
Ich gebe diese Zutaten auch nacheinander in eine Schüssel und rühre alles zusammen.

Wasserbad-Trick im Backofen gegen Risse im Käsekuchen

Fruchtige und schokoladige Ergänzungen

Fruchtige Variante: Ich füge gerne noch eine Dose Mandarinen oder ein Glas Kirschen zur Käsekuchenmasse hinzu. Super lecker!
Weiße Schokolade schmelzen und zusammen mit den Rosinen unterheben.

Dreh-dich-um-Käsekuchen: Spannende Alternative

Bei nachfolgendem Rezept handelt es sich um einen Cheesecake bei dem während des Backens der Rührteigboden und das Quarktopping die Plätze tauschen - daher der Name „Dreh-dich-um-Kuchen“. Keine Sorge, Sie müssen dafür nichts tun, die Cremefüllung sinkt automatisch nach unten, wohingegen der Boden nach oben wandert.

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad Celsius) vor und fetten Sie eine Springform ein. Schlagen Sie den Zucker, den Vanillinzucker und die Butter in einer großen Backschüssel schaumig und geben Sie nach und nach die Eier hinzu. Fügen Sie anschließend das Mehl und das Backpulver hinzu und verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Mixer. Für die Kuchenfüllung nehmen Sie eine weitere große Backschüssel und geben den Zucker und die Butter hinein.

Schritt-für-Schritt: Alternative Mürbeteig-Methode

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, weiter schlagen. Ein Ei dazugeben und ca. 1 Minute lang unterrühren. Dann das Mehl nach und nach dazugeben, solange bis sich alle Zutaten einigermaßen verbunden haben. Dann noch von Hand weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.

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Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Teig anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen. Teig in die Form legen, andrücken und einen Rand hochziehen.

Servieren, Aufbewahren und Haltbarkeit

Der Käsekuchen mit Joghurt und Puddingpulver ergibt ca. Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 15 Min. Garzeit: 1 Std.
Der Joghurt-Käsekuchen ist luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar.
Du kannst ihn auch problemlos einfrieren.
Es ist normal, dass dein schneller Joghurt-Käsekuchen im Ofen stark aufgeht und danach wieder zusammenfällt.

Problembehebung: Konsistenz, Klümpchen, Temperatur

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Besonders beim Zugeben des Puddingpulvers oder der Speisestärke aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Achte darauf, dass Eier und Joghurt dieselbe Temperatur haben.

Optionale Umstellungen

Vanille-Puddingpulver kannst du mit 70 g Speisestärke ersetzen.
Anstelle der Kuhmilch kannst du auch Hafer- oder Mandelmilch zum Backen verwenden.

Backzeiten im Überblick

Variante	Ofen	Zeit	Hinweis
Schmand + Joghurt (mit Quark)	180 °C O/U	50-55 Min	Wasser-Schälchen im Ofen
Joghurt ohne Boden	170 °C O/U	ca. 50 Min	Mitte darf weich sein
Dreh-dich-um	200 °C O/U	knapp 60 Min	Füllung sinkt nach unten

Füllen Sie die Creme auf den Boden in der Springform und backen Sie den Käsekuchen eine knappe Stunde im vorgeheizten Backofen. Nach Ablauf der Backzeit lassen Sie den Dreh-dich-um-Kuchen auskühlen und bestäuben ihn nach Belieben mit etwas Puderzucker.

Käsekuchen-Serviervorschlag mit Mandarinen und Puderzucker

Extra-Variante: Luftiger Käsekuchen mit Eischnee

Schmand 400 g
Speisequark 750 g
Butter 125 g
Zucker 225 g
Vanillinzucker 1
Schale einer Zitrone
½ Zitronensaft 2 EL
Eigelb 4
Backpulver 2 TL
Puddingpulver Vanille 2 Päckchen
Salz 1 Prise

Die Butter in eine Rührschüssel mit Zucker, Vanillinzucker schaumig schlagen. Zitronensaft und Schale hinzufügen. Eigelb nach und nach unterrühren. Backpulver und Puddingpulver mischen. Die Hälfte unter die Masse rühren. Jetzt nach und nach den Schmand, dann die restliche Puddingpulvermischung und zum Schluß den Quark. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig portionsweise unter den Teig heben.

Häufige Fragen auf einen Blick

Der Kuchen darf in der Mitte noch ordentlich wabbeln, sollte sich aber ähnlich wie der Rand etwas angehoben haben.
Es ist normal, dass dein schneller Joghurt-Käsekuchen im Ofen stark aufgeht und danach wieder zusammenfällt.
Um festzustellen, ob der Joghurtkuchen wirklich schon fertig ist, gib der Springform einen leichten Schubs.

Wer mag kann etwas Puderzucker auf den Rand geben und den Kuchen so genießen. Dann schmeckt der Kuchen auch direkt aus dem Kühlschrank richtig gut und ist auch echt cremig.

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