Käsekuchen mit roter Grütze: Thermomix Rezept – cremig, schnittfest und ohne Risse

Klassischer Käsekuchen ohne Risse! Der Klassiker. Cremig und köstlich. Der Boden wird mit roter Grütze bestrichen, das gibt dem Kuchen eine süße, klebrige Note. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Bereit? Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Springform etwas einfetten. Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt.

Anschnitt eines Käsekuchens mit roter Grütze und Thermomix im Hintergrund

Zutaten

100 g Butter geschmolzen und abgekühlt
300 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
750 g Magerquark
450 g Frischkäse
1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Vanillesoßenpulver zum Kochen
1 Päckchen Vanillezucker
400 Gramm Kischsaft, evtl.

Thermomix: Sicherheit und Gerätespezifika

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.

Thermomix: Mürbeteig- und Bodenvariante

Mehl, 100 g Zucker, Butter, Kakaopulver, 1 Ei, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, 30 Sek. | Stufe 4 vermengen. Teig zum Riegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. kalt stellen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform drücken, dabei einen Rand...

Alternative Bodenvariante ohne Kakao

Für den Teigboden Butter und 100 g Zucker verrühren, ein Ei unterrühren. Mehl und Backpulver vermengen und unterrühren. Teig in die Form füllen und 15 Minuten goldbraun backen.

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Schritt-für-Schritt: Käsekuchen-Boden im Thermomix herstellen

Quarkcreme im Thermomix

Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 5 schaumig rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Quark, Mehl, Backpulver und Zitronensaft dazugeben und 20 Sek./Stufe 6 mithilfe des Spatels unterrühren. Quarkmasse umfüllen und Mixtopf spülen.

Alternative Cremeführung

Frischkäse und Quark mit dem elektrischen Handrührgerät mindestens 2 Minuten cremig aufschlagen, dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss Zitronensaft, Vanilleextrakt und Puddingpulver unterrühren.

Rote Grütze im Thermomix kochen

Vanillesoße, Vanillezucker und Kirschsaft in den Mixtopf geben und 7 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen. Kirschen dazugeben und 20 Sek./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" unterheben.

Schichten und Backen

Die Hälfte der Quarkmasse in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute 26 cm Springform gießen und die Kirschgrütze darauf verteilen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Hälfte der Roten Grütze auf den Kuchenboden verteilen, die Quarkcreme darauf vorsichtig verteilen. Die restliche Grütze mit einem Löffel klecksweise auf den Kuchen verteilen.

Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. Kuchen im Ofen 60 Minuten backen.

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Schichtschema: Boden, rote Grütze, Quarkcreme, Grütze-Topping

Backzeiten und Temperaturführung

Die Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 1 Min. Nun die Zutaten für der Füllung im Mixtopf 1 Min. | Stufe 4 vermengen. Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Backofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze vorheizen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Profi-Tipps gegen Risse und fürs perfekte Ergebnis

Wie verhindere ich Risse? Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten, bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min.
Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
Der einfachste Weg, um festzustellen, ob der Käsekuchen fertig gebacken ist, besteht darin, die Mitte leicht zu berühren.
Lass den Käsekuchen abkühlen.

Servieren, Lagerung und Varianten

Wie lagere ich den Käsekuchen? Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen.

Serviervorschlag: Stück Käsekuchen mit roter Grütze und Kirschen

Thermomix-Hinweise, Haftung und Club

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. „mein ZauberTopf”; ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken Thermomix®, die Zeichen TM5®, TM6 und TM31 sowie die Produktgestaltungen des Thermomix® sind zugunsten der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe geschützt. Du findest das Rezept inklusive praktischem Kochmodus natürlich auch im ZauberTopf Club.

Schnellüberblick: Mengen und Schritte

Komponente	Wichtige Angaben
Boden	Butter und 100 g Zucker verrühren, 1 Ei, Mehl und Backpulver unterrühren, 15 Min. backen
Quarkcreme	Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker 2 Min./Stufe 5; Quark, Mehl, Backpulver, Zitronensaft 20 Sek./Stufe 6
Rote Grütze	Vanillesoße, Vanillezucker, Kirschsaft 7 Min./100°C/Stufe 2; Kirschen 20 Sek./Linkslauf/Sanft
Backen	60 Min.; Mitte soll leicht wackeln; Form vorher klopfen
Form	26‑cm‑Springform; gut fetten

Bitte beachte die max. Füllmenge deines Gerätes! Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen. Bitte drehe dein Mobilgerät, um den Kochmodus zu nutzen.

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