Käsekuchen mit Rosinen Thermomix Rezept

Klassischer Käsekuchen ohne Risse! Lust auf einen klassischen Käsekuchen aus dem Thermomix®, der cremig und ganz ohne Risse gelingt? Mit unserem erprobten Rezept und einfachen Profi-Tipps rührst du eine himmlische Käsemasse, vermeidest Luftblasen und backst den Kuchen perfekt auf den Punkt.

Warum dieses Rezept gelingt

So wird er wunderbar schnittfest, bleibt saftig und sieht auch auf der Kaffeetafel großartig aus. Wie bleibt der Käsekuchen hoch und fällt nicht zusammen? Luft vermeiden, Masse nur sanft verrühren, die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß/körperwarm in den Kühlschrank stellen.

Thermomix mit Zutaten für Käsekuchen

Zutaten (Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)

  • Für die Springform: etwas Fett
  • Mürbeteig:
    • 175 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    • 65 g Zucker
    • 2 Eigelb (Größe M)
    • 1 EL Wasser oder Milch
    • 100 g weiche Butter oder Margarine
  • Käsefüllung mit Rosinen:
    • 3 Eiweiß (Größe M)
    • 200 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Käsekuchen Hilfe
    • 250 ml Milch
    • 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    • 750 g Speisequark (Magerstufe)
    • 100 g Rosinen
  • Zum Bestreichen:
    • 1 Eigelb (Größe M)
    • 1 EL Milch

Vorbereitung und Profi-Tipps

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben und 1 Min. Nun die Zutaten für die Füllung im Mixtopf 1 Min. | Stufe 4 vermengen. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std.

Tipps gegen Risse und Zusammenfallen

  • Zutaten zimmerwarm verarbeiten, Springformrand gut fetten.
  • Bei Ober-/Unterhitze backen und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 10-15 Min. stehen lassen.
  • Die gefüllte Form 2-3 × sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, so lange backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
  • Anschließend bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und nicht heiß in den Kühlschrank stellen.
Käsekuchen mit goldbraunem Rand und Rosinen

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Thermomix und klassisch kombinierbar)

  1. Vorbereiten

    Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.

  2. Mürbeteig zubereiten

    Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumlegen, Form auf dem Rost in den Backofen schieben und goldgelb vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 15 Min.

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  3. Boden abkühlen und Temperatur reduzieren

    Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C; Heißluft: etwa 140 °C.

  4. Käsefüllung mit Rosinen

    Eiweiß mit 1/3 des Zuckers mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Käsekuchen Hilfe mit übrigem Zucker in einer Rührschüssel mischen. Nach und nach die Hälfte der Milch mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Übrige Zutaten bis auf die Rosinen hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. Rosinen unterrühren und Eischnee unterheben.

  5. Käsekuchen zusammenbauen und backen

    Übrigen Teig zu einer Rolle formen. Die Teigrolle als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an den Springformrand drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Die Käsefüllung darauf geben und glatt streichen. Eigelb und Milch verquirlen und vorsichtig die Oberfläche des Käsekuchens damit bestreichen. Bevor der Kuchen in den Ofen geht, die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, um Luftbläschen zu vermeiden.

  6. Backzeit

    Welche Form und Backzeit sind ideal? 26‑cm‑Springform; 170-180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 55-65 Min. Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Du findest das Rezept inklusive praktischem Kochmodus natürlich auch im ZauberTopf Club.

Demonstration: Käsekuchen mit Rosinen im Thermomix zubereiten

Varianten und Ersatzmöglichkeiten

  • Kann ich Quark ersetzen? Du kannst Quark durch Frischkäse oder auch Skyr ersetzen.
  • Feiner Käsekuchen mit Rumrosinen: Noch aromatischer wird der Kuchen wenn du die Rosinen 1-2 Std vorher in ca. 5 EL Rum einlegst.
  • Wenn du eine etwas reichhaltigere Variante bevorzugst, verwende 500 g Quark (20 % Fettgehalt) statt Magerquark und passe Süße und Backzeit leicht an.

Lagerung und Serviervorschläge

Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Alternative Rezepte-Infos aus dem Material

Ein anderes Rezept aus dem Material verwendet 500 g Quark, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack und 500 ml Milch. Der Boden wurde mit 150 g Mehl, 130 g Puderzucker, 1 Prise Salz und 150 g Butter zubereitet und 30 Minuten kaltgestellt. Für eine besonders saftige Textur wurde im Backofen eine ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden gestellt und der Kuchen im unteren Drittel etwa 70 Minuten gebacken. Nach der Backzeit wurde der Ofen leicht geöffnet und der Kuchen langsam abgekühlt.

Praktische Back-Checkliste

  • Zutaten zimmerwarm bereitstellen.
  • Springform (Ø 26 cm) gut fetten.
  • Mürbeteig vorbacken (ca. 15 Min.).
  • Eischnee richtig steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  • Form vor dem Backen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  • Backen, bis die Mitte noch leicht wackelt, anschließend langsam und vollständig auskühlen lassen.
Schritt Temperatur Zeitraum
Mürbeteig vorbacken 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min.
Käsekuchen backen 170-180 °C Ober-/Unterhitze ca. 55-65 Min. (bis Mitte leicht wackelt)
Abkühlen im leicht geöffneten Ofen (bei manchen Varianten) Ofen ausgeschaltet 10-30 Min. bzw. bis vollständig ausgekühlt

Du kannst das Rezept mit Thermomix nutzen oder die klassischen Schritte mit Mixer und Rührschüssel umsetzen. Viel Erfolg beim Backen - der perfekte Rosinen-Käsekuchen wartet!

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