Käsekuchen mit Rhabarber ohne Boden – Thermomix Rezept für einen schnellen, fettarmen Genuss

Der bodenlose Käsekuchen mit Rhabarber ist eine leckere Frühlingsspezialität, die durch ihre cremige Textur und die fruchtig-säuerliche Note besticht. Besonders in der Rhabarbersaison von April bis Juni bietet sich dieses Rezept an, da der Rhabarber dann seine beste Qualität zeigt: fest im Biss, rosarot und voller Aroma. Dieser Käsekuchen verzichtet bewusst auf einen klassischen Boden, was nicht nur die Zubereitung erleichtert, sondern auch das Problem beseitigt, dass der Boden beim Schneiden bricht oder die Füllung verrutscht.

Mit diesem Rezept gelingt ein saftiger Käsekuchen, dessen cremige Quarkmasse und der säuerliche Rhabarber perfekt harmonieren. Der Kuchen bleibt bis zu mehreren Tagen frisch und cremig und ist dabei zudem kalorienarm und fettarm - ideal für alle, die Genuss mit leichter Küche verbinden wollen.

Zutaten für den Käsekuchen mit Rhabarber ohne Boden (für 8 Stücke)

500 g Magerquark, gut abgetropft
250 ml Buttermilch
500 g Rhabarber
2 Eier
50 g Mehl
40 g Weichweizengrieß
170 g Erythrit (oder 150 g Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone (Schale)
1 EL Butter (zum Einfetten der Form)
2 EL Weichweizengrieß (zum Bestreuen der Form)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung des Teigs ohne Rhabarber

Alle Zutaten außer dem Rhabarber gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Hierbei kann der Thermomix mit dem Rühraufsatz sehr hilfreich sein: Magerquark, Eier, Puddingpulver sowie Zucker und Vanillezucker im Mixtopf 30 Sekunden auf Stufe 6 verrühren. Danach den Rühraufsatz entfernen.

2. Rhabarber vorbereiten und einarbeiten

Den Rhabarber schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke dann in den Teig einrühren. Der Rhabarber sorgt für eine angenehme Säure und Frische im Kuchen und verteilt sich gleichmäßig in der cremigen Käsemasse.

3. Backform vorbereiten

Eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Weichweizengrieß bestreuen. Das verhindert später das Ankleben des Teigs an der Form und sorgt für ein sauberes Herauslösen des Kuchens.

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4. Backen

Den Teig in die vorbereitete Springform geben. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Die Oberfläche sollte am Ende leicht wabbeln, damit der Kuchen schön cremig bleibt. Ein zu fester Kuchen ist meist trocken und weniger angenehm im Geschmack.

Alternative Zubereitungsvariante: Rhabarber einkochen und unterheben

Für ein anderes Geschmackserlebnis kann der Rhabarber auch separat mit Zucker für 15 Minuten bei 80 °C im Thermomix (Stufe 2 Linkslauf) eingekocht werden. Anschließend wird der eingekochte Rhabarber auf der Quarkcreme verteilt und vorsichtig untergehoben. Dann wird der Kuchen bei 170 °C für etwa 25 Minuten gebacken. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten abkühlen lassen.

Nützliche Tipps und Wissenswertes

Rhabarber vorbereiten: Geschnittenen Rhabarber mit Zucker bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt, anschließend abgießen, um Wasserbildung im Kuchen zu vermeiden.
Backtemperatur und Rissvermeidung: Der Kuchen sollte bei maximal 165 °C gebacken werden. Nach dem Backen den Ofen nur leicht geöffnet langsam abkühlen lassen, um Risse zu verhindern.
Kühlzeit: Der Kuchen sollte mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen, damit die Füllung ihre feste, cremige Konsistenz entwickelt.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3-4 Tage. Die Schnittflächen sollten mit Frischhaltefolie bedeckt werden, um Austrocknung zu verhindern.
Variationen: Anstelle von frischem Rhabarber kann auch tiefgekühlter, aufgetaute und gut abgetropfter Rhabarber verwendet werden. Ersatzweise eignen sich Sauerkirschen oder säuerliche Äpfel, um den Geschmack zu variieren.
Eierlikör-Variante: Für eine reichhaltigere Geschmacksnote Eierlikör und Sahne in die Käsemasse einarbeiten. Dabei die Backzeit auf 55-60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze anpassen.

Käsekuchen mit Rhabarber ohne Boden auf einem Teller

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Pro Portion
Kcal	ca. 180-200
Fett	gering (fettarm durch Magerquark)
Eiweiß	hoch (durch Quark und Eier)
Kohlenhydrate	moderate (abhängig vom Zuckerersatz)

Getränketipp zur Begleitung dieses Kuchenklassikers

Der säuerliche Rhabarber-Käsekuchen harmoniert ideal mit einem fruchtigen Weißwein wie Muskat-Ottonel aus dem Burgenland oder einem leichten Gewürztraminer aus dem Elsass, die beide die Fruchtigkeit des Kuchens untermalen, ohne die cremige Komponente zu überdecken. Als alkoholfreie Alternative passt ein ungezuckerter Holunderblütensirup mit Mineralwasser und Zitronenspritzer hervorragend zur Frühlingsstimmung und lässt die Aromen des Kuchens erstrahlen.

Glas mit ungezuckertem Holunderblütensirup mit Mineralwasser und Zitronenscheibe

Die Tradition hinter dem bodenlosen Käsekuchen

Der bodenlose Käsekuchen ist keine neue Erfindung, sondern eine alte Tradition, besonders in ostdeutschen und österreichischen Regionen. Dort verzichtete man auf den Boden, wenn Zutaten wie Mehl und Butter knapp waren. Es zeigte sich, dass die Masse ohne Boden deutlich gewinnt: der Kuchen bleibt kompakter, die Füllung rutscht nicht und das Geschmackserlebnis wird intensiver.

In Norddeutschland wird der Kuchen oft mit Schmand zubereitet, was die Füllung noch schwerer und dichter macht. Im Wiener Raum wird häufig Topfen (eine Form von Quark) verwendet, der den Kuchen fester macht. Die Kombination mit Rhabarber ist eine Frühlingssitte, die von der kurzen Erntezeit und dem besonderen Geschmack des Rhabarbers lebt.

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Praktische Hinweise zum Backen mit dem Thermomix

Der Thermomix erleichtert das Zubereiten der Käsekuchenmasse deutlich. Mit wenigen Handgriffen - meist nur das Verrühren der Zutaten auf niedrigen Stufen - wird eine klumpenfreie, glatte Creme erzeugt. Der Rhabarber kann im Thermomix zudem schonend eingekocht werden, um die Säure etwas abzumildern.

Dank der einfachen Zubereitung und den überschaubaren Zutaten ist dieser Käsekuchen auch für Anfänger ideal geeignet. Das Rezept ist schnell gemacht und benötigt keine langen Vorbereitungszeiten.

Thermomix-Zubereitung eines Käsekuchens mit Rhabarber ohne Boden

FAQs zum Käsekuchen mit Rhabarber ohne Boden

Kann ich den Kuchen am Vortag zubereiten? Ja, sogar empfohlen. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist die Käsemasse fester und lässt sich besser schneiden.
Wie lange ist der Kuchen haltbar? 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.
Was tun, wenn ich keinen frischen Rhabarber bekomme? Tiefkühl-Rhabarber ist geeignet, muss aber gut aufgetaut und abgetropft werden.
Warum reißt mein Käsekuchen auf der Oberfläche? Häufig durch zu hohe Temperatur oder zu schnelles Abkühlen verursacht. Den Ofen nach dem Backen nur leicht öffnen und langsam abkühlen lassen.
Kann ich Frischkäse ersetzen? Ja, Schmand oder Crème fraîche sind geeignete Alternativen. Mascarpone macht den Kuchen noch cremiger.