Rezept: Käsekuchen mit Pudding und Streusel

Ein Boden aus Mürbeteig, eine zuckrige Quarkfüllung und eine Haube aus knusprigen, goldbraunen Streuseln - das ergibt einen leckeren Käsekuchen mit Streuseln!

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, Mengen variieren je nach Rezeptvariante)

Für den Mürbeteig und die Streusel: Mehl mit Backpulver, kalte Butter, Zucker und Vanillezucker zu Krümel verarbeiten.
Etwa 350 g Weizenmehl (Type 405) oder alternativ 260-375 g Mehl je nach Rezeptvariante.
150 g kalte Butter (oder 125 g Butter / 75 g weiche Butter je nach Variante), 120-250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 EL Milch.
Für die Quarkfüllung: 1 kg Quark (20% Fett) oder 500-750 g Speisequark (Magerstufe) je nach Rezept, 200-260 g Zucker bzw. Rohrzucker, 3-5 Eier (je nach Variante), 125 ml Sahne + 125 ml Milch oder 60 ml Sahne.
1 Pck. Vanillepuddingpulver (Vanille-Geschmack) oder 25-50 g Stärke als Ersatz, 10 g Vanillezucker oder Vanillemark.
1/2 unbehandelte Zitrone (Abrieb) und optional 2 EL Zitronensaft.
Für den Pudding (bei Rezepten mit selbst gekochtem Pudding): 25 g Stärke, 30 g Roh-Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 125 ml Sahne, 125 ml Milch, 5 EL Milch zum Anrühren der Stärke.
Etwas Butter und Mehl für die Form; Backpapier nach Wunsch.

Vorbereitung

Den Ofen vorheizen.

Die Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Ich kleide die Springform noch mit Backpapier aus. Den Boden einklemmen, den Papierüberstand abschneiden. Die Innenseiten etwas mit Butter einreiben und die zurechtgeschnittenen Backpapierstücke drankleben.

Mürbeteig - Basis und Streusel

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Mehl mit Backpulver, kalter Butter, Zucker und Vanillezucker zu Krümel verarbeiten.

Gib dann die Hälfte des Teigs in eine eingefettete Springform und ziehe dabei ungefähr einen Zentimeter Rand hoch. Das letzte Drittel ist für den Rand bestimmt. Ich mache daraus immer gerne eine lange Rolle und drücke sie anschließend langsam am Rand fest. Es ist auch wichtig den Teig in die Ecke zu drücken damit sich Boden und Rand verbinden.

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Den restlichen Teig kannst du anschließend für die Streusel kaltstellen. Sobald sich Streusel ergeben, ein Drittel der Streusel kalt stellen. Die restlichen zwei Drittel Teig mit der Milch geschmeidig kneten. Mürbeteig in Folie wickeln und für 15-30 Minuten kalt stellen. Danach den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und etwa 4 mm dünn ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochdrücken. In den Boden mit einer Gabel Löcher stechen.

Dann im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 15 bis 20 Minuten backen. Die Oberfläche sollte angebacken und leicht keksig sein. Den Ofen nicht ausschalten. Wir backen gleich weiter.

Optional: Selbst gemachter Pudding für die Füllung

Die Stärke mit dem Roh-Rohrzucker, dem Vanillezucker und den 5 EL Milch in einer kleinen Schüssel anrühren. Es soll eine gleichmäßige Flüssigkeit entstehen - ohne Klümpchen.

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Nun die Stärke mit dem Zucker und der Milch langsam einfließen lassen und mit einem Schneebesen gut vermischen. Kurz aufkochen lassen (ca. 20 Sekunden), dabei immer gut rühren und dann vom Herd nehmen. Gießen Sie den Pudding in eine kleine Schüssel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dass er wahrscheinlich eine Haut bildet, ist kein Problem.

Käsemasse / Quarkfüllung

Quark, Rohrzucker, Vanillemark oder Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Eier und Stärke in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren. Für andere Varianten: Magerquark, saure Sahne, süße Sahne, Zucker, Eier, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker zu einer gleichmäßigen Creme vermischen.

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Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier unterrühren. Erst Quark, dann Vanillepuddingpulver einrühren. Die Masse auf den Teigboden gießen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten vorbacken. Anschließend den Pudding vorsichtig unter die Masse rühren, falls du vorgekochten Pudding verwendest.

Backen mit Streuseln

Der Käsekuchen kommt nun für ca. 60-70 Minuten bei 180 Grad (Umluft) auf die mittlere Schiene (Gitterrost). Je nach Rezept: bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Nach etwa 20 Minuten Backzeit hat der saftige Käsekuchen eine dünne Haut bekommen und ist bereit für die Streusel. Je nach Backofen ziehst Du den Auszug dafür raus oder holst den Kuchen kurz komplett aus dem Ofen. Nun verteilst Du die Streusel langsam und vorsichtig auf dem Käsekuchen. Vorsichtig deshalb, damit die gebildete Haut nicht reißt und die Streusel auf ihr ruhen können. Ansonsten würden sie untergehen und Teil der Käsekuchenmasse werden.

Nach insgesamt etwa 1 Stunde Backzeit ist der Käsekuchen mit Streusel fertig. Den Kuchen nach dem Auskühlen für mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den Käsekuchen nun bitte ganz auskühlen lassen. Der Käsekuchen wird sich während dem Abkühlen wieder senken.

Tipps und Varianten

Saftiger Käsekuchen mit Puddingpulver gelingt sicher: Eier und Puddingpulver sorgen für eine gute Stabilität im Kuchen.
Wenn du kein Puddingpulver zur Hand hast, kannst du es durch Speisestärke ersetzen (ca. 50 g) und etwas Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote hinzufügen.
Möchtest du die Creme extra fluffig haben, kannst du die Eier zuvor aufschlagen. Das sorgt für besonders viel Luft in der Creme.
Um Risse zu verhindern, kannst du den Käsekuchen einfach im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten: Am besten schmeckt der Quarkkuchen, wenn du ihn am Vortag zubereitest und eine Nacht im Kühlschrank stehen lässt.
Varianten: Mit Mandarinen, Kirschen aus dem Glas, Mohnfüllung oder als „Pudding-Käsekuchen Anton“ mit selbst gekochtem Pudding.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar; Stücke luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einfrieren. Dafür Stücke einzeln verpacken und im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Mürbeteig zubereiten: Zutaten zu Krümeln verarbeiten, kühlen, Boden formen und vorbacken (15-20 Min.).
Pudding kochen (optional) und kaltstellen oder Puddingpulver für die Füllung verwenden.
Quarkfüllung anrühren, Pudding unterheben (falls verwendet) und auf den vorgebackenen Boden geben.
Backen: 50-70 Minuten bei 175-180 °C je nach Variante; nach 20 Minuten Streusel auflegen.
Ganz auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Zubereitung Käsekuchen mit Streusel Schritt für Schritt

Weitere Hinweise

Der tolle 2:1:1 Mürbeteig hast Du in null Komma nichts hergestellt. Während er kühlt bereitest Du die Käsekuchenmasse zu. Dann geht es schon an das Zusammenbauen. Der Käsekuchen darf dann für 20 Minuten backen bevor die Streusel als Topping drauf kommen. So sinken sie nicht ein und bleiben schön knackig.

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Ich reibe gerne etwas Zitronenschale in die Quarkmasse des Käsekuchens. Dadurch wird der ganze Geschmack fruchtiger und leichter.

Fertiger Käsekuchen mit goldbraunen Streuseln

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