Rezept: Cremiger Käsekuchen mit Philadelphia und Quark
Dieser Käsekuchen kombiniert die Frische von Quark mit der Cremigkeit von Philadelphia und ergibt eine lockere, trotzdem kompakte Textur. Aus vielen einzelnen Rezepten wurde ein perfektes Käsekuchenrezept ausgetüftelt: cremig, locker aber trotzdem irgendwie kompakt in der Textur.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- Quark (Halbfettstufe) 500 g
- Philadelphia 400 g
- Saure Sahne 100 g
- Eier 4 Stück
- Zucker 250 g
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Vanillepuddingpulver / Speisestärke 2 Päckchen bzw. 15 g Stärke
- Butter zimmerwarm oder zerlassen 125 g (alternativ für einige Varianten 250 g Butter gesamt möglich)
- Zitrone unbehandelt 1 Stück (Abrieb und Saft)
- Backpulver 1 Teelöffel
- Rosinen (wer es mag) 150 g (optional)
- Paniermehl oder Keksbrösel für die Form
Option: Mürbeteigboden (optional, für knusprigen Rand)
Für den Mürbteig: 300 g Mehl, 75 g Puderzucker, 150 g kalte Butter, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz und 2-3 EL kaltes Wasser. Alle Zutaten glatt verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auswellen und eine 26 cm Springform damit auskleiden, den Rand hochziehen.
Vorbereitung der Form
Springform (26 cm) einfetten und das Paniermehl ausstreuen bzw. Boden mit Backpapier auslegen. Alternativ Nuss- oder Keksbrösel als Boden verwenden: Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen und in die Form drücken; bis zur Verwendung kühlen.
Zubereitung der Käsemasse
- Butter zerlassen und abkühlen lassen bzw. Butter zimmerwarm verwenden.
- Philadelphia, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen vermengen. Eier unterrühren.
- Quark unter die Eigelb‑Zucker‑Mischung rühren, bis es eine glatte Masse ist. Bei Verwendung von Vanillepuddingpulver oder Speisestärke diese einrühren.
- Sahne mit Puddingpulver bzw. Stärke steif schlagen und unter die Philadelphia‑Creme heben (alternativ: Eischnee separat aufschlagen und vorsichtig unterheben).
- Nun Mehl, Stärke und Backpulver dazugeben und untermischen (wenn nicht schon als Puddingpulver verwendet).
- Wer höhere, fluffigere Kuchen mag: Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und zuletzt vorsichtig unterheben. Variante ohne getrennte Eier ergibt eine festere, säuberlicher schneidbare Käsekuchenschnitte.
- Optional Rosinen unterheben.
Backen
Die Creme in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Springform 5-6 Mal kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Backzeit und Temperatur - zwei erprobte Varianten:
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- Bei 180 °C ca. 60 Minuten backen; die letzten 10 Minuten auf Umluft stellen, damit der Kuchen eine schöne Farbe bekommt.
- Alternativ im Kombidämpfer (ohne Dampf) bei 160 °C ca. 45 Minuten backen, danach kurz abkühlen lassen, mit einer Schicht saurer Sahne bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
- Für Mürbteigboden-Version: im Ofen auf der unteren Schiene bei 170 °C Unter-/Oberhitze umbes 50-65 Minuten backen; bei Wasserbad-Variante Kasten mit heißem Wasser 2 cm hoch ins Backblech stellen.
Wichtiges zum Reißen der Oberfläche
Nach ca. 20-25 Minuten Backzeit den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer rundherum ca. 1 cm tief zwischen Mürbteigrand und Käsemasse einschneiden. So verhindert ihr das Reißen der Oberfläche. Der Kuchen wird während dem Backen hoch gehen wie ein Atompilz, nach dem Backen aber wieder absinken.
Auskühlen und Servieren
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren noch ca. 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser schneiden lässt (mit einem feuchten Messer schneiden!).
- Tipp: Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen und anschließend noch für 2 Stunden in den Kühlschrank; dann setzt er sich schön, lässt sich toll schneiden und wird besonders lecker.
Tipps & Varianten
- Wenn es schneller gehen muss, kann man Eier im Ganzen verwenden; der Kuchen wird dann etwas weniger fluffig und eher eine Käsekuchenschnitte.
- Durch den fehlenden Boden spart ihr Kalorien; für eine besonders leichte Version könnt ihr Zucker gegen Zuckeraustauschstoffe tauschen.
- Wer den klassischen Mürbteig mag, verwendet den oben beschriebenen Teig - das ergibt eine Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Quarkfüllung.
- Varianten: frische Früchte wie Heidelbeeren oder Aprikosen, Nuss‑ oder Mohnfüllung, oder eine Schicht Himbeerkonfitüre on top sind mögliche leckere Abwandlungen.
- Das Aufschlagen von Eischnee nervt zwar, lohnt sich aber - es ergibt ein luftigeres Ergebnis.
Praktische Tabelle: Backzeiten und Temperaturen
| Variante | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Mit Mürbteig (klassisch) | 170 °C U/O | 50-65 Min. | Nach 20-25 Min. Rand einschneiden |
| Ohne Boden, fluffig (Eischnee) | 160-180 °C | 60-75 Min. (je nach Ofen) | Letzte 10 Min. Umluft für Farbe |
| Kombidämpfer | 160 °C (ohne Dampf) | 45 Min. + 10 Min. mit saurer Sahne | Sahneschicht nach erstem Backen auftragen |
Warum dieses Rezept funktioniert
Viele Rezepte verwenden Puddingpulver als Bindemittel, doch Puddingpulver besteht lediglich aus Stärke, Farbstoff und Aroma. Dieses Rezept setzt auf die Kombination von Quark, Philadelphia, Stärke bzw. Puddingpulver und der richtigen Backtechnik, um eine cremige, lockere, aber stabile Textur zu erreichen. Ich verrate euch übrigens im Rezept, wie ihr es schafft, dass die Oberfläche des Kuchens nicht reißt. Hierzu bedarf es nämlich keinem Wasserbad, keinem Abkühlen im Ofen oder anderen aufwändigen Dingen. Es ist kinderleicht :)
Ich freue mich, wenn ihr dem Rezept eine Chance gebt - viel Spaß beim Nachmachen und vor allem beim Genießen!
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