Käsekuchen mit Maracuja Topping Rezept
Ein sommerlicher Käsekuchen mit fruchtigem Maracuja-Topping: schön cremig, erfrischend und ideal für heiße Tage. Dieser Kuchen verbindet eine klassische Käsekuchen-Creme mit einer glänzenden Maracuja-Soße oder einem schnittfesten Fruchtspiegel - je nach Vorliebe.
Worauf es bei diesem Rezept ankommt
Käsekuchen ist ein Klassiker, der einfach nie alt wird. Schön cremig und mit einer fruchtigen Maracuja-Soße serviert verzaubert dieser Kuchen wirklich jedermann. Eine kleine Frucht-Soße ist schnell angerührt und verleiht dem Kuchen einfach noch das gewisse Etwas.
Zutaten (Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)
- Für den Boden: 200-250 g Kekse (z. B. Löffelbiskuits, Butterkekse oder Haferkekse), 80-100 g Butter
- Für die Füllung (klassisch gebacken): 500 g Magerquark, 250 g Quark (20%) oder alternativ Frischkäse/Doppelrahmfrischkäse gemischt mit Magerquark, 4 Eier, 100 g Zucker, 70 g Stärke, 70 g Mehl, Vanille (Mark einer Vanilleschote) und ggf. 80 g Butter (flüssig)
- Für die vegane Variante: 1000 g Kokos-Soja-Joghurt, 80 g Vanillepudding-Pulver, 80 ml geschmacksneutrales Öl, 200 g pflanzliche Margarine (für Boden und/oder Teig)
- Für den Fruchtspiegel / die Maracuja-Soße: 500 ml Maracuja-Saft oder 100-150 ml Maracuja-Nektar, Fruchtfleisch von 2-4 Maracujas, 20-30 g Stärke oder Sofort-Gelatine bzw. 1-2 Btl. Sofortgelatine (je nach Rezept), 1 EL Zucker (bei Bedarf)
- Zum Garnieren: 1-2 Maracujas, essbare Blütenblätter (optional)
Benötigte Küchengeräte
- Springform (Ø 26 cm), Backpapier
- Rührschüssel, Schneebesen oder Handrührgerät
- Topf für die Soße, Messbecher
- Optional: Thermomix oder Alleszerkleinerer für schnellere Zubereitung
Zubereitung - Boden
Kekse in einem Alleszerkleinerer mahlen. Alternativ einen Gefrierbeutel verwenden und die Kekse darin mit einem Nudelholz zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen. Kekse mit der flüssigen Butter mischen. Eine Springform mit Backpapier belegen. Keksbrösel hineingeben und den Boden mit Hilfe eines Trinkglases festdrücken. Anschließend kaltstellen.
Alternativ kann ein klassischen Mürbeteig hergestellt werden: Die Zutaten für den Boden (Mehl, Butter, Zucker und Ei) zu einem Teig verkneten. Den Teig in die Springform geben, festdrücken und mit den Händen oder einem kleinen Teigrand einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Das Ganze bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung - gebackene Käsekuchen-Füllung
Den Backofen auf 170-180 °C Umluft / Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier zusammen mit dem Zucker aufschlagen, bis die Masse weiß und fluffig ist. Nebenbei die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Nun Quark, Magerquark und Vanillearoma hinzugeben. Zum Schluss auch die (maximal lauwarme) Butter unterrühren. Die Stärke und das Mehl mischen und zur Quark-Masse geben.
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Wenn sich alles gut miteinander vermischt hat, die vorbereitete Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die Quark-Masse hineinschütten. Dann die Form sanft auf die Küchentheke klopfen, damit Luftblasen entweichen können. Nun für ca. 60-75 Minuten backen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde backen, bis die „Käsemasse“ auch in der Mitte des Kuchens komplett gestockt und nicht mehr flüssig ist.
Tipps: Nach 30 Minuten könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen holen und zwischen Mürbteig und Quark-Masse mit einem dünnen Messer ca. 1-1,5 cm tief einritzen. So reißt die Oberfläche des Kuchens beim Backen nicht auf. Sollte euer Kuchen zu dunkel werden, deckt ihn mit etwas Alufolie ab (aber so, dass die Folie die Quark-Masse nicht direkt berührt). Nach dem Backen die Ofentür nur leicht öffnen (am besten einen Holzkochlöffel dazwischenklemmen) und warten, bis der Kuchen wirklich vollständig ausgekühlt ist.
Zubereitung - No-Bake Variante (ohne Backen)
Für einen No Bake Mango-Maracuja Cheesecake: Der Boden besteht aus zerkleinertem Löffelbiskuit, der mit Butter vermischt und anschließend auf dem Boden verteilt wird. Für die Füllung werden Mascarpone, Magerquark, Mangofruchtfleisch und Zucker verrührt. Sofortgelatine einrühren und die Masse in die Springform füllen. Als fruchtiges Topping dient Mangofruchtfleisch und frische Maracuja, das mit Sofort-Gelatine angedickt wird. So kommt das Ganze dann für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank und muss nur noch fest werden.
Zubereitung - Maracuja-Soße / Fruchtspiegel
Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und zusammen mit dem Saft in einen Topf geben und erwärmen. Die Speisestärke mit dem Wasser anrühren und dazugeben. Kurz heiß werden lassen, aber nicht zu doll aufkochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Für den Fruchtspiegel: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fruchtmark mit einem Löffel in einen Topf kratzen. Nektar, Saft oder Maracuja-Saft und Zucker zugeben und die Flüssigkeit erwärmen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und im warmen Saft auflösen. Puddingpulver oder Speisestärke mit dem Saft verrühren und einfließen lassen, bis die Masse eindickt. Fruchtspiegel in einem dünnen Strahl auf den Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. 15-60 Minuten kaltstellen. Die fertige Soße abkühlen lassen und während des Abkühlens hin und wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
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Fertigstellen und Servieren
Den fertig gebackenen oder gekühlten Kuchen auskühlen lassen. Anschließend mit der Maracujasauce oder dem Fruchtspiegel übergießen. Am besten noch für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser über Nacht, damit der Kuchen schön fest wird. Kuchen mit einem Messer aus der Form schneiden und auf eine Kuchenplatte setzen. Nach Belieben mit halbierten Maracujafrüchten und/oder essbaren Blüten garnieren.
Aufbewahrung
Der Maracuja Cheesecake ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Varianten und Hinweise
- Vegane Variante: Anstatt Quark kann man Kokos-Soja-Joghurt verwenden; diese pflanzliche Joghurt-Alternative gibt es von diversen Herstellern, oft randvoll mit künstlichen Aromen und Stabilisatoren, andere dagegen sind äußerst naturbelassen. Der Vergleich lohnt sich.
- Thermomix: Wenn du einen Thermomix hast, ist der Mango-Maracuja Cheesecake noch schneller zubereitet. Ich habe das Rezept einmal mit und einmal ohne Thermomix aufgeschrieben.
- Wenn ihr den Fruchtspiegel schnittfest möchtet, verwendet Sofort-Gelatine oder etwas mehr Gelatine.
- Wer keine frischen Maracujas hat, kann Maracuja-Püree aus dem Tiefkühlfach oder Maracuja-Smoothie aus dem Kühlregal nutzen.
Tipps für ein Gelingsicheres Ergebnis
- Bei gebackenen Cheesecakes: Ofentemperatur und Abkühlzeit sind entscheidend für eine rissfreie Oberfläche.
- Beim Wasserbad-Backen die Backform in Alufolie einschlagen, damit kein Wasser eindringt - dennoch kann bei weniger dichtem Einschlagen Wasser reingelangen; mehrfach einwickeln hilft.
- Wenn die Maracuja-Soße zu dick wird, etwas Saft nachgeben; ist sie zu flüssig, noch etwas Stärke auflösen und kurz angaren.
Noch mehr Inspiration
Es gibt unzählige Käsekuchen-Rezepte - New York Cheesecake mit Maracuja, Schoko-Maracuja-Cheesecake oder No-Bake-Varianten. Die Kombination aus cremiger Käsemasse und fruchtigem Maracuja-Topping ist immer ein Volltreffer.
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