Käsekuchen mit Kokosmehl: Sommerliche Raffaello-Variante mit Kokosstreuselboden, Kokosmilch-Cheesecake-Füllung und Kokos-Topping
Es ist wieder Zeit für Käsekuchen! Ich persönlich liebe Kokos! Und ich liebe Käsekuchen. Warum also nicht einfach beides Kombinieren? Heute habe ich eine sommerliche Käsekuchen-Variante ala Raffaello für Euch im Gepäck: Kokos-Streuselboden, Käsekuchenmasse mit Kokosmilch und ein saftiges Kokos-Topping oben auf.
Ganz wichtig bei einem guten Käsekuchen ist ein knuspriger Boden - hier habe ich mich für Streusel mit Kokos entschieden. Die schmecken eigentlich auch schon alleine total lecker, aber als Streuselboden sind sie der Hit. Die Käsekuchenmasse bereite ich sehr klassisch zu - also, ganz nah an meinem perfekten Käsekuchen. Der Unterschied: statt Sahne verwende ich Kokosmilch für den leichten Kokosgeschmack. Die volle Ladung Kokos kommt dann als Topping oben drauf.
Formgröße, Ergiebigkeit und Backzeiten
Die angegebene Menge ergibt einen Kokos-Käsekuchen für eine hohe 20 cm Form. Ihr könnt den Kokos-Käsekuchen auch in einer 24 cm Springform backen, dann wird er einfach niedriger - die Backzeit verändert sich dabei nicht!
Zutaten und Vorbereitung im Überblick
- Die weiche Butter mit dem Kokos- und Mandelmehl in eine Rührschüssel geben.
- Kakaopulver, ein Ei und Salz zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine krümelig zerkleinern.
- Eine Springform (ca. 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig kurz durchkneten, auf den Boden der Form geben, gleichmäßig verteilen und andrücken.
- Den Boden ca. 30 Minuten kühl stellen.
Alle Zutaten für den Streuselboden miteinander vermischen und verkrümeln. Ihr solltet keine glatte Teigkugel erhalten sondern Teigkrümel (Diese werden nach dem Backen nämlich besonders knusprig). Stellt die Teigkrümel für mind. 30 Minuten kalt.
Kokos-Topping zuerst zubereiten
Kokos-Topping Beginnt mit dem Kokostopping, denn dieses muss abkühlen. Kokosmilch zusammen mit Zucker und Stärke in einen Topf geben, gründlich verrühren und dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse anzieht, wie bei einem Pudding. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Erst dann mit Schmand und Kokosraspeln verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.
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Streuselboden mit Kokos: Backen und Abkühlen
Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Gebt die Streusel in die Form drückt sie nur leicht fest und backt den Streuselboden für 15 Minuten. Holt die Form heraus und lasst den Boden für ca. 1 Stunde abkühlen. Fettet dann den Rand der Form ein, bevor die Käsekuchenfüllung eingefüllt wird.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl, Zucker und Kokosflocken in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu einem Streuselteig verkneten. Streusel in die Form geben und zu einem Boden festdrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten vorbacken.
Käsekuchenfüllung mit Kokosmilch: Anleitung ohne Klümpchen
Für die Füllung Quark und Schmand abtropfen lassen. Hierzu beides in ein Sieb, das mit einem Küchenkrepp ausgelegt ist, geben und für 2 Stunden beim Zimmertemperatur abtropfen lassen. Bitte nicht länger, sonst wird die Käsekuchenmasse zu trocken. In einer Schüssel die Zutaten miteinander verrühren - die Reihenfolge ist entscheidend, damit sich keine Klümpchen bilden. Zuerst Kokosmilch mit Stärke verrühren, dann Puderzucker hinzugeben. Salz, Schmand und Quark verrühren und zuletzt die Eier untermischen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Kokosmilch und Puddingpulver in einer Rührschüssel glattrühren. Schmand, Quark, Ei, Zucker und Salz zugeben und verrühren.
Backen der Füllung
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Käsekuchenfüllung in die Form geben, die Kokosfüllung kreisförmig aufspritzen und im Ofen für 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Ofen ausstellen aber den Kuchen im heißen und geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
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Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, Backofentemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Kokos-Quark-Masse auf den heißen Boden gießen und mit 2 EL Kokosraspeln bestreuen. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen.
Nach ca. 3 Stunden kann die Ofentür einen Spalt geöffnet werden, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Den gebackenen Käsekuchen mit Kokos im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Dort hält sich der Kokos-Käsekuchen theoretisch für 5 Tage - ob er solange überlebt, steht auf einem anderen Stern.
Alternative: Kokos-Käsekuchen ohne Boden
So ein Kokos-Käsekuchen ohne Boden ist eine schöne Alternative zum traditionellen Quarkkuchen. Der softe Quarkkuchen mit Kokosmilch ist leicht exotisch angehaucht. Die Kokosflocken in der Creme und dem Topping sorgen zudem für einen dezenten „Biss“. Am Rezept für den Kokos-Käsekuchen habe ich etwas länger herumgetüftelt. Die Basis entspricht zwar ganz grob dem klassischen Käsekuchen ohne Boden, aber die Mengenverhältnisse und einige Zutaten sind anders - auch, weil mit der Kokosmilch eine flüssige Komponente zum Quark kommt. Das Ergebnis schmeckt locker-leicht, wirkt also nicht zu schwer.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten und mit etwas Grieß oder Mehl bestäuben. Für die Creme die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. Grieß, Puddingpulver, Zitronenabrieb, Backpulver und Salz mischen. Zusammen mit dem Quark, der Kokosmilch und dem Zitronensaft kurz, aber kräftig unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und rund 50 Minuten backen.
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Ofen ausschalten und Käsekuchen im geschlossenen Ofen rund 10 Minuten abkühlen lassen, dann im Spaltbreit geöffneten weitere ca. 10 Minuten. Herausnehmen und komplett abkühlen lassen (am besten zusätzlich im Kühlschrank). Der Kuchen geht ziemlich auf, fällt nach dem Backen aber wieder etwas ein. Leider fällt die Oberfläche nach dem Backen ganz leicht zusammen. Das ist aber zum einen nur ein optisches Problem, und es kommt ja auf die inneren Werte an 😉 . Zum anderen lässt es sich super „kaschieren“. Ich habe mir überlegt, den Quark-Kokos-Kuchen mit einem dünnen Belag aufzupeppen (ähnlich wie den No Bake Kokos-Cheesecake). Er besteht aus etwas Creme fraiche, (fester) Kokosmilch, Kokosraspeln und Puderzucker. Für das Topping Crème fraiche mit Kokoscreme, Puderzucker und Kokosraspeln kurz (!) verrühren. Dünn auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Die Kokosmilch sollte recht fest sein; kein Kokoswasser verwenden!
Low-Carb-Variante mit Kokos- und Mandelmehl
Wer einmal Lust auf einen saftigen low carb cheesecake hat, wird an diesem Rezept Gefallen finden. Er ist nicht nur schnell gemacht - er enttäuscht auch keineswegs im Geschmack . Dieses Rezept kommt mit nur 19 g Kohlenhydraten pro Stück aus, da kannst du also locker ohne schlechtes Gewissen schlemmen. Der Cheesecakeboden aus Kokos- und Mandelmehl mit super cremigem Frischkäse-Topping ist super easy zu machen und wird mit Kokoschips und Schokolade gepimpt.
Die Frischkäse mit der Crème fraîche und dem Birkenzucker glatt rühren. Die restlichen Eier einzeln nacheinander unterrühren, dann die Stärke untermischen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Frischkäsemasse auf den Boden geben, die Form in den Ofen schieben und den Kuchen ca. 70 Minuten backen, bis die Käsemasse fest ist (Stäbchenprobe machen). Den Cheesecake herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte setzen und vor dem Servieren mit Schokospänen und Kokoschips bestreuen.
Low-Carb-Zutaten (Beispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| weiche Butter | 125 g |
| Kokosmehl | 80 g |
| Mandelmehl | 40 g |
| Kakaopulver | 3 EL |
| Eier | 5 |
| Salz | 1 Prise |
| Doppelrahmfrischkäse | 600 g |
| Crème fraîche | 200 g |
| Birkenzucker (Xylit) | 80 g |
| Speisestärke | 2 EL |
| Sahne | 200 ml |
| Vanillezucker | 2 EL |
Tipps für Oberfläche, Abkühlphase und Topping
- Nach dieser Zeit den Ofen ausstellen aber den Kuchen im heißen und geschlossenen Ofen auskühlen lassen.
- Nach ca. 3 Stunden kann die Ofentür einen Spalt geöffnet werden, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
- Herausnehmen und komplett abkühlen lassen (am besten zusätzlich im Kühlschrank).
- Mit dem köstlichen Topping kann man dies wieder kaschieren 😉 .
- Nach Belieben 1 EL Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, komplett abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
Servieren und Aufbewahrung
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Kokos-Käsekuchen theoretisch für 5 Tage - ob er solange überlebt, steht auf einem anderen Stern.
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