Käsekuchen mit Kiwi: Das perfekte Rezept für einen No-Bake Kiwi-Cheesecake
Der Käsekuchen mit Kiwi überzeugt mit seiner erfrischenden Fruchtigkeit und cremigen Konsistenz. Ob klassisch gebacken oder als innovativer No-Bake Cheesecake, die Kombination aus samtiger Cheesecake-Schicht und saftigem Kiwi-Fruchtspiegel macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezeptideen mit Kiwi vor - von vegan, glutenfrei bis proteinreich. Erfahre außerdem Wissenswertes zur Herkunft und Nährstoffen der Kiwi sowie zahlreiche Tipps zur Zubereitung.
Wissenswertes zur Kiwi: Herkunft, Nährstoffe und Besonderheiten
Wusstest du, dass Kiwis ursprünglich aus China stammen? Die kleinen pelzigen Früchte werden heute oft mit Neuseeland in Verbindung gebracht, wo sie seit dem frühen 20. Jahrhundert kommerziell angebaut werden. Kiwis wurden schon vor mehr als 700 Jahren in China kultiviert. Dort heißen die sauren Früchte „Yang Tao“. Sie sind wahre Nährstoffbomben, denn sie stecken voller Vitamin C - eine einzige Kiwi enthält mehr Vitamin C als eine Orange! Außerdem versorgen Kiwis den Körper mit viel Vitamin K, Vitamin E, Folsäure und Ballaststoffen. Sie enthalten auch Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und so das Immunsystem zu stärken.
Die Kiwi ist also ein wahres Superfood. Gut, dass wir sie heute zum „Backen“ unseres Kiwi-Cheesecakes verwenden. Und auch die kleinen, unscheinbaren Samen der Kiwi sind bemerkenswert: Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Man kann Kiwis übrigens auch mit Schale essen, denn die meisten Vitamine und Nährstoffe stecken direkt darunter.
No-Bake Kiwi Cheesecake: Das vegane Grundrezept
Die drei Schichten: Keksboden, Cheesecakeschicht, Kiwi-Fruchtspiegel
- Keksboden: Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerdrücken). Die vegane Butter schmelzen und mit den Keksbröseln gut vermengen. Den Boden einer runden Form mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse darauf verteilen und zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er kompakt und fest wird.
- Cheesecake-Schicht: Das Fruchtfleisch der Kiwis mit einem Löffel ausschaben und im Mixer (oder mit einem Pürierstab) fein pürieren. Die pflanzliche Schlagcreme in einem Rührgefäß mit einem elektrischen Handmixer aufschlagen. In einer anderen Schüssel den Soja-Quark, Zucker und Vanilleextrakt mit den pürierten Kiwis cremig mixen. Agar-Agar in kaltes Wasser rühren und 1-2 Minuten kochen, dann zügig unter die Kiwi-Quark-Mischung mischen. Nun die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Cheesecake-Creme auf den vorgekühlten Keksboden geben, glatt streichen und 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Fruchtspiegel: Das Kiwi-Fruchtfleisch pürieren. In einem Topf Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar, Kiwipüree und optional grüne Lebensmittelfarbe verrühren und 1-2 Minuten kochen. Nach kurzem Abkühlen löffelweise auf den Kuchen gießen. Weitere 1-2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Torte vollständig fest ist.
Empfohlene Zutaten für eine vegane Cheesecake-Variante
- 150 g vegane Kekse (z. B. Karamell- oder Haferkekse)
- 50 g vegane Butter oder Kokosöl
- 400 g Soja-Quark oder veganer Frischkäse
- 200 g pflanzliche Schlagcreme
- 2 Kiwis (ca. 140 g), weitere für den Fruchtspiegel
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- abgeriebene Schale von Bio-Zitrone
- 1,5 TL Agar-Agar Pulver
- 80 ml Wasser
- Optionale Zutaten: Matcha, grüne Lebensmittelfarbe, Kokosraspeln, Beeren
Wenn du gesüßten Soja-Quark verwendest, brauchst du weniger Zucker. Agar-Agar muss 100% reines Pulver sein - Gelatine eignet sich nicht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps
- Keksboden zubereiten: Die Kekse fein zerkrümeln und die geschmolzene Butter oder Kokosöl unterheben. Boden in eine Springform drücken und kühlen.
- Cheesecake-Masse: Kiwis pürieren, Schlagcreme steif schlagen, Quark mit Zucker und Vanille cremig mixen, Kiwi-Püree dazugeben. Agar-Agar im Wasser aufkochen und unter die Quarkmischung geben. Schlagcreme vorsichtig unterheben.
- Fruchtspiegel: Kiwis pürieren, mit Wasser, Zitronensaft, Agar-Agar und Zucker erhitzen. Mischung leicht abkühlen und über die bereits gekühlte Cheesecake-Schicht gießen.
- Kühlzeit: Mindestens 2 Stunden kühlen, gerne über Nacht für perfekte Festigkeit.
- Deko: Mit Kiwi-Scheiben, Kokosraspeln, Brombeeren, Heidelbeeren verzieren.
Verwende ein warmes Messer für saubere Kuchenstücke. Restliche Torte kann in einem verschlossenen Behälter 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Kiwi-Käsekuchen klassisch gebacken (Back-Rezepte)
Neben den beliebten Varianten ohne Backen gibt es auch zahlreiche Rezepte für gebackenen Käsekuchen mit Kiwi. Gemacht wird der Kiwi-Kuchen aus simplen Zutaten, die ihr eigentlich immer Zuhause haben solltet: Skyr, Eier, Dinkelmehl, Kiwis, ein wenig Limettensaft und natürlich Süßmittel (Xucker, klassischer Zucker, Süßstoff). Zubereitet wird dieser Käsekuchen ähnlich wie schon Erdbeer- oder Mandarinen-Käsekuchen.
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Skyr zusammen mit Eigelb, Süßmittel und Mehl vermischen.
- Limettensaft hinzugeben, Eischnee vorsichtig unterheben.
- In eine gefettete Backform geben und ca. 35 Minuten backen.
- Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, Kuchen verzieren, abkühlen lassen.
Schokoboden-Variante
Auch ein Kiwi-Käsekuchen mit Schokoboden begeistert durch den Kontrast von cremiger Cheesecake-Füllung und saftiger Schokolade. Halbfettmargarine, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver und Kakaopulver zu einem Teig verarbeiten, Springform auskleiden und für den Boden und Rand verwenden. Für die Füllung Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig aufschlagen, Quark, Frischkäse, Vanillepuddingpulver und Sonnenblumenöl dazugeben und homogen verrühren. Der Kuchen wird bei 170°C für 90 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen mit Kiwischeiben belegen und Tortenguss gleichmäßig darüber geben.
Frischkäsecreme mit Butterkeksen
Für den Boden werden Butterkekse zerbröseln und mit Butter vermengt in der Springform verteilt. Die Frischkäsecreme besteht aus Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker. Sahne und Götterspeise werden untergehoben und die Creme auf dem Boden verteilt. Mit Kiwi dekorieren und Tortenguss als letzten Arbeitsschritt auftragen.
| Komponente | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Boden | 200 g Butterkekse, 100 g Butter | Kekse zerbröseln, Butter erhitzen, vermengen, kühlen |
| Frischkäsecreme | 300 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 400 g Sahne, Götterspeise | Frischkäse mit den Zutaten verrühren, Sahne steif schlagen, unterheben, Götterspeise untermischen |
| Belag | Kiwis, Tortenguss | Kiwis in Scheiben, auf dem Kuchen verteilen, Tortenguss zubereiten und übergießen |
Raw Kiwi Cheesecake - die Rohkost-Variante
Letztes Jahr habe ich die Rohkost Käsekuchen - in englisch Raw Cheesecakes - kennengelernt. Im Grunde genommen wirft man einfach nur verschiedene Zutaten in den Mixer: einmal für den Boden, einmal für die Cashewcreme und dann optional für eine zweite Creme. Die goldene Kiwi eignet sich besonders gut, sie ist süßlicher als die grüne Kiwi und zarter in der Konsistenz. Für den Boden Nüsse in einen Food Processor geben und fein mahlen, restliche Zutaten hinzufügen und weiter mahlen, Masse in die Form geben und gut andrücken.
Für die Füllung die eingeweichten Cashewkerne im Food Processor fein zerkleinern, restliche Zutaten hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. 2/3 der Cashewcreme auf dem Boden verteilen. Kiwi schälen, halbieren und mit Datteln und Spinat mahlen, zur übrigen Creme geben und vermengen. Kiwi-Scheiben können dekorativ auf dem Raw Cheesecake verteilt werden, bestreut mit Saaten und Kernen. Perfekt für den Sommer: Raw Kiwi Cheesecake kommt ohne Backen aus, ist gesund, glutenfrei, vegan und ohne raffinierten Zucker.
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Kiwi-Kokosnuss No-Bake Cheesecake - ein veganer Sommerklassiker
Im Hochsommer sind solche Kuchen besonders beliebt, weil der Ofen nicht angeschmissen werden muss. Gelatine und Kiwi vertragen sich nicht, daher empfiehlt sich Agar-Agar für die Fruchtschicht und Creme. Die Kombination aus veganem Kokos-Joghurt und Kiwi sorgt für tropisches Aroma.
- 160 g vegane Butterkekse
- 60 g Kokosöl, geschmolzen
- 400 g veganer Kokos Joghurt
- 50 g Zucker (oder Xylit)
- 1 TL Vanille Extrakt
- 200 g pflanzliche Schlagsahne, kalt
- 80 g Kokosmilch
- 15 g Agar-Agar Pulver
- 100 g Kiwi, püriert
- Für das Topping: Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar, Kiwi, Matcha (optional), grüne Lebensmittelfarbe
Für den Boden werden die Kekse fein zerdrückt, Kokosöl eingemischt und als kompakte Schicht in die Springform gedrückt. Die Cheesecake-Füllung entsteht aus Kokos-Joghurt, Zucker und Vanille, dazu steif geschlagene Sahne und aufgekochtes Agar-Agar mit Kokosmilch. Kiwi-Püree wird vorsichtig untergehoben - grüne Streifen sollten sichtbar bleiben. Nach dem Kühlen folgt die Fruchtschicht, auf Kiwi-Basis, mit Agar-Agar bindend und optional mit Matcha intensiviert. Kiwi-Scheiben und Kokosstücke sind die finale Dekoration.
Tipps und Troubleshooting für Kiwi-Cheesecake
- Achte darauf, dass der Boden kompakt, fest und gut gekühlt ist, bevor du die Cheesecake-Masse darauf gibst.
- Verwende ein warmes Messer für gerade und saubere Kuchenstücke.
- Kiwis enthalten ein Enzym, das mit Milchprodukten oder Tortenguss reagieren kann - den Tortenguss aber immer heiß über die Kiwis geben.
- Restliche Kuchenstücke kannst du 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Kannst du kein Soja-Quark finden, eignen sich alternative vegane Frischkäse oder milchfreie Joghurts.
- Grüne Lebensmittelfarbe oder Matcha machen die Fruchtschicht optisch ansprechend.
- Du kannst verschiedene Kiwi-Sorten verwenden: Grüne Kiwis für die klassische Variante oder goldene Kiwis für eine süßere Note.
Variationen und Inspirationen: Von Proteinreich bis Glutenfrei
Du suchst nach einer besonders proteinreichen Variante? Skyr als Basis sorgt für hohe Eiweißwerte. Glutenfrei gelingt der Boden mit gemahlenen Nüssen statt Keksen oder mit glutenfreien Haferkeksen. Für eine Rohkost-Version kannst du Cashewkerne, Kokos und frisches Kiwi-Püree verwenden.
Kiwi-Cheesecake für besondere Anlässe
Die Kiwi-Saison beginnt in Frankreich zum Ende des Herbstes - ideal für die Weihnachtsfeiertage und Silvester! Dekoriere den Cheesecake für festliche Anlässe mit Minzblättchen, Brombeeren, Heidelbeeren und Kokosraspeln.
Kiwi-Käsekuchen ist nicht nur an warmen Sommertagen ein Knaller, sondern begeistert zu jeder Jahreszeit mit seiner Optik und seinem Geschmack.
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Rezept-Tabelle: Überblick der Kiwi-Käsekuchen Varianten
| Variante | Boden | Füllung | Fruchtspiegel/Deko |
|---|---|---|---|
| Vegan No-Bake | Vegane Kekse, Butter/Kokosöl | Soja-Quark, Schlagcreme, Kiwi, Agar-Agar | Kiwi-Fruchtspiegel, Kokosraspeln |
| Klassisch gebacken | Butterkekse/Schokoboden | Frischkäse, Eier, Quark, Schmand | Kiwi-Scheiben, Tortenguss |
| Raw Cheesecake | Nüsse, Datteln, Kokos | Cashewcreme, Kiwi, Spinat | Kiwi, Saaten, Kerne |
| Kokos-Variante | Butterkekse, Kokosöl | Kokosjoghurt, Schlagcreme, Kiwi | Kiwi, Kokosflocken |
Fazit: Warum du Käsekuchen mit Kiwi unbedingt ausprobieren solltest
Ob gebacken oder roh, als No-Bake Variante, vegan oder klassisch: Käsekuchen mit Kiwi ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern bringt erfrischende Fruchtigkeit, Gesundheit und vielfältigen Genuss in die Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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