Rezept: Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln vom Blech

Blechkuchen sind ja immer super praktisch: Man hat nur einmal die Arbeit, aber gleich eine große Menge an Kuchen, er lässt sich super portionieren und macht eine ganze Horde satt! Daher gibt es einen beliebten Klassiker: Käsekuchen mit Streuseln und Kirschen vom Blech. Für mich ist dieser Kuchen eine Kindheitserinnerung, den gab es nämlich so auch in der Bäckerei meiner Eltern, dann aber von riesigen Blechen aus dem Backofen. Ich habe ihn geliebt, genauso, wie den klassischen Streuselkuchen von meinem Vater.

Warum dieses Rezept lohnt

Ich mag die Kombi aus Käsekuchen und Kirschen einfach sehr! Er schmeckt ofenfrisch einfach umwerfend mit seinen knusprigen Streuseln, aber wenn es draußen wieder richtig heiß wird, dann ist unser extra cremiger Käsekuchen eine Wucht, wenn Ihr ihn gekühlt serviert. So eignet sich Omas Käsekuchen vom Blech perfekt für Geburtstage oder andere festliche Anlässe! Ein Blechkuchen bietet besonders viele leckere Kuchenstücke und macht deine Liebsten große Freude.

Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln aufgeschnitten

Zutaten (für ein Backblech, ca. 24-30 Stück)

625 g Mehl (alternativ 500 g Mehl + Angaben in Texten: Typ 405 oder 550)
270-315 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
450-500 g Butter (weich)
1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleschote/Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Ei (+ weiterer Eier je nach Käsemasse: 3-6 Eier, teils getrennt)
750 g-1 kg Quark / Magerquark (je nach Rezept 750 g bis 1 kg; Mischung mit Sahnequark möglich)
200 g Schmand oder Creme fraiche
2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 50 g Speisestärke + Vanille)
60 g Grieß (optional, für Festigkeit)
1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g) oder 500-900 g frische/entsteinte Kirschen
evtl. 50 g Mandeln (für Streusel)
Zitronenabrieb nach Geschmack

Grundprinzip: Boden, Käsefüllung, Kirschen, Streusel

Für den Teig Butter mit Zucker und Vanille, Eier, Salz, Mehl und Backpulver zu Streuseln verkneten. Ca. 2/3 des Teigs in das Blech geben und mit einem Löffelrücken andrücken. Den Rest des Teigs als Streusel beiseitestellen. Backblech mit Backpapier auslegen (ich persönlich setzte noch einen Backrahmen auf, weil der Kuchen so schön in Form bleibt).

Käsekuchenfüllung herstellen

Für den Belag Magerquark mit Vanille, Speisestärke und Schmand, Eier, Zucker und Zitronenabrieb mit dem Handrührgerät verrühren. Dank Vanillepuddingpulver bekommt der Käsekuchen einen saftigen Geschmack und die Creme eine schöne Konsistenz. Hinzu kommen Magerquark, Ricotta, Frischkäse und Creme fraiche, um die Käsekuchen Creme besonders locker und leicht zu machen. Wenn du die Creme extra fluffig haben möchtest, kannst du die Eier zuvor aufschlagen und Eischnee unterheben.

Kirschen vorbereiten

Die Kirschen abtropfen lassen. Kirschen aus dem Glas sind besonders süß und eignen sich toll zum Backen. Frische, aromatische Süßkirschen behalten beim Backen besser ihre Form. Für eine gekochte Kirschschicht Kirschen zusammen mit etwas Kirschsaft und Zucker kurz aufkochen, Puddingpulver (mit Saft angerührt) einrühren und köcheln, bis die Masse eindickt.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Heize den Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150-160 °C) vor und stelle ein mit Backpapier belegtes Backblech bzw. Backrahmen bereit.
Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und Butter, Ei (ggf. Milch) dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kühlen.
Ca. 2/3 des Teigs auf dem Backblech verteilen und zu einem Boden andrücken; einen kleinen Rand hochziehen, wenn gewünscht.
Quark, Schmand/Creme fraiche, Eier, Zucker, Puddingpulver (oder Speisestärke + Vanille) und ggf. Grieß glatt verrühren. Falls Eier getrennt verwendet werden: Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterheben.
Die Quarkmasse auf den Teigboden gießen und glatt streichen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Masse verteilen (oder vorher Kirschmasse aufkochen und verteilt auftragen).
Die restlichen Streusel über den Kuchen verteilen. Optional Streusel vor dem Verteilen leicht zwischen den Fingern zerreiben, so entstehen lockere Häufchen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 35-60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofen; typische Zeiten: 35-50 Min für kleinere Formen, bis 60 Min für große Bleche). Bei 175 °C Ober-/Unterhitze nach 35 Minuten prüfen, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Nach dem Backen den Kuchen langsam abkühlen lassen: Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kuchen im warmen Ofen leicht abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank), bevor du ihn anschneidest.

Tipps & Tricks für ein perfektes Ergebnis

Backe Omas Käsekuchen bei eher niedriger Temperatur für eine etwas längere Zeit bis er goldbraun wird. Dadurch wird er besonders saftig.
Verteile die Käsemasse gleichmäßig auf dem Boden; ich nutze dafür immer einen Teigschaber.
Bevor du den Kuchen servierst, solltest du ihn vollständig auskühlen lassen. Ist der Kuchen noch zu warm, ist er besonders weich.
Um Risse zu verhindern, kannst du den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen lassen. So wird er gleichmäßig kühl.
Wer die Creme extra luftiger mag, schlägt Eier bzw. Eiweiß auf und hebt Eischnee unter die Masse.
Mische Sahnequark mit Magerquark, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Bei Verwendung von Kirschen aus dem Glas: Saft auffangen - er eignet sich z. B. als Erfrischungsgetränk oder für die Kirschmasse.
Wenn du Probleme mit klebrigem Teig hast, hilft Frischhaltefolie oder etwas Mehl beim Ausrollen.

Variationen

Bei diesem Rezept kannst du viel variieren: anstatt Kirschen passen Pflaumen, Aprikosen oder Beeren. Du kannst Vanilleschote oder Vanilleextrakt verwenden, geriebene Zitronenschale oder Zitronensaft hinzufügen oder eine Prise Zimt für eine warme Note ergänzen. Probiere auch eine Schoko-Schicht als Boden oder schokoladigen Streuselteig für eine andere Geschmackskomponente.

Kurze Zutaten- und Mengenübersicht (kompakte Tabelle)

Komponente	Typische Zutaten	Menge (Beispiel)
Teig / Streusel	Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanille, Salz	625 g Mehl, 270-315 g Zucker, 450-500 g Butter, 1-2 Eier
Käsemasse	Quark, Schmand/Creme fraiche, Eier, Puddingpulver/ Speisestärke, Zucker	750 g-1 kg Quark, 200 g Schmand, 3-6 Eier, 2 Pck. Puddingpulver
Belag	Kirschen frisch oder aus dem Glas	1 Glas (350 g Abtropfgewicht) oder 500-900 g frisch

Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Vorheizen: 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 150-160 °C)
Backzeit: ca. 35-50 Minuten für kleine Formen, 45-60 Minuten für große Bleche bzw. sehr dicke Füllungen
Bei Verwendung einer vorgekochten Kirschmasse: ggf. nochmals 15-20 Minuten backen, nachdem Kirschen und Streusel aufgebracht wurden

Schritt-für-Schritt: Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln backen

Serviervorschläge

Gut gekühlt servieren; lauwarm mit etwas Puderzucker bestäubt ist aber ebenfalls köstlich.
Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis genießen.
Perfekt für Kaffee- und Kuchenbuffets, Geburtstage, Gartenfeste oder als Mitbringsel bei Umzügen - gut abgekühlt lässt er sich auch von der Hand essen.

Viel Spaß beim Nachbacken - schnapp dir alle Zutaten und backe fürs Wochenende einen saftigen Käsekuchen mit Kirschen und knusprigen Streuseln für deine Liebsten!

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