Rezept: Käsekuchen mit Kirschen – einfach, saftig und gelingsicher

Käsekuchen mit Kirschen ist cremig, fruchtig und ein Klassiker, den man fast das ganze Jahr über genießen kann. Ob mit eingelegten Kirschen aus dem Glas, tiefgefrorenen Früchten oder frischen Kirschen: Diese Varianten sind unkompliziert und gelingsicher. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Zubereitungen, Tipps und Varianten - so backen Sie einen perfekten Käsekuchen mit Kirschen.

Grundrezept: Mürbeteigboden, Kirschfüllung, Käsekuchenmasse

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl (Type 405)
60 g Puderzucker
100 g Butter
½ Ei (Gr. M)
etwas Mehl für die Form

Für die Kirschfüllung:

1 Glas Kirschen (Abtropfgewicht: 350 g)
2 EL Stärke
3 EL Zucker

Für die Käsekuchenmasse:

60 g Butter
250 g Zucker
3 Eier (Gr. M)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
1 kg Quark (20 % Fett)

Zubereitung (Mürbeteig, Kirschpudding, Käsemasse)

Für den Boden Mehl, Puderzucker und Butter krümelig rühren und zum Schluss das Ei hinzufügen. Den Mürbeteig nochmals von Hand kneten und für mindestens 30 Min. kühl stellen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und in die Form geben.

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Die Kirschen in ein Sieb geben und den Kirschsaft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit Stärke und Zucker vermischen, den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die Stärkemischung in den kochenden Kirschsaft geben und daraus einen Pudding kochen. Die Kirschen hinzugeben, Masse leicht abkühlen lassen. Die Kirschfüllung auf den Teigboden geben.

Den Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach hinzufügen. Vanillepuddingpulver mit Milch glatt rühren, zur Masse hinzugeben. Den Quark in die Masse untermischen und auf die Kirschfüllung geben. Den Käsekuchen ca. 50 Min. backen. Den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und servieren.

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen - Käsekuchen mit Kirschen

Alternative: Käsekuchen ohne Boden (schnell & cremig)

Für die schnelle Bodenlose-Variante eignen sich gefrorene Kirschen besonders gut: Der Mürbeteig fällt weg, die Quarkmasse ist schnell angerührt und die Kirschen machen den Kuchen schön fruchtig.

Zutaten (bodenlos):

5 Eier (M), getrennt
150 g Xylit oder Zucker, aufgeteilt
200 g sehr weiche Butter
500 g Magerquark
2 TL Vanilleextrakt
90 g Speisestärke
1 TL Backpulver
300 g TK-Kirschen, nur leicht angetaut

Zubereitung (bodenlos)

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen. Kirschen aus dem Gefrierfach holen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben und steifschlagen. Sobald das Eiweiß schaumig aussieht, etwa 50 g des Xylits (oder Zucker) einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Zur Seite stellen.
Die weiche Butter mit dem Rest des Xylits (oder Zucker) hell und luftig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Quark und Vanilleextrakt dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Die Stärke mit dem Backpulver vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Den Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig unterheben. Etwas mehr als die Hälfte der Masse in die vorbereitete Form füllen. Die angetauten Kirschen darauf verteilen und etwas mit der Masse vermengen. Die restliche Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen - nach Möglichkeit sollten keine Kirschen oben rausschauen.
Für etwa 55-60 Minuten backen - der Kuchen sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte noch leicht wackeln. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, ggf. mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen holen, mit einem Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Variante mit Streuseln und extra Kirschschicht

Für einen besonders saftigen Kuchen mit Streuseln eignet sich dieses Rezept mit Mürbeteigboden, Streuseln und einer separat gekochten Kirschmasse:

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Streusel: 275 g Mehl, 80 g Mandeln, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 130 g weiche Butter
Käsemasse: 1 kg Magerquark, 3 EL Weichweizengrieß, 100 g Zucker, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Kirschmasse: 500 g entsteinte Kirschen (oder 1 Glas Sauerkirschen oder TK), 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 150 ml Kirschsaft + 3 EL zum Anrühren

Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Butter zu Streuseln verkneten. Eine Backform (24 cm) mit Backpapier auslegen und ca. 2/3 der Masse als Boden in die Form drücken und kalt stellen. Quark, Grieß, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, Eier nacheinander unterrühren, zuletzt Puddingpulver. Quarkmasse in die Form geben und im vorgeheizten Ofen backen. Kirschen mit Kirschsaft und Zucker kurz aufkochen lassen, Puddingpulver mit 3 EL Saft verrühren und zu den Kirschen geben, köcheln bis die Masse eindickt. Die Kirschmasse auf dem vorgebackenen Käsekuchen verteilen und die restlichen Streusel darauf verteilen. Nochmals backen.

Tipps für perfekten Käsekuchen mit Kirschen

Lass alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen, damit sich die Masse besser verbindet.
Rühre die Masse nur so lange, bis alles gut vermischt ist - zu langes Rühren macht schwere Kuchen.
Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird und die Quarkmasse nicht verwässert oder rosa einfärbt.
Während des Backens den Ofen möglichst geschlossen halten, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden), bevor Sie ihn anschneiden - sonst kann er beim Anschnitt zerfallen.
Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken und weiter backen.

Kirschen im Sieb und Kirschpudding zubereiten

Nützliche Hinweise und Varianten

Nicht nur im Sommer sind Kirschkuchen lecker - auch im Winter kann man einen leckeren Quarkkuchen mit Kirschen genießen. Dafür sind gefrorene Kirschen perfekt! Mittlerweile bekommt man „frische“ Kirschen fast das ganze Jahr über, doch wer auf regionale Saison setzt, verwendet lieber Kirschen aus dem Glas oder tiefgekühlte Früchte. Den Unterschied zu frischen Kirschen merkt man im Kuchen fast nie.

Wer einen höheren, fluffigeren Kuchen möchte, schlägt das Eiweiß steif und hebt es am Ende unter die Quarkmasse. Für eine extra cremige Textur können Sie fettreicheren Quark verwenden - je fettiger der Quark, desto cremiger und feiner im Geschmack wird der Kuchen nach dem Backen.

Streuselkuchen mit Kirschschicht und knusprigen Streuseln

Praktische Backzeiten & -temperaturen

Variante	Temperatur	Backzeit
Mürbeteig + Kirschfüllung + Käsemasse	160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft)	ca. 50 Min
Bodenloser Käsekuchen (Quarkmasse + TK-Kirschen)	180°C Ober-/Unterhitze	55-60 Min
Käsekuchen mit Streuseln & Kirsch-Pudding	175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft)	45 Min + 15-20 Min (nach Streuselaufsatz)

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Käsekuchen etwa vier Tage und bleibt dabei schön saftig.
Der Kuchen schmeckt sowohl bei Zimmertemperatur als auch gekühlt - bei warmem Wetter ist gekühlt serviert besonders erfrischend.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Sahne und frischen Kirschen garnieren.

Kurzanleitung: Käsekuchen mit Kirschen - Schritt für Schritt

Weitere Rezepte und Inspiration

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Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

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