Käsekuchen mit Keksboden und Himbeeren: Ein Rezept für Genießer

Der Himbeer-Cheesecake ist eine köstliche Kombination aus knusprigem Haferkeksboden, cremiger Cheesecake-Füllung und einem fruchtigen Himbeerspiegel. Dieses Dessert ist eine Hommage an den Sommer und vereint Aromen und Texturen, die jeden Gaumen erfreuen. Ob als Krönung eines festlichen Mahls oder als Verwöhnmoment für zwischendurch, dieser Käsekuchen ist immer eine gute Wahl. Nutzen Sie zum Kochen einfach Ihr mobiles Gerät.

Die Magie des Keksbodens

Der Boden besteht aus gerösteten Mandeln und Haferkeksen, die mit geschmolzener Butter und einer Prise Salz zu einem festen, aromatischen Keksboden gepresst werden. Für den Boden die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln schlagen. Einen Topf bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und die Haferflocken ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen. Butter würfeln und zusammen mit den Keksbröseln in den Topf zu den Haferflocken geben. Behutsam mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Masse verbindet. Topf vom Herd nehmen, die Keksmasse in die eingefettete Springform geben und glatt/fest verstreichen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen. Du kannst auch normale Butterkekse, Hobbit Kekse oder Spekulatius verwenden. Auch Zwieback ist eine passende Alternative. Ich empfehle keine Streichzarte Sorte zu verwenden, damit der Boden schön fest wird.

Alternativen für den Keksboden

Butterkekse: Sie sind neutral im Geschmack und ergeben eher eine cremige Konsistenz nach dem Backen.
Haferflockenkekse: Sie sorgen für einen etwas festeren Biss im Boden.
Karamellkekse: Für einen Hauch von Karamell im Boden.
Zwieback: Eine interessante Alternative für einen etwas anderen Geschmack.

Cremige Cheesecake-Füllung

Die Cheesecake-Creme aus Frischkäse, Mascarpone und Vanille wird mit Puderzucker gesüßt, während steif geschlagene Sahne für eine luftige Konsistenz sorgt. Frischkäse, Mascarpone und Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Für die Füllung den Frischkäse, den Vanillezucker, Zucker und Zitronenessenz (nach Belieben) in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Frischkäsemasse heben und verrühren. Die zweite Hälfte vorsichtig einrühren. Die Masse auf den gekühlten Keksboden geben und glatt verstreichen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen

Fruchtige Himbeerfüllung und -spiegel

Der besondere Reiz dieses Desserts liegt in der frischen Himbeerfüllung, die zwischen der Creme verteilt wird und den Rand kunstvoll ziert. Himbeeren waschen, trocken tupfen und dann etwa 100 g Himbeeren halbieren. Die Himbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleich große Himbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält. Die restlichen Himbeeren im Inneren der Torte verteilen. Anschließend die Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Der Himbeerspiegel, zubereitet mit pürierten Himbeeren und Agar-Agar, verleiht der Torte einen glänzenden Abschluss. Himbeeren und Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf auftauen lassen. Die Beeren durch ein Sieb streichen und das Püree (etwa 200 g) auffangen. Das Püree in einem Topf mit Agar-Agar 2 Minuten aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse 5-10 Minuten herunterkühlen. Für das Topping die Himbeeren pürieren, Zucker unterrühren, Gelatinefix zugeben und gut verrühren. Toppingmasse auf den gekühlten Kuchen geben und glatt verstreichen. 2 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und genießen.

Tipps für den perfekten Himbeerspiegel

Für einen besonders klaren Spiegel die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Agar-Agar sorgt für eine gelatinefreie Alternative und schnelles Festwerden des Spiegels.
Lassen Sie den Spiegel vor dem Auftragen leicht abkühlen, um ein Verlaufen auf der Creme zu vermeiden.

Dekoration und Variationen

Die Dekoration aus frischen Himbeeren und weißer Schokolade rundet das Geschmackserlebnis elegant ab.

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Weitere Dekorationsideen

Zitronenmelisse: Für einen frischen, aromatischen Touch.
Puderzucker: Ein Hauch von Süße und Eleganz.
Mini Dekorblüten: Für einen verspielten Look.

Variationen für jeden Geschmack

Andere Obstsorten: Mandarinen, Pfirsiche oder Kirschen anstelle von Himbeeren.
New York Cheesecake Variante: Mit Quarkzusatz für eine leichtere Creme und Zwieback im Keksboden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Käsekuchen

Vorbereitung: Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 22cm mit Tortenrandfolie auskleiden. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C/Heißluft: etwa 160 °C). Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Boden der Springform fetten.
Keksboden zubereiten: Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mandeln anrösten, anschließend zusammen mit den Haferkeksen in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Die Masse im nächsten Schritt mit der geschmolzenen Butter und Salz vermengen. Die Masse in die Springform geben und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem flachen Boden andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken (etwa 8 Min.). Boden in der Form auf einem Kuchenrost kurz abkühlen lassen.
Cheesecake-Füllung zubereiten: Frischkäse, Mascarpone und Vanillemark in eine Rührschüssel geben. Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Frischkäse, Quark und Crème fraîche in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe kurz verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und auf niedrigster Stufe glatt rühren. Himbeeren mit einem Teigschaber unterheben. Füllung auf dem vorgebackenen Boden glatt streichen und weiter backen (etwa 50 Min.).
Guss zubereiten: Für den Guss alle Zutaten (Crème fraîche, Zucker, Vanillin-Zucker) miteinander verrühren. Himbeer Cheesecake aus dem Backofen nehmen. Den Guss vorsichtig in kleinen Portionen darauf verstreichen und den Himbeer Cheesecake fertig backen (etwa 5 Min.).
Himbeer Cheesecake abkühlen lassen: Himbeer Cheesecake nach Ende der Backzeit noch 15 Min. bei geöffneter Tür im Backofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Himbeersoße zubereiten: Himbeeren in einen Rührbecher geben und pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und mit dem Puderzucker verrühren.
Himbeer Cheesecake verzieren: Himbeer Cheesecake aus der Form lösen. Die Himbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleich große Himbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält. Die restlichen Himbeeren im Inneren der Torte verteilen. Anschließend die Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen.

Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen

Vermeiden Sie Risse: Versuchen Sie, möglichst wenig Luft unter die Käsemasse zu schlagen. Lassen Sie den Kuchen langsam im Ofen abkühlen und vermeiden Sie große Temperaturunterschiede. Sie können einen Topflappen in die Ofentür klemmen, so dass die heisse Luft langsam entweichen kann.
Die richtige Backtemperatur: Backen Sie den Kuchen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C), um ein zu schnelles Bräunen und Risse zu vermeiden.
Geduld beim Abkühlen: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen langsam im Ofen abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.

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