Köstlicher Käsekuchen mit Jostabeeren: Ein Rezept für jeden Anlass
Dieser Artikel präsentiert Ihnen eine Sammlung köstlicher Rezepte für Käsekuchen mit Jostabeeren, die sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Konditoren geeignet sind. Jostabeeren, eine Kreuzung aus Johannisbeeren und Stachelbeeren, verleihen dem Kuchen eine einzigartige säuerliche Note, die perfekt mit der cremigen Süße des Käsekuchens harmoniert.
Vielfalt der Rezepte: Von Low-Carb bis zum Blechkuchen
Die hier vorgestellten Rezepte bieten eine breite Palette an Variationen, sodass für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise etwas dabei ist.
Low-Carb Käsekuchen mit Jostabeeren
Für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten möchten, ist das Low-Carb Rezept eine ausgezeichnete Wahl. Hier wird Zucker durch Stevia ersetzt und Dinkelvollkornmehl verwendet, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
Zutaten:
- 150 g Butter, weich
- 100 g Stevia mit Streusüße (Steviazucker)
- 50 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Beutel Zitronenschale
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 500 g Jostabeeren
- 2 Msp. Natron
Zubereitung:
- Die Jostabeeren waschen und von Stielen befreien.
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 26 cm Springform gut einfetten.
- Die Eier trennen und die Eiweiße sehr steif schlagen.
- In einer zweiten Schüssel die Butter mit Steviazucker, Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eigelbe nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse mischen. Mehl, gemahlene Nüsse und Natron mit dem Teig vermengen. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Backform füllen, die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht festdrücken.
- Ca. 50 Minuten backen; Stäbchenprobe!
- Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Zuckerguss bestrichen werden.
Käsekuchen mit Johannisbeeren und Schokoladenboden
Diese Variante ist ein wahrer Genuss für alle Schokoladenliebhaber. Der Schokoladenboden harmoniert perfekt mit der säuerlichen Note der Johannisbeeren und der cremigen Käsefüllung.
Zutaten:
- Für den Schokoladenboden: Zutaten für einen einfachen Schokoladenteig
- Für die Füllung: Quark, Mascarpone, Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier, Speisestärke, Vanillepaste, Johannisbeeren
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Ein kleines, tiefes Backblech (20 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Schokoladenboden die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in die Backform geben und andrücken.
- Für die Füllung die Johannisbeeren von den Rispen ziehen, waschen und abtropfen lassen. Eier und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke, Vanillepaste und Sahne zu der Zucker-Ei-Masse geben und glatt rühren. Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren, dann auf den festen Boden geben. Glatt streichen und mit den restlichen Johanissberen belegen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest.
Johannisbeer-Käsekuchen mit Baiserhaube
Dieser Käsekuchen besticht durch seine luftige Baiserhaube, die eine schöne Süße und Texturkontrast zu den säuerlichen Johannisbeeren und der cremigen Füllung bietet.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
Zutaten:
- Für den Teig: Quark, Öl, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver
- Für die Füllung: Sahne, Quark, Zucker
- Für die Haube: Eiweiß, Zucker, Johannisbeeren
Zubereitung:
- Für den Quarkölteig den Quark mit Öl, Zucker und Ei verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den Knethaken unterkneten.
- Zwei Drittel des Teiges für den Boden einer gefetteten Springform (28 cm Ø) verwenden. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und als Rand an die Form drücken.
- Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die restlichen Zutaten glatt rühren und die Sahne unterheben. Auf dem Teig verteilen und ca. 40 Minuten bei 180 ° C (160 ° C) backen.
- Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von Rispen zupfen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die Johannisbeeren unterheben. Auf dem Kuchen verteilen und ca. 10 Minuten backen.
Käsekuchen mit Beeren (auch mit TK-Beeren möglich)
Dieses Rezept ist besonders flexibel, da es sowohl mit frischen als auch mit tiefgekühlten Beeren zubereitet werden kann.
Zutaten:
- Für den Boden: Löffelbiskuit, Butter
- Für den Belag: Eier, Zucker, Bourbon Vanillezucker, Mascarpone, Magerquark, Limette, Speisestärke, Himbeeren oder gemischte Beeren
- Zum Verzieren: Beeren, Johannisbeergelee, Minzeblättchen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen.
- Für den Boden den Löffelbiskuit im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Brösel hineingeben. Dann mischt Du die Brösel gründlich unter. Jetzt legst Du den Boden Deiner Springform mit einem Backpapier aus und fettest nur noch den Springform-Rand ein. Die Bröselmasse verteilst Du gut auf dem Springform-Boden und drückst sie fest an.
- Jetzt trennst Du für den Belag die Eier und das Eiweiß. Das Eiweiß schlägst Du mit 70 g Zucker zu Eischnee auf. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls mit 70 g Zucker und dem Bourbon Vanillezucker hellcremig mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf. ca. 2-3 Minuten. Dann rührst Du Mascarpone, den Quark, den Limettensaft und -Schale unter bis alles gut vermengt ist. Jetzt die Stärke auf die Masse sieben und unterrühren. Dann noch den Eischnee gut unterheben.
- Jetzt verteilst Du die Hälfte der Creme auf dem Löffelbiskuit-Boden und streichst sie glatt. Dann gibst Du die Hälfte der Himbeeren/oder gemischte Beeren darauf (TK Beeren nicht auftauen!). Dann die restliche Creme darauf verteilen und die restlichen Beeren noch oben drauf geben. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten (das ist wichtig für ein optimales Backergebnis) ca. 50 bis 60 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen ausgekühlt ist. Kannst Du zum Verzieren die Beeren auf dem Kuchen verteilen. Das Johannisbeergele erwärmen und über die Beeren geben. Mit Minze garnieren.
Blechkuchen mit Johannisbeeren
Für größere Feiern oder Familienfeste ist der Blechkuchen mit Johannisbeeren eine ideale Wahl. Er ist einfach zuzubereiten und bietet eine große Menge an köstlichem Kuchen.
Zutaten:
- Für den Teig: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine
- Für die Füllung: Johannisbeeren, Zucker, Margarine, Vanillezucker, Salz, Zitrone, Quark, Eier, Milch, Grieß
Zubereitung:
- Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker und Margarine einen Streuselteig kneten, zur Seite stellen.
- Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und abtropfen lassen.
- Für die Quarkmasse Zucker, Margarine, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Abgeriebene Schale und Saft der beiden Zitronen hinzufügen und unterrühren. Eier trennen, die Eigelbe zusammen mit dem Quark, der Milch und dem Grieß ebenfalls unterrühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- 2/3 des Streuselteiges auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, die Quarkmasse darauf glattstreichen, dann die Johannisbeeren und zum Schluss die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen.
- Im Ofen bei 180 °C Umluft ca 60 min backen.
Johannisbeer-Tarte mit Vanillepudding
Diese Tarte kombiniert einen knusprigen Teigboden mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und frischen Johannisbeeren.
Zutaten:
- Für den Teig: Mehl, Eigelb, Zucker, Salz, Butter
- Für die Füllung: Johannisbeeren, Milch, Vanillezucker, Frischkäse, Zucker, Zitrone, Sofort-Gelatine, Vanillepudding
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, Eigelb, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm Ø) damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
- Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Tarteform gut ausbuttern. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform mit Randhöhe ausrollen und in die Form einlegen. Den Rand gut andrücken, überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. backen, bis er goldbraun ist. Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. Anschließend aus der Tarteform heben
- Johannisbeeren vorsichtig abwaschen und verlesen. In einem Sieb das Wasser abtropfen lassen.
- Den Vanillepudding nach Packungsvorschrift mit 400 ml Milch und Vanillezucker fertig stellen. In eine sehr flache Schale geben und mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank für 15Minuten abkühlen lassen. Frischkäse mit dem restlichen Zucker und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. In kleinen Schritten die Sofort-Gelatine und den Vanillepudding unterrühren. Die Füllung in den ausgekühlten Tarteboden gießen und glattstreichen.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen
- Verwenden Sie für den Teig kalte Butter, um ein krümeliges Ergebnis zu erzielen.
- Lassen Sie die Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur annehmen, damit sie sich besser vermischen.
- Backen Sie den Käsekuchen bei niedriger Temperatur, um Risse zu vermeiden.
- Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
- Verzieren Sie den Käsekuchen nach Belieben mit frischen Früchten, Puderzucker oder Schokoladensauce.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
tags: #kasekuchen #mit #jostabeeren #rezept
