Käsekuchen mit Johannisbeeren und Streusel: cremig, knusprig, süß-sauer – ein Traumrezept
Dieser Kuchen ist einfach ein Traum! Genauso wie mein Johannisbeer-Cheesecake ist er eine Kombination aus süß und sauer, cremig und knusprig, ach, er ist einfach fabelhaft! Mit diesem Johannisbeer-Käsekuchen schlagt Ihr drei Fliegen auf einen Streich. Ihr macht damit Käsekuchen-Fans, Streusel-Fans und obendrein noch Johannisbeeren-Fans überaus glücklich.
Eindeutig sind Johannisbeeren der beerifizierte Sommer. Mir persönlich allerdings einen Tick zu sauer und daher bevorzugt von Kuchen ummantelt zu genießen. Wie zum Beispiel in Form von diesem Johannisbeer-Käsekuchen, der eisgekühlt eine cremige Erfrischung an heißen Augusttagen ist.
Zutaten und Varianten
Noch dazu ist dieser Käsekuchen durch extra viel Magerquark auch noch ziemlich eiweißhaltig, außerdem vitamreich qua Johannisbeeren - was will man also mehr? Ich habe bei diesem Rezept bewusst relativ wenig Zucker verwendet, da ich die Säure der Johannisbeeren in den Vordergrund stellen wollte.
- Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem Streuselteig verkneten.
- Für den Streuselteig alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. kaltstellen.
- 300 g Johannisbeeren, 750 g Magerquark, 90 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eier, 100 ml Milch, 75 ml neutrales Öl.
- Für den Streuselteig Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Mandeln, Butterflocken, eine Prise Salz, Vanillezucker und Amaretto dazu geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig (Streuseln) verarbeiten.
- Marzipan grob raspeln und mit den restlichen Streuseln verrühren, alles schön zerkrümeln und vollkommen deckend über die Johannisbeeren streuen.
- Und natürlich kann man die Johannisbeeren auch problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen - zum Beispiel durch Kirschen, Himbeeren, etc..
Optionale Zutaten aus alternativen Rezeptvarianten
- 1,5 TL Backpulver, 80 g Mandeln gemahlen, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Amaretto, 100 g Marzipan gerieben.
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Eier, 120 g Puderzucker, 0,5 Zitrone abgeriebene Schale, 3 EL Johannisbeerlikör, 200 ml Schlagsahne, 300 g rote Johannisbeeren, etwas Puderzucker zum Bestreuen.
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und an den Rändern einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober/-Unterhitze vorheizen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26cm) einfetten.
Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Backform gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen.
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Streuselboden und -dach herstellen
Für den Boden alle Zutaten vermischen und zügig miteinander verkneten. Für den Boden und die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. 2/3 des Teiges in die Springform geben und andrücken. Etwa 2/3 des Teiges für den Boden und Rand verwenden, dazu die Hälfte davon in die Mitte des Tortenrings geben und mit den Fingern festdrücken.
Die Hälfte des Streuselteiges auf dem Springformboden festdrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand bilden. Tortenrings verteilen und festdrücken (achte darauf, dass dabei ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Boden im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten vorbacken. Den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Den Ofen anschließend auf 170°C herunter schalten.
Johannisbeeren vorbereiten
Währenddessen Johannisbeeren von den Rispen streifen. Kurz abbrausen und abtropfen lassen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen und ebenfalls vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Cremige Käsekuchenfüllung rühren
Für die Füllung zunächst Magerquark, Frischkäse und Sahne glatt rühren, dann die Eier nach und nach einrühren und die Speisestärke unterschlagen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer geschmeidigen Creme rühren. Eier, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Quark, Ricotta, Frischkäse und Vanillepaste unterrühren. Sahne und Hälfte der Johannisbeeren unterheben.
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Für die Füllung Quark, Frischkäse, Eier, Stärke und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Den Quark mit dem Puderzucker, Puddingpulver, Johannisbeerlikör, den Eiern und der abgeriebenen Zitronenschale gut verrühren.
Füllen und Schichten
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann mit der Creme befüllen und die Beeren darauf verteilen. Käsekuchenmasse auf dem Streuselboden verteilen. Rest Johannisbeeren darüber streuen. Aus der zweiten Hälfte des Teiges mit den Händen kleine Krümel- und Streuselstückchen abnehmen und locker auf der Quarkcreme verteilen.
Rest Streuselteig zerpflücken und auf die Johannisbeeren geben. Marzipan grob raspeln und mit den restlichen Streuseln verrühren, alles schön zerkrümeln und vollkommen deckend über die Johannisbeeren streuen.
Backen: goldbraun, cremig und standfest
Im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Den Kuchen für 60 Minuten auf der 2. Schiene von unten goldbraun backen. 5Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel schön goldbraun sind.
Sollten die Streusel zu rasch bräunen, können diese mit Alufolie abgedeckt werden. Den Kuchen 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen (die Backofentür währenddessen auf keinen Fall öffnen, da der Kuchen sonst in sich zusammen fällt!).
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Richtig abkühlen und perfekter Stand
Zunächst noch im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen, dann komplett in der Form auskühlen lassen. Den Backofen ausschalten und leicht öffnen. Käsekuchen so auskühlen lassen.
Den Kuchen nach dem Backen noch 15 Minuten im ausgeschalteten, geschlossenen Backofen lassen. Wichtig! Dann herausnehmen, den Teigrand von der Form lösen, auskühlen lassen und in der Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Erst wenn der Kuchen komplett erkaltet ist, darf er in den Kühlschrank. Am zweiten Tag, nachdem er gut durchgezogen ist, schmeckt der Kuchen noch besser.
Servieren, Dekorieren und Feedback
Nach Belieben mit frischen Johannisbeeren dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Habt es fein!
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
Hinweise, Alternativen und kleine Küchengeheimnisse
- Obwohl ich riesiger Fan von Käsekuchen ohne Boden bin, kann ich mir diesen hier gar nicht mehr ohne Boden vorstellen. Das muss wohl an dem Streuselteig liegen.
- Den Teig der Streusel oben drauf habe ich auch unter die Käsekuchenmasse gepackt. Ist ja dann kein Boden mehr, oder?
- ‚Ich meine, kann es überhaupt mal zu viele Streusel geben? Definitiv nicht.
- Dieser Käsekuchen hat einen Boden und ein Streuseldach - beides wird aus einem Teig hergestellt.
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Schritt-für-Schritt-Übersicht
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem streuseligen Teig verkneten (geht auch prima mit den Händen).
- Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen, ruhen lassen.
- Die Springform mit weicher Butter gründlich fetten und dann mit etwas Mehl auskleiden, den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
- Die Hälfte des Teiges sorgfältig in die Springform drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Boden im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung alle Zutaten peu á peu in eine Rührschüssel füllen und mit dem Mixer des Handrührgerätes cremig aufschlagen.
- Die Johannisbeeren von den Rispen streifen, waschen und behutsam unter die Quark-Creme rühren.
- Nun die Johannisber-Quarkcreme mit Hilfe eines Spatels aus der Rührschüssel auf dem Teig in der Springform verteilen.
- Aus der zweiten Hälfte des Teiges mit den Händen kleine Krümel- und Streuselstückchen abnehmen und locker auf der Quarkcreme verteilen.
- Im unteren Drittel für ca. 55 Min. backen.
- Den Backofen ausschalten und leicht öffnen. Käsekuchen so auskühlen lassen.
- Komplett erkalten lassen.
Zusätzliche Rezeptvariante mit Ricotta
Kurz vor unserem Urlaub habe ich noch ein wenig den Kühlschrank leer gemacht und diesen famosen Käsekuchen mit Johannisbeeren, Ricotta und Streusel gebacken. Aus Resten sozusagen. Und ich muss sagen: „Wow, was für ein cremiges Teilchen ist da bitte wieder aus dem Ofen gesprungen!“ Lecker!
Quark, Ricotta, Frischkäse und Vanillepaste unterrühren. Sahne und Hälfte der Johannisbeeren unterheben. Rest Johannisbeeren darüber streuen. Rest Streuselteig zerpflücken und auf die Johannisbeeren geben.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Boden blind-/vorbacken | 180-200°C O/U | 10-20 Min. |
| Hauptbackzeit | 170-180°C O/U | 50-60 Min. |
| Nachziehen im Ofen | ausgeschaltet, Tür leicht geöffnet | 15-60 Min. |
| Kühlen | Kühlschrank | über Nacht |
Persönliche Noten und Service
Ich habe Euch in meinem letzten Posting bereits verraten, dass Johannisbeeren pur nicht so meins sind, aber ich sie in gebackener Form sehr liebe. Gibt’s hier sonst noch Johannisbeer-Fans?
Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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