Käsekuchen mit Johannisbeeren ohne Boden – cremiges Blechrezept

Eindeutig sind Johannisbeeren der beerifizierte Sommer. Mir persönlich allerdings einen Tick zu sauer und daher bevorzugt von Kuchen ummantelt zu genießen. Wie zum Beispiel in Form von diesem Johannisbeer-Käsekuchen, der eisgekühlt eine cremige Erfrischung an heißen Augusttagen ist. Dieser Rote-Johannisbeer-Käsekuchen vom Blech ohne Boden ist mein absolutes Sommerrezept, wenn die roten Johannisbeeren Hochsaison haben und ich schnell etwas Fruchtiges auf den Tisch bringen möchte.

Warum dieser Käsekuchen ohne Boden so gut gelingt

Kein Mürbeteig, kein Kneterei: Die cremige Quarkmasse kommt direkt aufs gefettete Blech, die frisch abgezupften Beeren obendrauf - fertig. Was diesen Blechkuchen besonders macht, ist das präzise süß-saure Gleichgewicht. Rote Johannisbeeren bringen eine lebhafte Säure mit, die die süße Quarkmasse wunderbar ausbalanciert. Dazu kommt die lockere, fluffige Textur des Magerquarks: leichter als ein klassischer Käsekuchen mit Frischkäse, aber genauso cremig.

Zutaten (für ein Backblech / ca. 30 × 40 cm)

1000 g Magerquark
200 g Zucker (bei Bedarf 20-30 g mehr, wenn die Beeren sehr sauer sind)
4 Eier (Größe M)
200 g Schmand oder Sahne
50 g Speisestärke (alternativ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver für eine festere, vanilligere Masse)
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste
1 Prise Salz
500 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK)
Butter oder Öl zum Einfetten des Blechs

Ausrüstung und Hinweise

Backblech ca. 30 × 40 cm, Backofen, Handmixer, Schüsseln, Sieb. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Johannisbeeren vorbereiten: Die frischen roten Johannisbeeren unter kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel von den Rispen abzupfen. Beide Johannisbeersorten waschen und trocken tupfen. Wichtig bei TK-Beeren: nicht vorher auftauen - gefroren auf die Quarkmasse geben.
Quarkmasse anrühren: Magerquark, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handmixer cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Schmand (oder Sahne) und Speisestärke hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Masse auf das Blech geben: Die Quarkmasse gleichmäßig auf das gefettete Backblech streichen. Die abgezupften roten Johannisbeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und leicht andrücken. Einige Johannisbeeren in die Mitte der Creme geben und leicht hineindrücken, die übrigen auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Käsekuchen backen, bis die Masse gestockt und die Oberfläche leicht goldgelb ist. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze beträgt die Backzeit ca. 40-60 Minuten (für 30 × 40 cm etwa 40 Minuten, für kleinere Formen 55-60 Minuten). Der Kuchen ist fertig, wenn die Masse gestockt ist und sich beim leichten Anschlagen des Blechs nicht mehr flüssig bewegt. Die Mitte darf bei kürzeren Zeiten ruhig noch etwas wackeln - das Festwerden erfolgt beim Abkühlen.
Langsam abkühlen: Den wichtigsten Trick gegen Risse ist eine niedrige Backtemperatur und langsames Abkühlen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15-20 Minuten darin abkühlen lassen. Danach vollständig bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen - das verhindert Risse.

Käsekuchen mit roten Johannisbeeren aufgeschnitten

Variationen und Austauschmöglichkeiten

Mit Streuseln: Für eine knusprige Note einfach einen schnellen Streuselteig aus 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker zubereiten und vor dem Backen über die Beeren krümeln. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Minuten.
Mit Vanillepuddingschicht: Ein Päckchen Vanillepuddingpulver in der Quarkmasse anstelle der Speisestärke auflösen. Das gibt intensiveren Vanillegeschmack und mehr Festigkeit.
Andere Früchte: Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Sauerkirschen oder entsteinte Kirschen funktionieren genauso gut. Bei sehr süßen Beeren wie Heidelbeeren kannst du 30 g Zucker weniger verwenden.
Mascarpone- oder Frischkäse-Variante: Für besonders cremige Füllungen Mascarpone, Frischkäse oder Schmand mit Quark mischen. Fehlt die Mascarpone, erhöht einfach die Quarkmenge.
Ohne Boden oder mit Schokoladenboden: Das Rezept funktioniert prima ohne Boden. Wer Schoko mag, kann einen Schokoladenboden nach dem Russischen Zupfkuchen-Prinzip anfertigen und die Käsemasse darauf geben.

Tipp zur Arbeit mit TK-Johannisbeeren

TK-Johannisbeeren eignen sich sehr gut und sind außerhalb der Saison die beste Wahl. Wichtig: die Beeren nicht vorher auftauen. Gefroren auf die Quarkmasse geben, damit sie beim Backen nicht zu viel Saft abgeben und die Masse zu feucht wird. Die Backzeit verlängert sich dadurch um ein paar Minuten.

Tiefgekühlte Johannisbeeren frisch aus der Tiefkühltruhe

Backzeiten, Garpunkt und Haltbarkeit

Wie lange genau backen? Bei 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) ca. 40 Minuten für ein 30 × 40 cm Blech; für kleinere Springformen (26 cm Ø) rund 55-60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Masse gestockt ist und beim leichten Anschlagen nicht mehr fließt. Nach dem Backen den Käsekuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig aus der Form lösen.

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Im Kühlschrank abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar besser, weil die Masse durchgezogen ist. Zum Einfrieren die einzelnen Stücke auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen - im Gefrierschrank bis zu 2 Monate haltbar.

Nährwerte (pro Stück, grob geschätzt)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
~185 kcal	~9 g	~6 g	~24 g

Serviervorschläge

Eisgekühlt servieren - besonders an heißen Tagen eine cremige Erfrischung. Zum süß-sauren Kuchen passt ein leichter Holunderblütensirup mit Mineralwasser oder ein halbtrockener Riesling aus dem Rheingau: seine Fruchtigkeit und dezente Säure spiegeln die Johannisbeeren wunderbar wider. Nach Belieben mit Puderzucker bestauben oder mit frischen Johannisbeeren dekorieren.

Zubereitungsschritte: Quarkmasse anrühren und Johannisbeeren verteilen

Häufig gestellte Fragen (Kurz)

Warum ohne Boden? Ohne Mürbeteigboden sparst du Zubereitungszeit und Kalorien. Die Quarkmasse mit Speisestärke ist fest genug, um nach dem Backen problemlos in Stücke geschnitten zu werden.
Kann ich TK-Johannisbeeren verwenden? Ja - gefroren auf die Masse geben, nicht auftauen.
Wie verhindere ich Risse? Niedrige Temperatur (z. B. 160 °C) und langsames Abkühlen im Ofen mit geöffneter Tür.
Wie lange haltbar? Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate.

Ein paar persönliche Notizen

Die Käsemasse ist diesmal besonders cremig. Liegt wahrscheinlich an dem Mix aus meinen Shootingresten diese Woche. Wir hätten da einmal Quark, Mascarpone, Frischkäse und Sahne. Das konnte ja nur gut werden, richtig? Das Ganze kombiniert mit säuerlichen Johannisbeeren ist schon ziemlich fein. Großes Ehrenwort. Wer nicht so auf Schoko steht (kenne da zwar niemanden…), der kann auch einfach den Boden von meinem Kirsch-Streusel-Mohn-Quarkkuchen verwenden. Und wer mag wirft noch ein paar Streusel mit auf den Johannisbeer-Käsekuchen. Und überhaupt ist dieser Käsekuchen super variierbar.

Was ist euer liebstes Rezept mit Johannisbeeren? Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. P.S.: Ihr habt den Käsekuchen mit Johannisbeeren nachgebacken und fotografiert? Daaaankeschön!

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