Käsekuchen mit Johannisbeeren Rezept – cremig, fruchtig und vielseitig

Der Käsekuchen mit Johannisbeeren ist ein sommerliches Highlight, das besonders durch seine frische Säure und cremige Textur begeistert. Ob mit Boden oder ohne, mit Streuseln oder Vanillepuddingschicht - dieses Rezept lässt sich vielfältig variieren und ist dabei verblüffend einfach zuzubereiten.

Warum ein Käsekuchen ohne Boden so gut gelingt

Ein Boden ist nicht zwingend notwendig, um einen köstlichen Käsekuchen zu backen. Der Kuchen ohne Mürbeteig spart Zubereitungszeit und Kalorien. Die cremige Quarkmasse, oft mit Speisestärke versetzt, wird direkt auf ein gefettetes Backblech gestrichen. Die Masse ist nach dem Backen fest genug, um problemlos in Stücke geschnitten zu werden. Die Rote Johannisbeeren mit ihrer lebhaften Säure bringen das perfekte süß-saure Gleichgewicht zur cremigen und fluffigen Quarkfüllung.

Wer die Johannisbeeren besonders sauer findet, kann einfach etwas mehr Zucker (ca. 20 g) in die Quarkmasse geben - so entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Zutaten für den bodenlosen Rote-Johannisbeer-Käsekuchen vom Blech

• 1000 g Magerquark
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Schmand
• 50 g Speisestärke
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 500 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK)
• Butter oder Öl zum Einfetten des Blechs

Zubereitungsschritte

1. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech fetten.
2. Johannisbeeren unter kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel von den Rispen abzupfen.
3. Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren.
4. Schmand und Speisestärke hinzufügen, alles zu einer glatten Masse verrühren.
5. Masse auf das Backblech geben und die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen, leicht andrücken.
6. Für ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis die Masse gestockt und leicht goldgelb ist. Stäbchenprobe nicht vergessen!
7. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, danach mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dieser Käsekuchen ist besonders fluffig und leichter als klassische Varianten mit Frischkäse, aber ebenso cremig.

Drei beliebte Variationen des Johannisbeer-Käsekuchens

1. Mit Streuseln

Für eine knusprige Note einen Streuselteig vorbereiten: 100 g Mehl, 60 g Butter und 50 g Zucker rasch verkneten. Vor dem Backen über die Beeren streuen. Backzeit um ca. 5 Minuten verlängern.

Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept

2. Vanillepudding-Schicht

Speisestärke in der Quarkmasse durch einen Päckchen Vanillepuddingpulver ersetzen. Die Masse wird dadurch intensiver vanillig und fester - ideal zum Schneiden in saubere Stücke.

3. Mit anderen Beeren

Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren eignen sich ebenso. Bei süßeren Früchten wie Heidelbeeren kann der Zucker um 30 g reduziert werden, um das süß-saure Gleichgewicht zu erhalten.

Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Streuseln - Rezept für ein besonderes Geschmackserlebnis

Wer lieber einen Käsekuchen mit Boden möchte, kombiniert einen feinen Mürbeteig mit cremiger Quarkfüllung und fruchtigen Johannisbeeren, garniert mit knusprigen Butterstreuseln.

Zutaten für Mürbeteig und Füllung (für eine 26 cm Springform)

• Mürbeteig: 250 g Mehl, 100 g Zucker, 125 g kalte Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1 Msp. Backpulver
• Füllung: 500 g Magerquark, 200 g Schlagsahne, 2 Eier, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 85 g Butter (flüssig)
• 400 g frische Johannisbeeren
• Streusel: 140 g Mehl, 90 g Butter (weich), 90 g Zucker, 1 Msp. Backpulver

Zubereitung

1. Springform fetten und mit Mehl ausstäuben.
2. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Zucker, Ei, Salz und Backpulver verkneten. Ca. zwei Drittel für den Boden in die Form drücken, Boden mehrfach mit Gabel einstechen und 15 Min. bei 160°C Umluft vorbacken.
3. Aus restlichem Teig einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
4. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Magerquark, Sahne, Salz und Eier mit dem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver vermischen und unterrühren. Abgekühlte Butter zugeben und verrühren.
5. Füllung auf den Boden geben, Johannisbeeren verteilen.
6. Streusel aus Mehl, Butter, Zucker und Backpulver herstellen und locker auf den Johannisbeeren verteilen.
7. Kuchen bei 150°C Umluft ca. 70 Min. backen. Nach Ende der Backzeit 30 Min. bei geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Diese Variante überzeugt durch ihre Kombination aus knusprigem Boden und Streuseln mit der fruchtigen Säure der Johannisbeeren und der cremigen Käsekuchenfüllung.

Käsekuchen mit Schokoladenboden und Johannisbeeren - russischer Zupfkuchen ohne Zupfen

Eine weitere spannende Abwandlung ist ein Käsekuchen mit Schokoladenboden und cremiger Käsemasse, kombiniert mit der Frische von Johannisbeeren. Statt eines zerrupften Schokoteigs wird der Boden einfach glatt gedrückt - bequemer und genauso lecker.

Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®

Zutaten (für eine kleine Form 20 x 25 cm)

• Quark, Mascarpone, Frischkäse und Sahne für die Füllung (Mischung für besonders cremigen Biss)
• rote Johannisbeeren, frisch
• Schokoladenteig als Boden

Zubereitung

1. Boden aus Schokoladenteig zubereiten, in Backform glatt drücken und kühlen.
2. Johannisbeeren von Rispen zupfen und waschen.
3. Eier und Zucker schaumig schlagen, dann Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke, Vanillepaste und Sahne unterrühren.
4. Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unterheben, Masse auf den Boden geben, glatt streichen und restliche Beeren darauf verteilen.
5. Käsekuchen ca. 55 Min. backen, in der Mitte darf die Masse noch leicht wackeln (wird beim Abkühlen fest).
6. Kuchen vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren kühlen.

Tipps für den perfekten Johannisbeer-Käsekuchen

• Risse verhindern: Den Kuchen bei niedriger Temperatur backen (ca. 160 °C) und nach dem Backen langsam im Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
• Tiefgekühlte Beeren verwenden: Beeren gefroren auf die Masse geben, nicht vorher auftauen, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden. Backzeit leicht verlängern.
• Nach dem Backen Geduld: Kuchen nach dem Backen gut auskühlen lassen, so setzt sich die Füllung und die Konsistenz wird perfekt.
• Variationen ausprobieren: Johannisbeeren durch andere Beeren oder Obst ersetzen, wie schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren oder Kirschen.
• Süß-Säure-Balance: Zuckermenge an den Säuregrad der Beeren anpassen, so gelingt die perfekte Harmonie aus süß und sauer.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Der Johannisbeer-Käsekuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Die Kühle intensiviert sogar die Cremigkeit der Füllung. Zum Einfrieren einzelne Stücke auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeutel verpacken - so sind sie bis zu 2 Monate haltbar.

Als Getränk passt ein leichter Holunderblütensirup mit Mineralwasser perfekt zur süß-sauren Note des Kuchens. Weinliebhaber greifen zu einem halbtrockenen Riesling aus dem Rheingau, dessen Fruchtigkeit die Johannisbeeren wunderbar ergänzt.

Nährwerte (pro Stück, ca.)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
185 kcal	9 g	6 g	24 g

Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken

tags: #Käsekuchen #mit #Johannisbeeren #Rezept

Populäre Artikel:

• Rezept für Schoko-Kokos-Kuchen
• Rezept für Buttercreme-Torte
• Süße und herzhafte Honig-Snacks
• Rezept für schnellen Käsekuchen vom Blech
• Verpackungstipps für Honig