Orangen-Marzipan-Plätzchen Rezept (Chefkoch-Varianten und Tipps)
Drei Schichten, drei Geschmäcker: Diese raffinierten Plätzchen kombinieren Mürbeteig, Marzipan und saftigen Orangengeschmack zu einem besonderen Genuss. Die Weihnachtszeit bedeutet für viele: Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen. Doch wer Jahr für Jahr dieselben Klassiker backt, sehnt sich irgendwann nach Abwechslung. Orangen-Marzipan-Plätzchen bringen genau diese Abwechslung auf den Adventsteller - mit einer Geschmackskombination, die Sie nicht vergessen werden.
Zutaten (klassische Variante, ergibt ca. 35-70 Plätzchen je Rezeptvariante)
- 200 g Mehl
- 60 g Zucker
- 125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Orange (Schale und Saft)
- 1 kleines Glas Aprikosenmarmelade oder Johannisbeermarmelade
- Puderzucker
- 200 g Marzipan (Rohmasse)
Weitere Varianten in den Rezepten aus dem Material verwenden unter anderem:
- 100-200 g Marzipan-Rohmasse
- 4 Eigelbe, 100 g Puderzucker (für Marzipanteig-Varianten)
- 200-450 g Mehl und bis zu 200 g Margarine (für große Teigportionen)
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokoladenfettglasur zum Verzieren
- gehobelte Mandelscheibchen (ca. 50 g) oder ganze Mandeln zum Dekor
- Vanillezucker, Bittermandelaroma, Orangenextrakt oder Orangeat je nach Rezept
Grundrezept: Mürbeteig mit Orange und Marzipanfüllung
Zuerst einen Mürbeteig herstellen, dazu Mehl, Salz und Zucker mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Dann eine Mulde in die Mitte drücken, da kommt das Ei hinein. Die Butter in kleinen Stücken rings um das Ei geben. Die Schale der Orange zuerst abreiben und dann die Orange auspressen. In die Mulde mit dem Ei 1 - 2 EL Orangensaft geben und eine kleine Menge der Schale zu den trockenen Zutaten geben, den Rest beiseite stellen. Verarbeiten lässt sich der Teig am besten, wenn man mit einem Bäckerspachtel von außen nach innen hackt, so dass die Zutaten zuerst grob vermischt werden und die Butter sehr klein wird. Dann mit den Händen den Teig rasch verkneten und kalt stellen.
Ausrollen und Backen
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze zwischen 6 und 10 min backen, je nach Ofen. Die Plätzchen sollten nicht zu braun sein!
Füllen, Schichten und Glasieren
Dann die Marmelade verrühren und in einen Spritzbeutel geben. Ein Klecks davon kommt nun auf jedes Plätzchen. Das Marzipan mit Puderzucker ausrollen und mit der gleichen Form die Decke für die Plätzchen ausstechen, diese dann auf die Marmelade geben und leicht andrücken. Mit etwas Orangensaft und dem Puderzucker eine Glasur herstellen und diese auf das Marzipan streichen.
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Alternative Zubereitungsvarianten aus den Chefkoch-Entwürfen
Marzipan-Mürbeteig mit Eiweiß-Baiser: drei Schichten
Gleiches geschieht auch mit der Marzipanmasse. Am Ende sollte beides jeweils eine etwa gleich große und gleich dünne Teig- und Marzipandecke sein. Mit dem Keksausstecher die gewünschten Formen aus dem Plätzchenteig und der Marzipanmasse ausstechen. Je einen Marzipanhappen auf einen Teigling setzen. Danach etwas Eiweiß-Puderzucker-Masse daraufgeben und mit einigen gehobelten Mandelscheibchen bestreuen. Orangen-Marzipan-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und für 10 bis 15 Minuten im 180° C heißen Ofen goldbraun backen.
Spritzzuckerteig mit Marzipanfüllung
Marzipan, Eigelb, gesiebten Puderzucker und Fett glatt rühren. Feingehacktes Orangeat, Orangenschale und Mehl nach und nach zufügen. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 175°C 8 - 10 Minuten backen. Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen mit fadendünnen Streifen unregelmäßig verzieren.
Größere Mengen und mehrschichtige „Linzer“-Variante
Als erstes die Orangen heiß abwaschen und die Orangenschale fein abreiben, danach die Orangen auspressen. Dann Mehl, Margarine, in kleinen Stückchen, Zucker, Vanillezucker, Eier, die abgeriebene Orangenschale und 3 EL des Orangensaftes zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1,5 Stunden in Kühlschrank stellen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche oder zwischen zwei Frischhaltefolien auf ca. 3-5 mm Dicke ausrollen und runde Plätzchen ausstechen (ergibt ca. 70 Stück, je 35 für Boden und Deckel). Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze goldbraun backen und auskühlen lassen.
Die Marzipanrohmasse mit Hilfe von zwei Frischhaltefolien und Puderzucker 2-3 mm dick ausrollen. Mit der gleichen Plätzchenform wie vorhin Marzipan-"Plätzchen" ausstechen. In die Aprikosenmarmelade 1 EL Orangensaft einrühren und dann in der Mikrowelle für ein paar Sekunden kochen, gut umrühren. Die abgekühlten Plätzchen mit der heißen Marmelade dünn bestreichen. Die Hälfte der Plätzchen (Boden) mit jeweils einem Marzipan-"Plätzchen" belegen. Dann die restlichen Plätzchen (Deckel) auf die mit Marzipan belegten Plätzchen so legen, dass die Marmelade dann im Inneren der Plätzchen ist. (Die Schichten von unten nach oben: Plätzchen, Marmelade, Marzipan, Marmelade, Plätzchen).
Feinschliff, Dekor und Varianten
- Gekrönt wird das Ganze von einem Hauch geschmolzener Zartbitterschokolade oder einer Schokoladenfettglasur; zum Verzieren die Enden oder Streifen mit Kuvertüre versehen.
- Extra-Tipp: Wer keine frische Orange zur Hand hat, kann stattdessen abgeriebene Zitronenschale oder eine Mischung aus Zitronen- und Limettenzesten verwenden. Die Orangenzesten lassen sich auch durch einen halben Teelöffel Orangenextrakt ersetzen.
- Statt gehobelter Mandeln eignen sich auch gehackte Pistazien oder Haselnüsse für eine nussigere Note.
- Für eine intensivere Schokoladennote kann Zartbitterschokolade durch Vollmilch- oder weiße Schokolade ersetzt werden.
- Wer den Marzipangeschmack verstärken möchte, setzt ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder etwas Bittermandelaroma in den Teig.
Praktische Arbeitsschritte (Kurzcheckliste)
- Bio-Orange waschen und Zesten abschaben; Orangensaft auspressen.
- Mehl, Zucker, Salz mischen; Mulde formen, Ei hineingeben, Butterstückchen rundherum verteilen; Orangensaft und Zesten zugeben.
- Teig mit Bäckerspachtel grob mischen, dann rasch verkneten und kalt stellen (ca. 1 Std.).
- Teig 3 mm dünn ausrollen, Formen ausstechen; Marzipan ebenfalls ausrollen und ausstechen.
- Plätzchen bei 175-200 °C je nach Rezept und Größe 6-15 Minuten backen; nicht zu braun lassen.
- Marmelade mit etwas Orangensaft verrühren, erhitzen und auf die Böden spritzen; Marzipan aufsetzen, leicht andrücken.
- Mit Puderzucker-Orangensaft-Glasur bestreichen oder mit Schokolade verzieren; Mandel aufkleben.
Textur und Geschmack
Die Kombination aus Orange, Marzipan und Schokolade ist nicht nur geschmacklich ein Highlight. Die verschiedenen Konsistenzen - knuspriger Boden, cremiges Marzipan, luftiges Baiser (falls verwendet) und schmelzende Schokolade - machen jeden Bissen zu einem Erlebnis. Anders als klassische Weihnachtsplätzchen setzen diese Kekse auf frische Zitrusnoten statt auf die üblichen Gewürze wie Zimt oder Nelken. Das macht sie zu einer willkommenen Abwechslung auf der winterlichen Kaffeetafel und zu einem Gesprächsthema bei jeder Adventsfeier.
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Portionsgrößen, Zeitaufwand und Nährwerte
Arbeitszeit: etwa 30-60 Minuten plus Kühlzeiten; Gesamtdauer je nach Rezept bis zu 1,5 Stunden. Viele Rezepte ergeben zwischen ca. 30 und 100 Stück, abhängig von Größe und Ausstechform. Für einige Rezeptvarianten liegen keine vollständigen Nährwertangaben vor; Beispielangabe aus einem Rezept: Pro Portion 120 kcal, 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 11 g Kohlenhydrate.
Einkaufsliste kurz
- Mehl (Weizen oder Dinkel), Margarine/Butter
- Marzipan-Rohmasse, Puderzucker, Zucker
- Orangen (Bio für Abrieb), Eier
- Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade
- gehobelte Mandeln, Kuvertüre (optional)
Wer sollte dieses Rezept ausprobieren?
Das Rezept stammt in Varianten von Hobbybäcker:innen und Bloggern wie "Madame Dessert" und eignet sich sowohl für Backeinsteiger als auch für erfahrene Bäcker, die Weihnachtsgebäck mit besonderer Note suchen. Wer seinen Gästen oder der Familie etwas Besonderes bieten möchte, liegt mit diesen Orangen-Marzipan-Plätzchen goldrichtig.
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