Cremiger Käsekuchen mit Himbeeren im Thermomix – Das ultimative Rezept

Ein Käsekuchen mit Himbeeren aus dem Thermomix ist nicht nur ein echter Genuss für die Kaffeetafel, sondern auch wunderbar einfach und flexibel in der Zubereitung. Die Kombination aus cremigem Quark, feinem Frischkäse und einer fruchtigen Himbeerschicht begeistert garantiert jeden. Egal, ob mit klassischem Keksboden oder als No-Bake-Variante - dieser Kuchen wird zum Highlight bei Geburtstagen, Familienfeiern oder einfach als süßer Genuss am Wochenende.

Himbeer-Käsekuchen, angeschnitten auf einer Tortenplatte, daneben frische Himbeeren und Thermomix im Hintergrund

Zutaten für einen Käsekuchen mit Himbeeren aus dem Thermomix

Für den Boden

100 g Butter, in Stücken
200 g Vollkornkekse (alternativ Butterkekse oder andere Lieblingskekse)

Für die Creme

600 g Doppelrahmfrischkäse
175 g Magerquark
125 g Zucker
2 TL selbst gemachter Vanillezucker
Abrieb und Saft von 0,5 unbehandelten Zitrone
1 Ei

Für den Himbeerspiegel

300 g Himbeeren (frisch oder TK), zzgl. einige zum Garnieren
1 EL Stärke
3 EL Wasser zum Verrühren

Weitere Zutaten und Ausrüstung

Backpapier
Springform (Ø 26cm)
Varoma-Einlegeboden und Varoma-Behälter (für die No-Bake-Variante)

Schritt-für-Schritt-Anleitung für den perfekten Himbeer-Käsekuchen im Thermomix

1. Boden vorbereiten

Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 4 Min. | 60 °C | Stufe 1 schmelzen. Kekse zugeben und 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Die Butter-Keks-Mischung in die Springform oder den Tortenring geben und mit einem Esslöffel gleichmäßig andrücken, sodass ein fester Tortenboden entsteht. Springform am Boden mit Backpapier auslegen.

2. Creme herstellen

Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und -saft sowie das Ei in den Mixtopf geben. Alles für 20 Sek./Stufe 4 cremig verrühren. Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen.

Doppelrahmfrischkäse, Quark und Himbeeren auf einem Schneidebrett direkt am Thermomix

3. Himbeerspiegel und Fruchtfüllung vorbereiten

Himbeeren im Mixtopf 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 100 g Himbeeren, Orangensaft, Stärke und 50 g Zucker in den Mixtopf geben und 4 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen. Restliche Himbeeren mit dem Spatel untermischen und das Kompott umfüllen.

Wer mag, gibt das Himbeerpüree klecksweise oder spiralförmig auf die Creme und zieht mit einer Gabel ein hübsches Marmormuster.

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4. Backen oder Dämpfen (Varoma/No-Bake Variante)

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft) ca. 50-55 Min. backen. Am Ende ggf. mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Ofentür nach dem Backen einen Spalt öffnen und den Kuchen ca. 30 Min. im Ofen auskühlen lassen, damit keine Risse entstehen.

Für die No-Bake-Variante den Kl. Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier auslegen, dass die seitlichen Dampfschlitze frei bleiben. Teig auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen, Einlegeboden in den Varoma-Behälter setzen. Mixtopf mit Wasser füllen, Varoma aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 2 garen. Varoma auf einem Teller beiseitestellen, Deckel sofort abnehmen und den Kuchen auf dem Einlegeboden abkühlen lassen.

5. Himbeer-Käsekuchen vollenden und servieren

Den Käsekuchen auf eine Servierplatte stürzen und das Backpapier abziehen. Den abgekühlten Kuchen mit dem Himbeer-Kompott bestreichen, mit den restlichen Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Cremig, fruchtig, vollmundig und dabei ganz ohne Haushaltszucker, das ist unser fitgemixt-kreiertes Rezept für Himbeer-Cheesecake im Thermomix® vorbereitet. Diese geniale Variante verbindet die luftige Leichtigkeit eines klassischen Cheesecakes mit der fruchtig säuerlichen Note frischer Himbeeren und einer feinen Vanillenote, die jeden Bissen zu einem kleinen Glücksmoment macht.

Himbeer-Käsekuchen mit Zebramuster aufgeschnitten, zeigt das Muster im Querschnitt, daneben Schälchen mit Himbeerpüree

Tipps & Variationen für deinen Thermomix-Käsekuchen mit Himbeeren

Risse entstehen meist durch zu hohe Backtemperaturen oder zu schnelles Abkühlen. Backe den Cheesecake unbedingt bei 180 °C Umluft und lass ihn anschließend im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür langsam auskühlen.
Verwende frische oder tiefgekühlte Himbeeren. TK-Himbeeren geben ihren Saft langsamer ab und bleiben beim Backen besser in Form.
Variationen sind endlos: Auch Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder eine bunte Beerenmischung funktionieren wunderbar.
Im Sommer machen sich auch Aprikosen, Pfirsiche oder Mango sehr gut als Fruchtkomponente.
Für noch intensiveres Vanillearoma kannst du das Mark einer Vanilleschote verwenden.
Für einen zitronigeren Geschmack 1 TL fein abgeriebene Bio Zitronenschale ergänzen.
Der Kuchen hält sich luftdicht abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt am zweiten und dritten Tag oft sogar noch besser!
Statt klassischem Zucker kannst du auf Wunsch auch Erythrit, Xylit oder Rohrohrzucker verwenden.
Das Rezept ist für alle Thermomix® Modelle geeignet: TM5®, TM6®, TM7® und TM31®.
No-Bake: Die Variante ohne Backen ist perfekt für heiße Sommertage, da der Backofen ausbleibt.

Käsekuchen ohne Boden, dekoriert mit frischen Himbeeren und Minze, daneben Thermomix und Zutaten

Nährwerte & Portionsgrößen

Mit einer Springform von 20 bis 26 cm Durchmesser erhältst du ca. 10-14 Stücke, je nach gewünschter Größe. Durchschnittlich enthält ein Stück ca. 250-300 kcal, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Bodenart.

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Zutat	Menge	Bemerkung
Vollkornkekse	200 g	Alternativ Butterkekse
Butter	100 g	Für den Boden
Frischkäse	600 g	Cremig, Doppelrahm
Magerquark	175 g
Zucker	125 g	Nach Geschmack auch Xylit/Erythrit
Ei	1 Stück
Himbeeren	300 g	Frisch oder TK

Zubereitungsschritte eines Himbeer-Käsekuchens im Thermomix mit Zebramuster und Deko-Tipps

Häufige Fragen & Antworten zum Thermomix Himbeer-Käsekuchen

Kann ich andere Beeren verwenden? Ja, statt Himbeeren funktionieren Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren oder eine Beerenmischung hervorragend.
Wie kann ich das Rezept variieren? Ergänze bei der Quark-Masse Mark einer Vanilleschote oder etwas Zitronenschale für mehr Aroma. Für eine leichtere Variante lasse den Boden weg und serviere den Kuchen als No-Bake ohne Backen, direkt im Varoma.
Wie verhindere ich Risse im Cheesecake? Backe bei moderater Temperatur und lass ihn im Ofen langsam abkühlen.
Wie bewahre ich ihn korrekt auf? Frischhaltefolie oder eine Käseglocke sorgt für Frische und schützt vor Fremdgerüchen im Kühlschrank.

Infografik: Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse und zur Aufbewahrung

Warum ist dieses Rezept besonders?

Dank Thermomix® gelingt der Kuchen besonders einfach und ohne großen Aufwand. Was diesen Käsekuchen so besonders macht, ist die clevere Kombination aus Magerquark, Frischkäse und leichter Sahne. Die cremige Quarkfüllung trifft auf fruchtige Himbeeren und ein raffiniertes Zebramuster, das garantiert begeistert. Perfekt für Geburtstage, Brunch, Familienfeiern oder einfach zum Sonntagskaffee. Der Mix aus cremig, fruchtig und schokoladig macht diesen Käsekuchen zum Lieblingsrezept für alle, die besondere Kuchen lieben.

Noch ein Tipp: Im Sommer sind Rezepte ohne Backen optimal, da der Backofen ausbleibt und der Genuss dennoch gesichert ist. Probiert es unbedingt aus - dieser Himbeer-Käsekuchen aus dem Thermomix ist immer ein Hingucker!