Käsekuchen mit Grieß und Vanillepudding Rezept

Bereit für einen Kuchenklassiker, der Kindheitserinnerungen weckt? Heute geht’s um den deutschen Käsekuchen schlechthin - fluffig, cremig und so, wie ihn schon Oma gemacht hat.

Zutaten

Für den Teig:

150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei(er)
250 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver
Fett für die Form

Für die Streusel:

75 g Butter
125 g Mehl
75 g Zucker

Für die Füllung:

750 ml Milch
150 g Zucker
2 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
3 EL Grieß
500 g Quark
2 Pck. Vanillinzucker

Weitere Varianten und Mengen aus dem Material (wahlweise):

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490 g Weichweizengrieß
1 Päckchen Puddingpulver, Vanille
250 g Butter, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 4 mittelgroße Eier (Alternative Rezeptangabe)
100 g Weichweizen-Grieß, 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, ¾ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, 1000 g Quark (größere Variante)
1 Dose Mandarinen (für fruchtige Variante)

Zubereitung (klassische Version mit Grieß und Vanillepudding)

Aus Butter, Zucker, Ei, Mehl und Backpulver einen Knetteig herstellen und 30 Minuten kühl stellen.
Butter für die Streusel schmelzen und abkühlen lassen. Zucker und Mehl hinzufügen und Streusel herstellen. Beiseite stellen.
Die Springform mit etwas Butter einfetten und Grieß ausstreuen. Den Teig in eine gefettete Springform geben, einen Rand 2,5 Zentimeter hoch andrücken.
Die Milch mit dem Zucker aufkochen lassen und den Pudding herstellen. Den Grieß hinzufügen und wieder aufkochen lassen. In den noch heißen Pudding nun Quark und Vanillinzucker mischen und die Füllung auf den Teig geben, glatt streichen und mit den Streuseln bestreuen.
In vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. backen; zum Schluss die Quarkmasse in die Springform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene für 50-55 Minuten backen lassen.
Den Käsekuchen mit Grieß im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach kannst du die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen im Backofen final auskühlen lassen.

Alternative Zubereitungsschritte und Tipps aus dem Material

Die Sahne mit dem Puddingpulver verrühren. Die Milch mit 50 g Zucker aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver einfließen und unter Rühren einige Minuten kochen und andicken lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen. Die Butter mit dem restlichen Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Den Pudding, Grieß und Quark zugeben und alles glatt rühren. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen 60-70 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Grieß und Puddingpulver mischen, mit dem Quark unter die Eigelbmasse rühren. Zitronenschale und -saft zurühren. Eine Springform (26 cm ø) mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn einfetten, die Form ausmehlen. Teig locker und gleichmäßig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 70 Minuten backen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C).

Warum Grieß im Käsekuchen?

Wer zum ersten Mal einen Käsekuchen ohne Boden mit Grieß backt, fragt sich vielleicht, warum die kleinen Körnchen überhaupt im Teig landen. Die Antwort liegt in der Backphysik: Da dieser Kuchen komplett ohne schützenden Mürbeteigboden auskommt, benötigt die feuchte Quarkmasse im Ofen ein Bindemittel, das ihr Standfestigkeit verleiht. Während des Backens saugen die Grießkörnchen die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Quark auf und quellen langsam auf. Das sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Abkühlen seine wunderbare Stabilität erhält und sich perfekt anschneiden lässt. Das Geniale daran: Grieß bindet die Masse deutlich sanfter als reine Speisestärke oder Mehl.

Backzeiten, Kontrolle und Fehler vermeiden

Da ein Käsekuchen ohne Boden mit Grieß beim Backen stark aufgeht und seine finale Festigkeit erst nach dem Abkühlen erreicht, ist die optische Kontrolle im Ofen besonders wichtig.
Ob dein Käsekuchen durchgebacken ist, erkennst du, indem du gegen Ende der Backzeit vorsichtig an der Springform rüttelst. Bleibt ein breiter Rand kompakt und die Mitte des Kuchens wackelt nur leicht, ist er fertig gebacken.
Der Wackel-Test: Rüttele sanft an der Springform. Die Mitte des Kuchens darf sich ruhig noch minimal wie Wackelpudding bewegen. Das ist absolut richtig so!
Der Farb-Check: Nach der regulären Backzeit von 45 Minuten (je nach Ofen) sollte die Oberfläche des Kuchens eine gleichmäßige, goldgelbe Farbe angenommen haben.
Das Messer-Trick (Nach halber Backzeit): Omas absoluter Geheimtipp. Schneide den Kuchen nach etwa 30 Minuten Backzeit mit einem scharfen, spitzen Messer vorsichtig etwa einen Zentimeter tief am inneren Rand der Springform entlang. Dadurch nimmst du die Spannung aus der Masse.
Bloß nicht zu heiß backen: Käsekuchen mag keine extreme Hitze. Backe ihn lieber bei moderaten 160 °C bis 170 °C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Ofens.
Keine Umluft verwenden: Umluft trocknet die Oberfläche der Quarkmasse zu schnell aus. Es entsteht eine feste Kruste, während sich die Masse darunter noch ausdehnen will.
Öffne während des Backvorgangs nicht widerholt die Ofentür. Denn dann entströmt die heiße Luft und kalte Luft kommt in den Backofen.
Der sanfte Temperatursturz: Wenn die Backzeit um ist, darf der Kuchen niemals sofort in die kühle Küche geholt werden. Richtig kühlen! Kuchen allmählich auskühlen lassen.

Varianten und Zusätze

Möchtest du deinen Käsekuchen ohne Boden mit Grieß eine fruchtige Note verleihen und zeitgleich mit etwas Farbe noch optisch aufwerten, machst du das am besten mit etwas Obst. Ansonsten schmeckt der Käsekuchen ohne Boden mit Mandarinen oder Kirschen gut.
Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse.
Herbstlicher Twist: Misch einfach eine Prise Zimt oder etwas Abrieb von einer Muskatnuss mit unter die Quarkmasse.
Noch cremiger: Tausche einfach 100 g des Magerquarks gegen 100 g Mascarpone aus.
Mini-Variante: Die feine Käsekuchenmasse funktioniert auch ganz wunderbar in Muffinförmchen.
Für sommerliche Abwechslung: No-Bake-Varianten wie Mango-Maracuja Cheesecake oder Avocado-Limetten-Cheesecake sind eine erfrischende Alternative.

Käsekuchen mit Streuseln und Vanillepudding

Aufbewahrung und Einfrieren

Gut abgedeckt oder unter einer Kuchenhaube bleibt der Käsekuchen im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage frisch.
Du kannst den abgekühlten Kuchen entweder im Ganzen oder bereits in Portionen geschnitten einfrieren. Käsekuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Jedoch sollte er maximal 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da sonst mit Geschmacksverlusten zu rechnen ist.
Es ist sogar absolut empfehlenswert, den Kuchen am Vortag zuzubereiten.

Praktische Hinweise vor dem Backen

Alle Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben.
Die Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und mit Grieß ausstreuen.
Butter: Ich verwende am liebsten frische Butter vom Bauern aus der Region.
Grieß: Greife im Supermarkt unbedingt zu Weichweizengrieß. Dieser hat einen feineren Kornaufbau und verbindet sich perfekt mit der Quarkmasse.
Der Quark (Speisequark): Oma schwört hier ganz klassisch auf Magerquark.

Anleitung: Käsekuchen mit Grieß und Vanillepudding backen

Wie der Kuchen gelingt und warum kleine Makel nicht stören

Leider hat Käsekuchen die doofe Eigenschaft schnell einzureißen. Das sieht zwar nicht schön aus, tut dem bombastischen Geschmack aber zum Glück nicht schaden. Ein leichtes Einsinken nach dem Backen ist bei einem Käsekuchen ohne Boden völlig normal, da die im Ofen aufgegangene Luft beim Abkühlen entweicht. Sackt der Kuchen jedoch drastisch in sich zusammen, liegt das meist an einem zu plötzlichen Temperaturunterschied. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Backen und Genießen!