Einfaches Rezept für Schoko-Karamell-Kekse
Schoko-Karamell-Kekse sind nicht nur in der Weihnachtszeit ein Genuss, sondern schmecken das ganze Jahr über. Mit einem einfachen Grundrezept lassen sich diese köstlichen Kekse abwechslungsreich variieren. Ob mit Karamell gefüllt und mit Nüssen bestreut oder pur, diese Schokoladenkekse sind immer ein Genuss.
Warum Schoko-Karamell-Kekse immer eine gute Idee sind
Schokoladenkekse sind das ganze Jahr über beliebt und lassen sich vielseitig abwandeln. Die Kombination aus Schokolade und Karamell ist besonders unwiderstehlich. Durch die Zugabe von gehackten Nüssen entsteht ein knuspriger Biss, der perfekt mit der weichen Karamellfüllung harmoniert.
Vielfältige Variationsmöglichkeiten
Das Grundrezept für Schoko-Karamell-Kekse lässt viel Spielraum für eigene Kreationen. Wer es nicht ganz so süß mag, kann auf die Karamellfüllung verzichten oder stattdessen dunkle Schokolade oder Marmelade verwenden. Anstelle von Haselnüssen eignen sich auch Mandeln, Pistazien oder Walnüsse zum Bestreuen. Die Kekse können von Hand platt gedrückt oder ausgestochen werden - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Schoko-Nuss-Kekse mit Karamellfüllung: Das Grundrezept
Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Schokolade und Nüssen mit einer cremigen Karamellfüllung.
Zutaten:
Für die Schoko-Nuss-Kekse:
- 150 g Weizenmehl Type 550 oder 405 (alternativ: Dinkelmehl Type 630)
- 150 g weiche Butter
- 100 g gehackte Haselnüsse (alternativ: Mandeln, Pistazien)
- 20 g Milch
- 50 g Backkakao
- 40 g brauner Zucker
- 40 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote (oder Vanillezucker)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Karamellfüllung:
- 100 g weiche Karamellbonbons (z.B. Werthers Original Soft Caramel oder Storck Karamellbonbons)
- 4 EL Sahne
- Optionale: 1 TL grobe Salzflocken
Zubereitung:
Schoko-Nuss-Kekse:
- Mehl, Kakao und Salz in einer Schüssel mischen.
- In einer zweiten Schüssel Butter, Milch, Ei, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und Zucker mit einem Schneebesen oder Rührgerät schaumig schlagen.
- Die Mehl-Kakao-Mischung hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (je ca. 15g).
- Diese mit etwas Druck in den gehackten Nüssen wälzen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kugeln auf das Backblech setzen und mit dem Stiel eines Holzlöffels oder mit dem Finger eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Schoko Kekse ca. 10 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze backen.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Schoko-Nuss-Plätzchen etwas auskühlen lassen. Währenddessen die Karamellfüllung vorbereiten.
Karamellfüllung:
- Die Karamellbonbons zusammen mit der Sahne vorsichtig und bei geringer bis mittlerer Hitze unter Rühren in der Pfanne schmelzen lassen. Das dauert ein paar Minuten. Achtet darauf, dass die Masse nicht anbrennt.
- Mit zwei kleinen Löffeln jeweils einen Klecks der Karamellmischung in die Vertiefung der Kekse geben.
- Sobald das Karamell nicht mehr ganz flüssig, aber trotzdem noch klebrig ist (nach ca. 20 Sekunden), eine Prise der groben Salzflocken darüber streuen.
Wichtiger Hinweis: Das Karamell wird schnell fest. Es wird daher empfohlen, die Pfanne während des Füllens bei niedriger Hitze auf dem Herd stehen zu lassen. Die Karamellmasse härtet ziemlich schnell aus, sobald sie aus der Pfanne genommen wird.
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Chocolate-Chip-Cookies mit Karamell: Ein Rezept für Ungeduldige
Dieses Rezept ist ideal für alle, die es eilig haben und trotzdem nicht auf leckere Kekse verzichten möchten.
Zutaten für ca. 20 Cookies:
- 80g Schokotröpfchen oder gehackte Schokolade
- 50g dunkle Kuvertüre
- 80g gehackte Nüsse (z.B. Haselnuss- oder Walnusskerne)
- 150g zimmerwarme Butter
- 125g braunen Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze frisch gemahlene Vanille
- 175g Mehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- Karamellbonbons
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Kurz mit dem braunen Zucker und Zucker verrühren. Das Ei hinzufügen und unterrühren.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Salz) mischen und ebenfalls hinzufügen.
- Karamell-Bonbons in kleinere Stücke schneiden. Karamell und Schoko-Chunks unterheben.
- Zwei Bleche mit Backpapier vorbereiten. Ca. 1,5 EL Teig pro Cookie auf das Blech geben. Hierfür kann man sehr gut einen Eisportionierer benutzen. Viel Abstand zwischen den Cookies lassen, da sie beim Backen zerlaufen werden (und auch sollen).
- Die Cookies ca. 13 Minuten backen. Bräunung im Blick behalten. Für einen „schöneren Look“ können direkt nach dem Backen die übrigen (optionalen) Schoko-Chunks vorsichtig in die noch weichen Cookies gedrückt werden.
- Die Cookies nun abkühlen lassen.
Schoko-Karamell-Cookies mit Fleur de Sel: Für Feinschmecker
Diese Variante der Schoko-Karamell-Cookies ist besonders für Feinschmecker geeignet, die den Kontrast von süß und salzig lieben.
Zutaten für ca. 20 Stück:
- Schokolade
- Butter
- Zucker
- Eigelb
- Vanillemark
- Mehl
- Kakaopulver
- Karamellcreme
- Fleur de Sel
Zubereitung:
- Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Butter und Zucker cremig mixen. Eigelb, Vanillemark und geschmolzene Schokolade einrühren. Mehl und Kakaopulver sieben und gründlich unterarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig in etwa 20 gleichgroße Portionen aufteilen, diese mit den Händen zu gleichmäßig runden Kugeln formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigkugeln etwas flachdrücken und mit dem Daumen oder einem dicken Holzlöffelstiel tiefe Mulden hineindrücken.
- Cookies etwa 15 Minuten backen.
- Für die Füllung Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Flüssige Schokolade mit der Karamellcreme glattrühren und in die Mulden der ausgekühlten Kekse verteilen. Füllung abschließend mit jeweils einer kleinen Prise Fleur de Sel bestreuen.
Salted Caramel Schokoladen Spitzbuben
Eine besonders edle Variante der Schoko-Karamell-Kekse sind Salted Caramel Schokoladen Spitzbuben.
Zutaten für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 300 g Mehl
- 25 g Kakao
Zutaten für das Karamell:
- Zucker
- Wasser
- Sahne
- Meersalz
Zubereitung:
- Mehl, Kakao, Puder- und Vanillezucker in eine große Schlüssel sieben. Das Ei in eine Mulde geben und die Butter in Stücken auf die Mehlmischung setzen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den kalten Teig in 2-3 Teile teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und darauf achten, dass die Hälfte davon ein Loch in der Mitte bekommt. Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten etwa 8 Minuten backen. Die Backzeit ist dabei von der Größe der Kekse abhängig. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Spitzbuben mit Loch mit der Kuvertüre verzieren und aushärten lassen.
- Für das Karamell Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und auf mittlerer Stufe karamellisieren. Dabei nicht Rühren. Sobald der Zucker bröckelig wird und langsam braun wird die Sahne vorsichtig auf den Zucker gießen. Solange köcheln lassen bis sich das Karamell gelöst hat. Dabei regelmäßig rühren. Das Ganze etwas einköcheln lassen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Das abgekühlte Karamell mit einem Teelöffel auf die unteren Spitzbubenhälften verteilen und mit den mit Schokolade überzogenen Hälften zusammensetzen.
Tipps und Tricks für perfekte Schoko-Karamell-Kekse
- Die richtige Karamellkonsistenz: Die Konsistenz des Karamells ist entscheidend für den Geschmack und die Haltbarkeit der Kekse. Achten Sie darauf, das Karamell nicht zu lange zu kochen, da es sonst zu hart wird.
- Kühlzeit beachten: Der Teig sollte ausreichend gekühlt werden, damit die Kekse beim Backen nicht zu sehr zerlaufen.
- Salz als Geschmacksverstärker: Eine Prise Salz im Teig oder auf der Karamellfüllung verstärkt den Geschmack und sorgt für eine interessante Note.
- Kreative Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Aromen, um Ihre eigenen einzigartigen Schoko-Karamell-Kekse zu kreieren.
Pan Banging Chocolate Chip Cookies mit Karamell
Ein besonderer Tipp für Schokoladenliebhaber sind die sogenannten "Pan Banging Cookies". Durch das Auftippen des Backblechs während des Backens erhalten die Kekse eine einzigartige Textur mit knusprigen Rändern und einem weichen Kern.
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Zutaten:
- 325g Mehl
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 225g weiche Butter (nicht geschmolzen)
- 100g brauner Zucker
- 125g weißer Zucker
- 1 Ei (Gr. L, raumtemperiert)
- 100g dunkle Schokolade, grob gehackt
- Optional: 1 Handvoll Caramel Fudge Stücke
Zubereitung:
- Der Cookie-Teig muss mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank verweilen.
- Mehl, Natron und Salz vermengen.
- Die weiche Butter mit beiden Zuckersorten mehrere Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
- Das Ei dazugeben und rasch einrühren.
- Die Mehlmischung dazugeben und kurz auf niedrigster Mixerstufe einmengen, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist.
- Schokostücke sowie Karamellstücke kurz einrühren.
- Aus dem Teig mit einem Eisportionierer Portionen formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech oder Teller platzieren.
- Die Teigkugeln mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank lagern.
- Den Backofen nach der Kühlzeit auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Pro Backfuhre nur 5 oder 6 Keksteigkugeln aus dem Kühlschrank holen und mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen.
- Ca. 10 Minuten lang backen.
- Das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen holen und 3-4 Mal auf dem Tisch aufschlagen lassen (Pan Banging Cookie Methode).
- Zurück in den Ofen geben und noch mal 2 Minuten lang backen.
- Erneut 3-4 Mal auf dem Tisch auftippsen und noch mal 1-2 Minuten lang backen.
- Zuletzt gerne noch mal auftippen lassen.
- Nach dem letzten Backdurchgang mit Meersalzflocken bestreuen (optional).
- Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchenabkühlgitter hieven.
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