Cremiger Frischkäse-Käsekuchen: Ein Rezept zum 14. Bloggeburtstag

Heute feiert mein Blog seinen 14. Geburtstag! Was könnte es Besseres geben, als diesen Anlass mit dem ultimativen Käsekuchenrezept zu würdigen? Nach langer Suche habe ich endlich das perfekte Rezept gefunden: einen New York Cheesecake, cremig, ohne Risse und einfach nur köstlich. Das Geheimnis liegt im schonenden Dämpfen, anstelle des Backens im Wasserbad oder nur im Ofen, was ihm eine unglaublich zarte und cremige Konsistenz verleiht. Egal, ob du einen Thermomix Varoma, einen Tischdampfgarer oder einen Dampfgarofen besitzt, dieses Rezept ist es wert, ausprobiert zu werden!

Eine kulinarische Reise durch die Zeit

In den letzten 14 Jahren habe ich viele Rezepte, Geschichten und kulinarische Abenteuer mit euch geteilt. Mein Blog hat sich im Laufe der Zeit verändert, aber meine Leidenschaft für das Kochen und Backen ist ungebrochen. Alles begann mit amerikanischem Gebäck, das immer noch zu meinen größten Leidenschaften zählt. Deshalb gibt es heute zum Geburtstag ein Käsekuchenrezept!

Die Suche nach dem ultimativen Käsekuchen

Wenn du im Blog weit zurückscrollst, findest du meine dreiteilige Serie "Auf der Suche nach dem ultimativen Cheesecake" aus dem Jahr 2011. Es ist spannend zu sehen, wie sich meine Ansprüche verändert haben und wie sich Bilder und Beschreibungen entwickelt haben. Nach 14 Jahren hat die Suche nun ein Ende! Ich habe den für mich perfekten Käsekuchen gefunden und möchte ihn gerne mit euch teilen.

Was macht einen amerikanischen Käsekuchen aus?

Käsekuchen ist nicht gleich Käsekuchen. Während der klassische deutsche Käsekuchen in der Regel mit Quark oder Schichtkäse zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Doppelrahm-Frischkäse. Das macht ihn besonders mächtig, aber auch cremig und intensiv im Geschmack. Anstelle eines Mürbeteigs wird oft ein Keksboden verwendet, der aus zerbröselten Keksen und Butter besteht. Es gibt auch Varianten mit einem weichen Biskuitteig.

Der New York Cheesecake: Ein Star unter den Käsekuchen

Der New York Cheesecake, auch bekannt als New York Style Cheesecake, ist für mich der Star unter den Käsekuchen. Sein Geheimnis liegt in seiner Einfachheit, den wenigen Zutaten und der Zubereitung: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille. Keine ausgefallenen Zutaten oder Toppings, sondern pure Käsekuchen-Perfektion. Die Konsistenz ist weich, cremig und samtig - genau das, was einen echten New York Style Cheesecake ausmacht. Das schonende Garen im Wasserbad oder Dampf sorgt dafür, dass er keine Risse bekommt und gleichmäßig gart.

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Junior's Restaurant: Die Heimat des New York Cheesecake?

Wenn es um authentischen New York Cheesecake geht, führt kein Weg an Junior's Restaurant in Brooklyn vorbei. Seit 1950 ist Junior's bekannt für den besten Käsekuchen der Stadt. DasOriginalrezept ist bis heute unverändert. Statt eines Keksbodens verwenden sie einen fluffigen Biskuitboden. Es gibt aber auch Abwandlungen, und so ist eine Variante von Junior's die Grundlage für meine heutige Käsekuchenvariante. Das Original-Cheesecake-Buch des Restaurants steht natürlich in meinem Kochbuchregal. Der New York Cheesecake selbst hat seine Wurzeln in der Stadt und wurde von verschiedenen Bäckern und Restaurants im frühen 20. Jahrhundert entwickelt. Junior's hat maßgeblich dazu beigetragen, diesen Kuchen weltweit bekannt zu machen und gilt als eine der ikonischsten Adressen für New York Cheesecake. Daher kann man sagen, dass Junior's eine zentrale Rolle in der Geschichte und Verbreitung des New York Cheesecakes spielt, auch wenn es nicht die ursprüngliche Quelle dieses Desserts ist.

Warum wird der Käsekuchen gedämpft statt gebacken?

Das Dämpfen sorgt für eine gleichbleibend gleichmäßige Temperatur und ein feuchtes Umfeld, wodurch der Käsekuchen besonders cremig bleibt und keine Risse bekommt. Amerikanischer Cheesecake wird oft auch im Wasserbad gebacken. Das Dämpfen ist eine tolle Alternative.

Zubereitung ohne Thermomix Varoma

Ja, natürlich! Jede Art von Dämpfer sollte genauso funktionieren. Auch jede andere Küchenmaschine mit Kochfunktion, die über einen Dampfgaraufsatz verfügt. Er gelingt aber auch im normalen Tischdampfgarer, Dampfgarofen oder sogar in einem großen Topf. Wichtig ist nur, dass die Springform klein genug ist bzw. das Gerät groß genug ist und man sich genau an die Anleitung hält. Je nach Temperaturschwankung des verwendeten Geräts kann sich die Garzeit etwas verändern. Ggf. müssen mehrere kleinere Förmchen verwendet und die Garzeit reduziert werden.

Zubereitung im Tischdampfgarer:

Die Springform auf den Garrost oder in den Garbehälter stellen und den Käsekuchen bei 100 °C für 80-90 Minuten garen.

Zubereitung im Dampfgarofen bzw. Ofen mit Dampfgarfunktion:

Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost oder in einer Schale platzieren und 80-90 Minuten garen.

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Zubereitung in einem großen Topf:

Einen Dämpfeinsatz oder eine hitzebeständige Schale in einen großen Topf stellen. Die Backform so darauf platzieren, so dass sie immer mit ausreichend Abstand über dem kochenden Wasser hängt. Bei mittlerer Hitze das Wasser immer leicht am Kochen halten und den Käsekuchen 80-90 Minuten dämpfen.

Warum ist dieser New York Cheesecake jede Minute wert?

Der Käsekuchen braucht etwas Zeit. Das ist aber normal und das Ergebnis ist es wert! Die meiste Zeit verbringt er im Dampf oder im Kühlschrank, während man sich entspannt zurücklehnen kann. Mit nur wenigen Zutaten und einer schnellen Vorbereitung ist der Kuchen auch unkompliziert. Durch die lange Ruhe- und Garzeit wird er perfekt: cremig, ohne Risse und mit einer Textur, die einfach nur herrlich ist. Mein Käsekuchen ist es definitiv wert, ausprobiert zu werden - ihr werdet ihn bestimmt immer wieder machen wollen!

Wichtige Tipps und Tricks für die Zubereitung

Da der Boden ebenfalls nur gedämpft wird, ist es sinnvoll, entweder komplett auf den Boden zu verzichten oder einen knusprigen Keksboden zu verwenden. Dafür werden zerbröselte Kekse mit geschmolzener Butter gemischt. Meine besten Ergebnisse habe ich mit kernigen Hobbits-Haferkeksen und Leibniz Vollkorn-Butterkeksen erzielt. Ich würde hier bei der Methode nicht auf einen Biskuitboden setzen und schon gar nicht auf einen Mürbeteig. Für die Füllung eignet sich am besten Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse. Andere Frischkäsemarken können weniger cremig, wässriger oder salziger sein, was sich auf die Konsistenz und den Geschmack des Cheesecakes auswirkt. Am besten verwendet man eine Spring- oder Backform mit einem Durchmesser von maximal 18-20 cm. Diese Größe passt perfekt in den Varoma und sorgt dafür, dass genug Platz für die Luftzirkulation bleibt. Größere Formen können dazu führen, dass der Dampf nicht gleichmäßig verteilt wird. Ich nutze eine runde Form mit 18 oder 20 cm Durchmesser und 8 cm Höhe - die passt optimal. Testet vorab, ob eure Form gut in den Varoma passt und sich der Deckel problemlos schließen lässt, auch wenn Gabeln oder Essstäbchen darunter liegen. Je nachdem, welches Gerät ihr verwendet, könnt ihr die Form anpassen. Wichtig ist, dass die Form möglichst dicht ist. Eine geschlossene Backform, ein großes Weckglas oder eine quadratische Brownieform eignen sich gut. Wenn ihr eine Springform verwendet, stellt sicher, dass diese absolut dicht schließt, da sonst Wasser eindringen kann! Ich benutze so genannte Push Pans, bei denen der Springformboden komplett dicht eingesetzt wird. Zur Not müsst ihr die Backform von unten mit Alufolie oder Frischhaltefolie verschließen. Das ist aber leider nicht sehr nachhaltig und ich würde es nicht empfehlen. Wenn ihr einzelne Portionen direkt im Weckglas oder in hitzebeständigen Schüsseln zubereiten möchtet, müsst ihr die Garzeit entsprechend reduzieren. Anschließend könnt ihr die Cheesecakes auch gut in der Form servieren. Legt zwei hitzebeständige Essstäbchen oder kleine Gabeln unter die Backform, damit der Dampf gleichmäßig aufsteigen kann. Achtet darauf, dass die Löcher des Varomas nicht zu stark bedeckt werden, da der Kuchen sonst nicht rundherum gleichmäßig gart. Auf dem Rost im Backofen ist das nicht nötig. Zum Abdecken solltet ihr eine hochwertige, hitzebeständige Frischhaltefolie verwenden. Wickelt diese straff um die Form, um zu verhindern, dass Wasser auf die Folie tropft und sie eindrückt. Dadurch könnten die Oberfläche des Cheesecakes verformt werden oder Risse in der Füllung entstehen. Ich verwende große Gummibänder, um die Folie in Form zu halten. Ihr könntet alternativ Küchengarn drumherum wickeln und gut verknoten. Wenn ihr mit einem Thermomix TM31 arbeitet, denkt daran, dass dieser nur 60 Minuten am Stück programmierbar ist. Da der Cheesecake in der Regel über 80 Minuten benötigt, müsst ihr nach Ablauf der ersten 60 Minuten die Zeit neu einstellen und den Thermomix erneut starten. Nach dem Garen lasst ihr den Cheesecake zunächst etwa 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor ihr ihn in der Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellt. Noch besser wird der Geschmack, wenn der Cheesecake über Nacht durchziehen kann.

Aufbewahrung des Käsekuchens

Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Cheesecake locker 3-4 Tage frisch. Alternativ kann man ihn auch gut einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen. Am besten in einzelnen Stücken portioniert einfrieren und diese über Nacht in den Kühlschrank zum Auftauen stellen.

Top-Tipps für den perfekten Käsekuchen

Die Füllung wirklich nur so lange wie nötig mixen, damit keine Luftblasen entstehen.
Wie angegeben eine hitzebeständige Frischhaltefolie verwenden und sie gut verschließen, um den Cheesecake sicher abzudecken.
Der Cheesecake darf nach dem Garen in der Mitte noch leicht wackeln - das ist richtig so und er zieht beim Abkühlen noch etwas nach!

Rezept für den besten New York Cheesecake

Für eine Backform/Springform mit 18-20 cm Durchmesser

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Zutaten:

Für den Boden:

50 g Butter
120 g Vollkorn-Butterkekse
etwas weiche Butter für die Form

Für die Füllung:

600 g Doppelrahm-Frischkäse bei Raumtemperatur
225 g Zucker
25 g Speisestärke (Maisstärke)
1 EL Vanilleextrakt
2 Eier (Größe L)
120 g Sahne

Zubereitung im Thermomix:

Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
Für den Boden die Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten | 60 °C | Stufe 2 schmelzen.
Die Kekse mit in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und gut vermixen.
Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen.
Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Den Mixtopf kurz durchspülen und trocken wischen.
200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in den Mixtopf geben.
1 Minute | Stufe 3 gründlich vermischen.
Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen.
20 Sekunden | Stufe 3 verrühren und nach unten schieben.
Die letzten 200 g Frischkäse genauso hinzufügen.
Den Schmetterling einsetzen und den Thermomix auf 2 Minuten | Stufe 2,5 einstellen.
Zuerst den restlichen Zucker durch den Deckel einrieseln lassen, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und dann die beiden Eier einzeln einrühren.
Zuletzt die Sahne hinzufügen und nur noch kurz verrühren, bis gerade alles gut vermischt ist. Die Masse darf nicht zu lange oder stark gemixt werden!
Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen.
Die Form sorgfältig und sehr straff mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und diese gut andrücken oder noch besser: mit einem Gummiband fixieren.
1,4 kg heißes Leitungswasser in den Mixtopf einwiegen.
2 Essstäbchen (Gabeln oder etwas anderes hitzebeständiges funktioniert auch) in den Varoma legen und die Backform mittig darauf stellen, so dass die Luft gut zirkulieren kann.
Den Varoma mit dem Deckel verschließen.
Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Sollte er danach innen noch zu flüssig sein, die Garzeit ggf. um weitere 5-10 Minuten verlängern. Er darf in der Mitte aber noch etwas “wabbelig” sein, wenn man leicht an der Form wackelt.
Die Backform aus dem Varoma nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und die Frischhaltefolie vorsichtig abnehmen, so dass das Wasser nicht auf den Cheesecake tropft.
Den Cheesecake 2 Stunden auf dem Kuchengitter unberührt einfach auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Backform mit etwas weicher Butter oder Backtrennspray einfetten.
Für den Boden die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen lassen, ohne dass die Butter dabei bräunt.
Die Kekse in einem Standmixer klein mixen oder alternativ in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz platt drücken und rollen.
Kekse und Butter anschließend mit einer Gabel verrühren und ggf. mit den Händen verkneten.
Die Keks-Masse in die Backform geben und mit der Unterseite eines flachen Glases oder mit den Händen rundherum gleichmäßig andrücken und einen Boden formen.
Die Backform jetzt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
200 g vom Frischkäse mit 60 g vom Zucker und die gesamte Speisestärke in eine Rührschüssel geben.
In der Rührschüssel der Küchenmaschine mit eingesetztem Ballonbesen oder in einer großen Rührschüssel mit Hilfe des Handrührgeräts mit eingesetzten Rührbesen gründlich vermischen, aber nicht zu lange rühren.
Die Frischkäsemasse mit einem Teigschaber von den Seiten nach unten schieben und die nächsten 200 g Frischkäse hinzufügen. Wieder nur kurz verrühren und nach unt…

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