Käsekuchen mit Erdbeeren Mürbeteig Rezept
Käsekuchen geht doch immer und ist ja eigentlich auch recht schnell gemacht, so wie dieser leckere Skyr-Käsekuchen bzw. Meine ganze Familie liebt Käsekuchen und je dicker er ist, desto besser. Viel Quark und Eischnee sorgen bei diesem Käsekuchen für Leichtigkeit. Damit er aber trotzdem schön cremig wird, kommt neben Magerquark auch 40%iger Speisequark, sowie saure Sahne (oder Sauerrahm) in die Käsemasse. Zitrone und Vanille für’s Aroma- et voila, typisch deutscher Quark Käsekuchen.
Übersicht: Zeit, Menge, Backform
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht, etwa 12 Stück. Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett.
Zutaten
- Mürbeteig: 1 Backm. Dr. Oetker Käsekuchen, 100 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M) (oder alternativ: Für den Mürbeteig 200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter, 1 Ei Gr.).
- Quarkmasse: Mischung für den Belag (liegt der Backm. bei), 150 g Butter (zerlassen), 3 Eier (Größe M), 500 g Speisequark (Magerstufe), 300 g Joghurt (oder Magerquark + saure Sahne/Schmand je nach Variante).
- Erdbeer-Belag: 500 g Erdbeeren, 75 g Puderzucker, 3 EL Zitronensaft, 1 EL gehackte Minze, etwa 50 ml Apfelsaft oder Weißwein, 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot, 2 gestr. EL Zucker.
- Alternativen & Tipps: Für einen hohen Käsekuchen die doppelte Menge der Zutaten verarbeiten, aber nur 3 Eier verwenden. Für Keksboden: 200 g Kekse und 100 g Butter (geschmolzen) als Alternative.
Mürbeteig vorbereiten
Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben, Butter oder Margarine und Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken. Übrige Streusel zu einem glatten Teig verkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2 cm hoher Rand entsteht.
Alternativ für klassischen Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden, zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen grob einarbeiten. Zum Schluss das Ei hinzufügen und mit den Händen (oder den Knethaken des Rührgeräts) zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche grob ausrollen. In die Springform transferieren, dabei einen etwa 5 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einpieksen und schließlich für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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Käsemasse zubereiten und backen
Butter zerlassen. Mischung für den Belag (liegt der Backm. bei) und Dekorzucker (liegt der Backm. bei) in eine Rührschüssel geben. Eier, Quark und Joghurt hinzufügen. Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Masse verrühren. Zerlassene Butter auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse in die Form geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 55 Min.
Eine andere, besonders luftige Variante: Die Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Die Eigelb mit Magerquark, Speisequark, saurer Sahne, Zucker, Vanillepaste und Zitronenabrieb mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Speisestärke und Zitronensaft glattrühren, ebenfalls kurz unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß in drei Portionen unterheben. Die Quarkmasse auf den vorbereiteten Mürbeteig geben und bei 180°C im unteren Drittel 55-60 Minuten backen.
Damit die Oberfläche des Käsekuchens nicht wild einreißt, diese nach 20 Minuten mit einem scharfen Messer innen entlang des Randes 1 cm tief einritzen. Alternativ nach der Hälfte der Backzeit mit einem Bogen Backpapier bedecken. Nach Ende der Backzeit im halb geöffneten Backofen auskühlen lassen. Dann am besten noch einmal über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kuchen sich schön setzen kann.
Kuchen abkühlen und lösen
Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erst dann den Kuchen mit Hilfe eines Messers aus der Form lösen. Lasse den Käsekuchen bei leicht geöffneter Backofentür für etwa 1 Stunde abkühlen, bevor du ihn heraus holst. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Erdbeer-Belag zubereiten
Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen, halbieren oder in Scheiben schneiden, mit Puderzucker, Zitronensaft und Minze vorsichtig mischen und etwa 1 Std. durchziehen lassen. Kuchen auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen. Dann die Erdbeeren auf ein Sieb geben, Saft dabei auffangen. Erdbeeren auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Erdbeersaft evtl. mit Apfelsaft oder Wein auf 250 ml auffüllen. Aus Tortenguss, Zucker und der abgemessenen Flüssigkeit nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten, auf die Erdbeeren geben und erkalten lassen.
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Tipps & Varianten
- Damit der Mürbeteig-Boden nicht durchweicht, wird dieser kurz vorgebacken.
- Am besten haben alle Zutaten die gleiche Temperatur- nämlich zimmerwarm. Milchprodukte und Eier also ruhig schon ein, zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Käsemasse nicht über-mixen, sondern nur solange rühren bis sich alle Zutaten gerade so vermischt haben.
- Um zu vermeiden, dass die Oberfläche einreißt, den Kuchen nach 20 Minuten rund herum am Rand entlang mit einem scharfen Messer einritzen. Dann kann sich die Käsemasse schön gleichmäßig anheben statt unkontrolliert einzureißen.
- Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, backen wir Käsekuchen am liebsten auf unterster Einschubhöhe im Backofen.
- Nach 30 Minuten kannst du mit einem scharfen Messer den Rand des Käsekuchens von der Form lösen, damit der Käsekuchen nicht so stark einreißt.
- Den Kuchen nach dem Backen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er sich schön setzen kann.
- Als Boden-Alternative: Keksboden aus zerkleinerten Keksen (z. B. Butterkekse oder Vollkornkekse) und geschmolzener Butter herstellen und festdrücken.
- Wer Gelatine meiden möchte: Einige Rezepte erwähnen Agar-Agar als Ersatz oder dass Gelatine optional ist; Alternativen testen und Mengen anpassen.
Weitere Ideen und Serviervorschläge
Die Süße der Früchte mit der sahnigen Creme - hmmm ein Traum. Ein knuspriger Boden gefüllt mit einer cremigen Fruchtschicht und saftigen Erdbeeren. Wenn ihr mich fragt, der perfekte Kuchen für Muttertag! Lässt er sich doch wunderbar am Tag vorher zubereiten und ist ruckzuck fertig. Und mit ein paar Erdbeeren und Blüten garniert einfach wunderschön.
No-Bake Variante (kurz)
Ein cremig-zarter Sommerkuchen ohne Backen: Für den No-Bake-Erdbeer-Cheesecake wird Erdbeerpüree mit Frischkäse, Schmand, Vanille und Gelatine kombiniert, auf einen Keksboden gegeben und kalt gestellt. Die Erdbeeren für die Creme waschen, das Grün entfernen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und die Creme unterrühren. Die Erdbeercreme vorsichtig auf den Keksboden verteilen und glatt streichen.
Kurze FAQs
- Kann man den Zucker reduzieren? Wenn du auf Zucker achten musst, dann würde ich komplett auf Erythrit umsteigen. Einfach nur halbieren wäre hier nicht so ideal.
- Kann man Gelatine weglassen? Im Rezept steht optional; viele Fragensteller wollten Gelatine ersetzen oder weglassen-Agar-Agar ist eine mögliche Alternative, Menge bedenken.
- Lässt sich der Kuchen in einer 26er Springform backen? Ja, auf jeden Fall.
- Wie verhindere ich Risse? Messer rund um den Rand nach ca. 20-30 Minuten ziehen, Ofentür leicht geöffnet abkühlen lassen und ggf. mit Backpapier abdecken, wenn er zu dunkel wird.
Serviervorschlag
Belege den Kuchen nach deinen Vorstellungen mit halbierten oder geviertelten Erdbeeren und überziehe sie zum Schluss mit einem Tortenguss. Wenn du den Erdbeer-Käsekuchen nachbackst, zeig deine nachgebackenen Werke gern auf Social Media.
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