Glutenfreier Käsekuchen mit Buchweizenmehl: Das perfekte Rezept für jeden Anlass
Ein fluffiger Käsekuchen ist ein Klassiker auf jeder Kaffeetafel. Doch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist der herkömmliche Boden aus Weizenmehl problematisch, da er reich an Gluten ist. Die gute Nachricht: Mit Buchweizenmehl gelingt ein köstlicher, glutenfreier Käsekuchen, der genauso beeindruckt wie das Original - und das ganz ohne künstliche Zusätze wie Puddingpulver. In diesem Beitrag finden Sie die ausführlichste und hilfreichste Anleitung, vom knusprigen Mürbeteig-Boden bis zu einer himmlisch cremigen Quarkmasse.
Warum Buchweizenmehl für Käsekuchen?
Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide und enthält von Natur aus kein Gluten. So lässt sich Kuchen backen, den auch Menschen mit Zöliakie genießen können. Das nussige Aroma von Buchweizen passt hervorragend zu süßen wie auch zu herzhaften Ofengerichten und gibt dem Käsekuchen eine feine, aromatische Note. Weizenmehl lässt sich dabei einfach durch Buchweizenmehl ersetzen, ohne dass das Gebäck an Geschmack verliert.
Zutaten für den glutenfreien Käsekuchen mit Buchweizenmehl
| Zutaten für den Boden | Zutaten für die Füllung |
|---|---|
|
|
Optional können Sie die Zuckermenge halbieren und dafür die doppelte Menge Mandarinen verwenden, wenn Sie den Kuchen weniger süß mögen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Buchweizen-Käsekuchen
- Boden vorbereiten:
Alle Zutaten für den Mürbeteig (Buchweizenmehl, Amarant, Margarine, Salz, Zucker, Ei, Wasser) in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Backpapier oder Alufolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Wenn der Teig etwas klebt und bröckelt, ist das normal - das liegt am fehlenden Gluten.
- Backform vorbereiten:
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, in Stückchen in die Form geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Den Teig auch wenige Zentimeter am Rand hochziehen.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
- Boden vorbacken:
Damit der Boden besonders knusprig wird, diesen im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit kann die Quarkmasse vorbereitet werden.
- Füllung zubereiten:
- Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach 3 EL Zucker sowie das Vanillepulver einrieseln lassen. Die Masse in eine weitere Schüssel umfüllen.
- In einer anderen Schüssel die Eigelb mit Magerquark, Rapsöl, Orangenschalenabrieb, Speisestärke und dem restlichen Zucker verrühren, bis die Masse glatt ist.
- Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung schön locker bleibt.
- Kuchen zusammensetzen:
Die Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, nach Belieben Mandarinen darauflegen und mit dem Rest der Masse bedecken. Alles glattstreichen.
- Backen:
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Umluft) ca. 50-65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Wichtig: Sobald der Kuchen oben braun wird, mit Alufolie oder Backpapier abdecken, sonst wird er zu dunkel.
- Käsekuchen abkühlen lassen:
Nach dem Backen den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. So wird verhindert, dass der Kuchen stark zusammenfällt.
Wichtige Tipps und Tricks
- Buchweizenmehl ist glutenfrei und daher ideal für alle, die auf Gluten verzichten müssen oder möchten. Menschen mit Zöliakie sollten vor dem Backen immer prüfen, welche Zutaten glutenfrei sind.
- Das Ausrollen des glutenfreien Teiges ist schwieriger, weil das Klebereiweiß fehlt. Am besten den Teig direkt in Stückchen in die Form geben und mit den Händen andrücken. So gelingt ein gleichmäßiger, knuspriger Boden.
- Die Käsefüllung kann nach Belieben mit Fruchtstückchen, wie Mandarinenspalten, Varianz erhalten. Wer es cremiger mag, kann ein wenig Frischkäse oder Sauerrahm ergänzen.
- Als Abwechslung schmeckt ein Mangospiegel toll: Mangofleisch mit etwas Agar-Agar pürieren, kurz aufkochen und auf den abgekühlten Kuchen geben. Je nach Temperatur dauert das Gelieren mindestens 30 Minuten.
- Probieren Sie auch andere Varianten wie einen glutenfreien Apfelkuchen oder eine Buchweizentorte mit Marmelade.
Das zeichnet den glutenfreien Käsekuchen mit Buchweizenmehl aus
- Der Kuchen bleibt mindestens drei Tage frisch und saftig, wenn er luftdicht verpackt wird.
- Statt Preiselbeermarmelade können Sie auch Johannisbeergelee, Sauerkirschmarmelade oder andere säuerliche Marmeladen verwenden.
- Der Kuchen ist nicht nur glutenfrei, sondern kann bei Verwendung von Pflanzenmargarine und pflanzlicher Quarkalternative auch vegan zubereitet werden.
Speichere das Rezept und genieße Backen ohne Sorgen!
Speichern oder drucken Sie sich das Rezept ab, damit Sie jederzeit wieder Lust auf einen leckeren, glutenfreien Buchweizen-Käsekuchen bekommen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
tags: #Käsekuchen #mit #Buchweizenmehl #Rezept
