Käsekuchen mit Beerenspiegel Rezept

Käsekuchen mit Beeren ist eine weitere Form des cremig-süßen Gebäcks von dem wir einfach nicht genug bekommen. Die Kombination aus einem klassischen Käsekuchen mit Keksboden und säuerlich-fruchtigen Beeren ist alles, woran wir noch denken können.

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm

Für den Boden: Butterkekse oder Löffelbiskuit (ca. 150-175 g), 75-100 g Butter, evtl. 1/2 TL Salz
Für die Quark-/Frischkäsefüllung: 1000 g Magerquark (oder Kombination aus Quark und Frischkäse/Doppelrahm-Frischkäse), 130-140 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker oder Bourbon-Vanille, 1 Prise Salz, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 Eier (Gr. M), 200 ml Öl oder Milch je nach Rezept, 70-100 g Speisestärke
Für den Beerenspiegel und die Marmorierung: 200-400 g gemischte Beeren oder Himbeeren (frisch oder TK), 50-300 ml Wasser je nach Menge, 1 EL Zucker, 1 EL Speisestärke (zum Anrühren mit 2 EL Wasser)
Zum Verzieren: zusätzliche Beeren, Johannisbeergelee, Minzeblättchen (optional)

Vorbereitung und Werkzeuge

Du benötigst: Springform (26 cm Ø), Gabel, Topf, Stabmixer oder Pürierstab, Löffel, Handrührgerät mit Schneebesen sowie ggf. Rührschüssel und Messbecher.

Den Boden vorbereiten

Butterkekse in einem Mixer (oder in einem Gefrierbeutel mit einem schweren Gegenstand) zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform (ca. 26 cm Ø) geben und fest andrücken. Boden ca. 10-14 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken (z. B. 200 °C Ober-/Unterhitze; bei manchen Rezepten 170 °C E-Herd / 145 °C Umluft).

Die Käsefüllung zubereiten

Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Quark und Frischkäse oder Magerquark unterrühren. Zitronenabrieb und -saft sowie eine Prise Salz zugeben. Übrige Stärke mit etwas Milch glatt rühren und zur Quarkmasse geben, dann die übrige Milch oder Öl unterrühren. Für eine extra feine Konsistenz lohnt es sich, die Zutaten vorher auf Zimmertemperatur zu bringen.

Beerenpüree und Beerenspiegel

Beeren verlesen, waschen und ggf. kleiner schneiden. 200-400 g Beeren mit 50 ml Wasser und 1 EL Zucker kräftig aufkochen und pürieren. 1 EL Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in das kochende Püree geben. Püree unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, dann abkühlen.

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Schichten und Marmorieren

Ofentemperatur auf 160 °C (Umluft 140 °C) reduzieren. Die Hälfte der Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Hälfte des Beerenpürees daraufgeben und die Masse mithilfe eines Löffels marmorieren. Übrige Quarkmasse darauf verteilen, restliches Püree daraufgeben und erneut marmorieren.

Backen und Auskühlen

Den Kuchen im Ofen ca. 60-65 Minuten backen; die Mitte darf noch leicht wackeln. Ofen ausschalten und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen, dazu die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt geöffnet lassen. Damit der Kuchen keine Risse bekommt, sollte er langsam auskühlen. Fertig ausgekühlt den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wie man einen Käsekuchen marmoriert und mit Beerenspiegel verziert

Varianten und Tipps

New York Cheesecake-Variante: Keksboden aus Haferkeksen und Zwieback, Frischkäse-Doppelrahm-Mischung und ein Himbeerspiegel ergeben eine besonders zarte Textur.
Für den Boden kannst Du Löffelbiskuit verwenden; Löffelbiskuit und Mascarpone sind ein kulinarisches Liebespaar.
Außerhalb der Saison kannst du selbstverständlich auch TK-Beeren aus dem Kühlfach verwenden.
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, kannst Du Beeren auf dem Kuchen verteilen und mit etwas Johannisbeergelee bestreichen, damit die Früchte schön glänzen.
Für ein besonders feines Ergebnis Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.

Häufige Fragen

Warum reißt der Käsekuchen? Damit der Kuchen keine Risse bekommt, sollte er langsam auskühlen.
Kann ich TK-Beeren verwenden? Ja, TK-Beeren eignen sich gut, am besten gefroren in die Creme geben oder vor dem Pürieren nicht auftauen.
Wie lange hält sich der Kuchen? Der Kuchen hält sich gekühlt rund 2 Tage, besser schmeckt er, wenn er gut durchgekühlt ist.

Tabelle: Zeitaufwand (Orientierung)

Arbeitsschritt	Zeit
Vorbereiten (Zutaten, Boden)	10-20 Min.
Füllung zubereiten	15-25 Min.
Backen	50-65 Min.
Auskühlen & Kühlen	mind. 2 Std., ideal über Nacht

Ob als Dessert, für besondere Anlässe oder einfach zwischendurch - dieser Kuchen passt immer. Mit seiner samtigen Konsistenz und dem fruchtigen Topping begeistert er einfach jeden.

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