Käsekuchen mit Baiserhaube Rezept: Goldtröpfchentorte vom Blech und aus der Springform
So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig. Den Käsekuchenklassiker mal etwas anders - auf Mürbeteig-Boden und Quarkfüllung folgt eine Schicht Baiser als Topping.
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Markenzeichen des Quarkkuchens mit Baiser ist natürlich die luftige Eischneehaube, zu der ihr viele Tipps im Baiser-Grundrezept findet. Beim Abkühlen bilden sich kleine goldene Tränchen.
Zutaten und Mengen für den Käsekuchen mit Baiser (Blech/Fettpfanne)
Käsekuchen vom Blech (oder besser: aus der tieferen Fettpfanne des Backofens) ist vanillig-zitronig-cremig und hat eine luftige Baiserhaube. Er lässt sich gut vorbereiten, so hat man gleich 24 Stücke parat.
- Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 24 Stück
- Für die Fettpfanne: etwas Fett
- Mürbeteig: 300 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 140 g weiche Butter oder Margarine, 140 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 2 Eier (Größe M)
- Füllung: 200 g Zucker, 2 Eier (Größe M), 4 Eigelb (Größe M), 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 750 ml Milch, 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 1 kg Speisequark (Magerstufe), 300 ml Sonnenblumenöl
- Eiweißmasse: 4 Eiweiß (Größe M), 100 g Zucker
Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse.
Backen vom Blech: Schritt-für-Schritt
- Vorbereiten: Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig auf dem Boden der Fettpfanne ausrollen und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 15 Min. Boden in der Fettpfanne auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
- Füllung: Zucker, Eier und Eigelb in einer großen Schüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Min. schaumig schlagen. Finesse und Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Puddingpulver, Quark und Öl hinzufügen und unterrühren. Masse auf den Boden gießen und backen. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 30 Min.
- Eiweißmasse: Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Eischnee in kleinen Portionen auf die Füllung geben und verstreichen.
Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
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Käsekuchen mit Baiser aus der Springform (Goldtröpfchenkuchen/Tränchenkuchen)
Dieser cremiger Käsekuchen mit Baiser ist nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker. Die Kombination aus Eischnee und Quark ist an Leichtigkeit nicht zu übertreffen.
- Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf einer Backmatte oder mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis in Springformgröße ausrollen. Auf den Boden legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen.
- Für die Quarkcreme die Eier sauber trennen. Eiweiße beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
- Quarkmasse auf den Boden gießen. Kuchen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
- Dafür Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen. Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
Wenn Kuchen mit Eischnee ein wenig steht, bilden sich auf dem Eischnee kleine goldene Zuckertröpfchen - eine ganz natürliche Reaktion und ein hübscher Effekt.
Tipps für die perfekte Baiserhaube und Goldtröpfchen
- Und so gelingt die Baiserhaube auf dem Kuchen (wie z.B. auch beim Johannisbeer-Baiser-Kuchen): A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird.
- In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein. Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln.
- Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht.
- Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen - noch leicht warm - abdeckt.
- Durch das Abkühlen entweicht aus dem Kuchen heiße, feuchte und zuckerhaltige Luft, die sich als Tröpfchen auf dem Kuchen sammelt.
- Je mehr Struktur oder Wellen die Baiserhaube hat, desto mehr goldene Tropfen bilden sich später.
Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter.
Variationen und Verfeinerungen
- Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen.
- Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben.
- Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
- Käsekuchen ist vielfältig, sodass man einfach super viele Variationen damit zaubern kann. Ob ganz klassisch (Käsekuchen), mit Obst (Erdbeer-Käsekuchen, Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln) oder mal ganz anders (Käsekuchen im Glas, Käsekuchen-Pralinen).
Alternative Böden und Füllungen
Das Butterschmalz erwärmen, schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse zerkleinern. Wer keinen Mixer hat, gibt die Kekse dazu in einen Gefrierbeutel, verschließt diesen möglichst ohne viel Luft im Inneren zu belassen und zerkleinert die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer. Brösel, Nüsse und Butterschmalz in einer Schüssel vermengen. Springform (ca. 26 cm Ø) leicht mit Butterschmalz einfetten. Bröselmix in die Form geben und auf dem Boden andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eier trennen. Quark, Frischkäse, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanille-Zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Milch unter Rühren nach und nach zugießen. Käsemasse in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen untere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse vorsichtig darauf streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Weitere ca. 20 Minuten backen.
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ACHTUNG: Käsekuchen können nicht mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüft werden. Am leichtesten lässt sich die Festigkeit nachweisen, indem man die Springform per Hand etwas hin- und herschwenkt, wackelt die Creme noch sehr, sollte er noch länger gebacken werden.
Beispiel-Rezept mit Zeit- und Nährwertangaben
Zubereitungszeit: 120 Min. Niveau: ganz einfach
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 250 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 2 gestr. TL Backpulver, 1 Ei (Gr. M), 175 g Butter |
| Füllung | 750 g Magerquark, 150 g Zucker, 2 Eier, 2 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen), Saft von 1 Zitrone, 125 g Butter, 200 ml Milch |
| Baiser | 3 Eiweiß (Gr. M), 150 g Zucker |
| Backen | Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 1 1/4 Stunden, Baiser ca. 15 Minuten |
| Nährwerte | Pro Stück 376 kcal, 11 g Eiweiß, 18 g Fett, 43 g Kohlenhydrate |
Quarkmasse in die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der 2. Schiene von unten ca. 1 1/4 Stunden backen. Baiser vorsichtig auf den Kuchen geben und verstreichen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen.
Hinweise zur Planung und zum Transport
Er ist schön vanillig-cremig, dabei mit feiner Zitronennote und nicht zu süß. Zudem hält er gut ohne Kühlung und übersteht auch einen Transport im Auto unbeschadet.
Die Zeiten, als ich für Schule / Fußballmannschaft / Reitstall / Kollegen den Kuchen mindestens blechweise produzierte, sind vorbei. Für 16 Personen braucht es einen gut transportablen, mehrheitsfähigen Kuchen - und da fiel mir außer dem Zupfkuchen der “Quarkkuchen vom Blech” mit Baiserdecke ein, dessen handgeschriebener Rezeptzettel (siehe oben) seit Jahren in meiner Rezeptebox schlummert.
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Auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit in einer fettfreien Schüssel (mit Zitronensaft ausreiben) das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Baiser schlagen. Baiser wolkig auf den vorgebackenen Kuchen streichen, Ofentemperatur auf 180 Grad senken. Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Fehlerquellen, Konsistenz und Kontrolle
- ACHTUNG: Käsekuchen können nicht mit Hilfe der Stäbchenprobe überprüft werden.
- Wenn der Kuchen fertig ist, nicht erschrecken, es wackelt noch bissl, es wird erst durch Abkühlen fest.
- Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
- Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig.
- Am leichtesten lässt sich die Festigkeit nachweisen, indem man die Springform per Hand etwas hin- und herschwenkt, wackelt die Creme noch sehr, sollte er noch länger gebacken werden.
Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht.
Weitere Rezept-Varianten im Überblick
- Für die Quarkcreme 500 Gramm Magerquark 250 Gramm Sahnequark oder Schmand 3 mittelgroße Eigelb Eiweiße für Baiser 140 Gramm Zucker 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca.
- Butterteig-Törtchen mit einer klassischen leichten Vanillecreme Zutaten für 12 Personen Für den Teig: Mehl gesiebt 400 gr. Butter 200 gr. Eier 2 Stk. Vanillezucker 1 Pk. Zucker 100 gr. Zitronenschale gerieben 1 Stk. Backpulver 1 Pk. Für die Creme: Quark Magerstufe 1 kg Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack 2 Pk. Öl 200 ml Milch 750 ml Eigelb 6 Stk. Bourbon-Vanillezucker 2 Pk. Zucker 150 gr. Für Baiser: Eiweiß 6 Stk. Zucker 50 gr. Saft einer Zitrone 1 Stk.
- Da die Backröhren verschieden sind, bitte beachten, wenn die Creme anfängt am Rand bräunlich zu werden, den Eischnee über den Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten backen.
- Noch besser schmeckt es, wenn einen Tag im Kühlschrank war!
Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie backe ich einen Käsekuchen mit Baiser? Vorbereiten, Mürbeteig backen, Quark-Pudding-Masse vorbacken, Baiser auftragen und kurz nachbacken.
- Warum bilden sich Goldtröpfchen? Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen - noch leicht warm - abdeckt.
- Kann ich Obst zugeben? Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen.
- Welche Temperatur? Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C, für die Baiserphase Temperatur senken.
Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks.
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Weil die Kinder inzwischen groß sind, das Pferd verstorben ist und ich seit 10+ Jahren ausschließlich im Homeoffice arbeite.
Weil ich einige Zutaten nicht mehr da hatte (zum Beispiel Milch und genug Eier), ersetzte ich sie durch andere (Sahne, Buttermilch) und fand das Ergebnis eigentlich noch besser.
Die Kombination aus Eischnee und Quark ist an Leichtigkeit nicht zu übertreffen. Deshalb lieben wir Käsekuchen mit Baiser ganz besonders!
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