Rezept Käsekuchen mit Baiser: Tränchenkuchen vom Blech mit Goldtröpfchen
Was könnte einen Käsekuchen noch besser machen? Na, eine Baiserhaube! Denn die schmeckt nicht nur süß und luftig, sie sieht auch wunderschön aus, wie sie kleine goldene Tropfen abgibt. Heute backen wir einen Tränenkuchen, der wesentlich glücklicher macht, als es der Name verlauten lässt.
Tränenkuchen, ist das nicht ein schöner Name? Einer, der gleichzeitig irgendwie romantisch und traurig klingt. Vielmehr stammt er von der Eigenschaft des Baisers, beim Abkühlen etwas Feuchtigkeit abzugeben, die sich als kleine goldene Tränen auf der Oberfläche bilden. Ein weiterer Name dieses Gebäcks lautet daher auch „Goldtröpfchentorte“, was mindestens genauso schön klingt.
Ein Tränenkuchen werten optisch und geschmacklich jedes Kuchenbuffet auf und schmeckt Klein und Groß zugleich. Die Goldtröpfchen glitzern regelrecht auf seiner luftigen Oberfläche und zaubern allen ein Lächeln aufs Gesicht.
Überblick: So gelingt der Tränchenkuchen in drei Schritten
Und wie backt man ihn, diesen Kuchen mit dem schönen Namen? Am besten in drei Schritten. Zuerst brauchst du einen simplen Teig für den Boden. Während er blind backt, bereitest du eine cremige Käsekuchenfüllung mit Quark vor. Diese muss ebenfalls ein wenig backen, was dir die Möglichkeit gibt, den Baiser vorzubereiten. Verstreiche dieses auf dem heißen Kuchen und backe das Ganze fertig. Dann muss der Tränenkuchen noch komplett auskühlen, am besten geht das über Nacht.
So ein Käsekuchen mit Baiserhaube vereint quasi das Beste aus mehreren Genuss-Welten in sich 😉 . Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig.
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Zutatenliste (Blechvariante)
- Für die Fettpfanne: etwas Fett
- Mürbeteig: 300 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backpulver, 140 g weiche Butter oder Margarine, 140 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier (Größe M)
- Füllung: 200 g Zucker, 2 Eier (Größe M), 4 Eigelb (Größe M), 1 Pck. geriebene Zitronenschale, 750 ml Milch, 2 Pck. Vanille-Puddingpulver, 1 kg Speisequark (Magerstufe), 300 ml Sonnenblumenöl
- Eiweißmasse: 4 Eiweiß (Größe M), 100 g Zucker
Es gibt viele Namen dafür - am Ende ist es immer ein Käsekuchen mit Eischnee und im besten Fall mit kleinen glitzernden Perlen.
Arbeitsablauf Schritt für Schritt
1. Vorbereiten und Boden backen
Backofen auf ca. 180°C Ober/Unterhitze aufheizen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden Butter, Zucker und Salz mit dem Mixer schön cremig rühren, die Eier nacheinader gut unterschlagen. Mehl und Backpulver zuletzt kurz unterrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. In die gefettete Form streichen.
Teig auf dem Boden der Fettpfanne ausrollen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min. Boden in der Fettpfanne auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen.
2. Quarkfüllung anrühren und vorbacken
Für die Füllung Quark, Zucker, Zitrone, Eigelb und Puddingpulver mit dem Mixer glatt rühren. Vorsichtig Buttermilch, Sahne und Öl einrühren. Die sehr flüssige Füllung vorsichtig auf den Boden gießen. Auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen.
Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
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3. Baiser auftragen und fertigbacken
In der Zwischenzeit in einer fettfreien Schüssel (mit Zitronensaft ausreiben) das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Baiser schlagen. Baiser wolkig auf den vorgebackenen Kuchen streichen, Ofentemperatur auf 180 Grad senken. Kuchen weitere 15 Minuten backen.
Backe den Kuchen weitere 10-15 Minuten, bis das Baiser leicht anbräunt.
Das Geheimnis der Goldtröpfchen
Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst.
Aus dem Ofen kommt der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee noch ohne Perlen. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, euer Tränchenkuchen keine Tränen, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht. Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen - noch leicht warm - abdeckt.
Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Eventuell im Kühlschrank noch komplett abkühlen lassen.
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Alternative: Springform und Variationen
Nun nehmt Ihr eine Springform ∅ 26 cm und legt den Boden mit Backpapier aus und fettet den Rand ein. Die Springform gebt Ihr nun in den vorgeheizten Backofen und backt den Kuchen 60 Minuten bei 175° C Ober-/Unterhitze. Nach den 60 Minuten gebt Ihr das Eiweiß wellenförmig auf den Käsekuchen, den Rand dabei etwas frei lassen. Nun reduziert Ihr die Backofentemperatur auf 160° C und backt den Kuchen 8-10 Minuten weiter, danach sollte das Baiser leicht gebräunt sein, dann nehmt Ihr den Kuchen aus den Backofen.
Man kann den Kuchen übrigens auch ohne Rand backen bzw. sogar komplett ohne Boden. Oder aber ihr macht einen „Fitnessboden“ aus Mandelmehl und Mandeln. Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben. Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
Tipps für perfekte Baiserhaube
- A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird.
- In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
- Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln.
- Den Kuchen auf keinen Fall länger im Backofen lassen, da das Baiser sonst zu hart wird und keine Tränen entstehen können.
- Am besten funktioniert es im Kühlschrank oder manche Stellen den Kuchen an einen Wasserkocher.
Detailliertes Rezept (Blech, 24 Stücke)
- Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C.
- Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Boden der Fettpfanne ausrollen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 15 Min.
- Zucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen. Zitronenschale und Milch unterrühren. Puddingpulver, Quark und Öl hinzufügen und unterrühren. Masse auf den Boden gießen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min.
- Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach Zucker unterschlagen. Eischnee in kleinen Portionen auf die Füllung geben und verstreichen. Kuchen weitere 15 Minuten backen.
- Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und abdecken, damit sich die Tröpfchen bilden.
Häufige Fragen und Hinweise
Da die Backröhren verschieden sind, bitte beachten, wenn die Creme anfängt am Rand bräunlich zu werden, den Eischnee über den Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, nicht erschrecken, es wackelt noch bissl, es wird erst durch Abkühlen fest.
Der Tränchenkuchen/Tränenkuchen schmeckt was soll ich sagen, einfach nur lecker. Geschmacklich hat er bei mir einen Volltreffer gelandet. Der Kuchen ist auch noch mit den Tränchen die sich beim Abkühlen bilden ein absoluter Hingucker.
Alternative Mengen (runde Form)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Für den Boden | 220 g Mehl, 120 g Zucker, 150 g Butter, 1 Prise Salz |
| Für die Füllung | 500 g Magerquark, 250 g Joghurt, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 Eigelbe, 150 ml neutrales Speiseöl, 400 ml Milch |
| Für das Baiser | 2 Eiweiß, 6 EL Puderzucker |
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Verknete alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig. Gieße die Füllung auf den Boden und schiebe den Kuchen für 50 Minuten in den Ofen. Schlage kurz vor Ablauf dieser Zeit das Baiser aus dem Eiweiß und dem Puderzucker auf.
Servieren, Transport und Anlass
Er ist schön vanillig-cremig, dabei mit feiner Zitronennote und nicht zu süß. Zudem hält er gut ohne Kühlung und übersteht auch einen Transport im Auto unbeschadet. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe.
Er lässt sich gut vorbereiten, so hat man gleich 24 Stücke parat.
Warum wir Käsekuchen lieben
Wir lieben Käsekuchen! Er schmeckt immer, passt zu fast allen Anlässen und man kann ihn zubereiten, wie es einem gerade passt. Zum Beispiel fruchtig als Pfirsich-Käsekuchen mit Mürbeteig, saisonal passend und mit fein säuerlicher Note als Rhabarber-Käsekuchen oder als cremiger Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen. Davon isst man gerne eine Gabel mehr!
Für einen guten Käsekuchen lasse ich einiges stehen. Für diesen Käsekuchen würde ich alles stehen lassen, er war wirklich göttlichst! Saftig, lecker, soft, dazu der Eischnee da oben drauf … ich möchte ihn sofort wieder essen!
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