Rezept: Käsekuchen mit Amarettini-Boden
Dass der August mein Lieblingsmonat ist, habe ich ja schon erwähnt. Dass ich im August Geburtstag habe, auch 😉 Und mein Geburtstag war auch endlich mal wieder ein guter Anlass zum Backen.
Warum Amarettini als Boden?
Die italienischen Mandelkekse esse ich auch so sehr gerne, daher hat es mich gleich gereizt, diese für einen Kuchenboden zu verwenden. Der Boden besteht aus zerbröselten Amaretti und geschmolzener Butter. Die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter mischen. Beides zusammen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen, gut andrücken und für ca. ... Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand der Springform mit Butter einfetten. Amarettibrösel mit der geschmolzenen Butter mischen und dann mit einem Löffel auf dem Backpapier verteilen und flach in die Form drücken.
Zutaten (für eine 24 cm Springform, Varianten aus dem Material)
- 250-300 g Amarettini (je nach Rezeptvariante: 100-250 g möglich)
- 100-200 g Butter (geschmolzen oder weich, je nach Rezept)
- 500-750 g Quark bzw. Frischkäse/Mascarpone-Kombination (je nach gewünschter Konsistenz)
- 150-250 g Zucker (Menge je nach Süße)
- 3-5 Eier
- 1 EL Speisestärke oder Puddingpulver Vanille
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone (optional)
- 1-3 EL Amaretto (optional für italienische Note)
- Mandeln (gehobelt) zum Bestreuen
- Optional: Saure Sahne/Schmand für Cremigkeit
Vorbereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Amarettini in einen Frischhaltebeutel füllen und mit dem Nudelholz zu kleinen Bröseln zerkrümeln. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Amarettini mit Mandeln in einem Häcksler grob vermahlen und dann mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung für den Boden in die Springform geben und den Boden gleichmäßig festdrücken. Einen 3-5 cm hohen Rand aus den Bröseln formen und die Form kühl stellen (oder direkt weiterverarbeiten).
Zubereitung der klassischen Frischkäse-/Quarkfüllung
Zitronenschale mit Vanillezucker und Puderzucker mischen. In einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft, der Zitronenschalen-Zucker-Mischung und dem Zucker mit einem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Saure Sahne zugeben und ebenfalls unterrühren. Nacheinander die Eier einzeln gut unterrühren. Dann die Käsemasse auf den vorbereiteten Amaretti-Boden gießen und glatt streichen. Für eine italienische Variante die Masse des Käsekuchens mit cremigem Mascarpone und einem ordentlichen Schuss Amaretto anreichern: Für die Füllung den Amaretto mit Stärke und Puderzucker verrühren bis beides aufgelöst ist. Dann Mascarpone und Quark unterrühren. Zuletzt die Eier hineinrühren.
Backen und Abkühlen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen: Varianten reichen von 160 °C Umluft für ca. 45 Minuten (Mascarpone-Quark-Variante) bis zu 170-180 °C Ober-/Unterhitze für 60-80 Minuten (Quark-/Schmand-Varianten). Backzeiten variieren je nach Ofen und Füllungsdicke. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Cheesecake-Rand vorsichtig mit einem scharfen Messer von der Springform lösen, damit die Oberfläche des Cheesecakes beim Abkühlen nicht aufreißt. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Den Ofen ausschalten, den Kuchen aber bei geschlossener Ofentür auskühlen lassen - das dauert ca. (je nach Rezept). Den Kuchen 10 Minuten im ausgeschalteten, einen Spaltbreit geöffneten Ofen ruhen lassen.
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Variationen und Dekoration
Cheesecake vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, oder mit frischen Früchten (z.B. Himbeeren) belegen. Die kleinen Amarettini können über den Kuchen gestreut werden, das gibt einen knusprigen Akzent. Mit Mandelblättchen bestreuen oder etwas Baiser als Krönung backen: Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß mit Zucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und nochmals backen. Ich kann mir den Kuchen auch prima mit kleinen Spekulatius oder Biscoff Keksen vorstellen.
Alternative: Käsekuchen mit Streuseln und Aprikosen
Leckerer Zupfkuchen gefällig? Dann probiere doch mal meine Variante mit Amarettini Keksen und Aprikosen aus. Super einfacher Kuchen, da der Teig sowohl für den Boden, als auch für die Streusel dient und alle Zutaten im Handumdrehen verrührt sind. Lege 1/5 der Amarettini zur Seite und zerbrösele den Rest fein. Vermenge die zerbröselten Kekse mit der Butter, dem Mehl, Zucker, Salz und Backpulver zu Streuseln. Fülle 2/3 davon in einen Backring ein und drücke die Masse am Boden fest und ziehe einen etwa 5 cm Rand hoch. Verrühre die Eier mit dem Zucker, Magerquark, Schmand, der flüssigen Butter, dem Vanilleextrakt, der Stärke, dem Zitronensaft und dem Abrieb der Orange und fülle die Masse auf den Teig. Verteile die Aprikosen im Ganzen oder grob geschnitten darüber. Verteile nun auch die Streusel und Mandeln und die restlichen Amarettini darüber und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 70-80 Minuten.
Tabelle: Backparameter und Varianten
| Variante | Boden | Füllung | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Frischkäse-Zitrone | Amarettini + Butter | Frischkäse, Zitrone, Saure Sahne, Eier | 200 °C O/U | 45-60 min* |
| Mascarpone-Amaretto | Amarettini + Mandeln + Butter | Mascarpone, Quark, Amaretto, Eier | 160 °C Umluft | 45 min (+ Auskühlen im Ofen) |
| Quark-Schmand mit Streuseln | Teig mit Amarettini-Streuseln | Quark, Schmand, Eier, Stärke | 170 °C O/U | 70-80 min |
*Backzeiten sind Richtwerte, Stäbchenprobe bzw. die Festigkeit der Mitte prüfen.
Tipps und häufige Fragen
- Den Boden gut andrücken, damit er beim Backen nicht zerbröselt.
- Die Flüssigkeit von Quark und Mascarpone abgießen. Abtropfen über einem Sieb ist nicht nötig, sofern die Masse nicht zu flüssig ist.
- Damit der Kuchen nicht reißt: Rand nach dem Backen vorsichtig lösen und im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen.
- Wer den intensiven Mandel-/Amaretto-Geschmack möchte, kann Bittermandel-Aroma oder mehr Amaretto ergänzen.
- Der Kuchen lässt sich vielfältig dekorieren: Puderzucker, Himbeeren, Mandeln, ganze Amarettini oder Baiser.
Einkaufsliste (Kurz)
- Amarettini
- Butter
- Frischkäse / Mascarpone / Quark
- Zucker, Vanillezucker
- Eier
- Speisestärke oder Puddingpulver Vanille
- Zitrone, Amaretto (optional)
- Mandelblättchen
Obwohl der Käsekuchen mit Mohn mein allerliebster Lieblingskäsekuchen ist, experimentiere ich unheimlich gerne mit neuen Kreationen rund um Cheesecake. Neulich hatte ich noch eine halbe Packung Amarettini von einem Rezept übrig und entschloss mich kurzerhand einen italienischen Amaretto-Käsekuchen zu backen. Und das Ergebnis hat nicht nur mich überzeugt, sondern auch meine Kollegen, denn gleich mehrere haben nach dem Rezept gefragt.
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