Käsekuchen im Glas mit Boden – Rezept, Technik und Haltbarkeit

Ich möchte Euch an meiner Käsekuchen-Manie teilhaben lassen. Vor Jahrzehnten habe ich in Amerika einen Cheese Cake probiert, der einfach göttlich war. Seitdem jage ich diesem Rezept hinterher und teste Käsekuchen rauf und runter. Mein New York Cheesecake ist super cremig und sehr lecker. Ich habe mich von verschiedenen Rezepten anregen lassen und ihn auf meine Art zubereitet.

Zutaten - Basis (für ca. 6-10 Gläser, je nach Glasgröße)

Für die Füllung: Magerquark oder Skyr/Quark 20% (z. B. 500 g Skyr oder 500 g Quark 20%), 3 Eier (oder 3 Eigelb + übrige Eier nach Rezept), 200-250 g Crème fraîche / Schmand oder Saure Sahne, 1-2 EL Speisestärke, Zucker nach Geschmack, Vanillezucker oder Vanillemark, Zitronensaft und evtl. Zitronenabrieb.
Für den Mürbeteigboden (3-2-1-Mürbeteig): 3 Teile Mehl, 2 Teile Fett (Butter), 1 Teil Zucker; alternativ: Keksboden aus Butterkeksen und Butter (z. B. 75 g Butterkekse, 20 g zerlassene Butter oder 50 g Vollkornbutterkekse + 30 g Butter).
Optional: Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker für no-bake Varianten oder Fruchtkomponenten (Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Mandarinen).

Gläser und Zubehör - welche Größe eignet sich?

Für Einzelportionen sind nach unserer Erfahrung Sturzgläser 186 ml ideal. Mit einem Nennvolumen von ca. 150 ml haben sie die perfekte Größe für eine Portion. Für größere Mengen empfehlen wir entsprechend größere Gläser. Gläser müssen nicht eingefettet werden, wenn man den Kuchen direkt aus dem Glas essen möchte. Das Set beinhaltet oft verschiedene Gläsergrößen (z. B. 160 ml, 186 ml, 262 ml, 290 ml, 850 ml) und passende Deckel, Einkochringe sowie Klammern. Der im Set enthaltene schwarze Twist-Off-Deckel ist erhitzbar bis 120 °C und hat einen praktischen Button, der anzeigt, ob im Glas ein Vakuum entstanden ist.

Bodenvarianten - Mürbeteig oder Keksboden

Boden: Der vorbereitete 3-2-1-Mürbeteig (3 Teile Mehl, 2 Teile Fett, 1 Teil Zucker) wird in kleine Bälle geformt, auf den Boden der Gläser gedrückt, mit kleinen Kugeln beschwert und blind vorgebacken. Tipp: Damit man die Beschwerungskugeln danach besser entfernen kann, legt man eine Schicht Backpapier zwischen Teig und Kugeln. Wichtig: Gläser auf ein kaltes Backblech stellen, damit sie nicht platzen. Rost oder Blech also vor dem Aufheizen aus dem Backofen nehmen!

Keksboden: Schmilz die Butter in einem Topf oder der Mikrowelle und zerkleinere die Butterkekse fein. Vermische die Keksbrösel mit der flüssigen Butter und stelle den Keksboden bis zum Schichten zur Seite. In jedes Glas die gleiche Menge Keksmasse einfüllen und leicht andrücken.

Füllung - klassische Käsekuchencreme

Alle Zutaten außer den Eiern gut vermischen. Zum Schluss die Eier unterrühren und abschmecken, eventuell nachzuckern. Magerquark mit 2 Eigelb und einem Esslöffel geschmolzene Butter in eine Schüssel geben. Stärke und Zucker vermischen und mit Sahne, Salz und Zitronensaft zur Quarkmischung geben und alles gut verrühren. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig mixen. Puddingpulver, Backpulver, Salz und Magerquark dazugeben und zu einer homogenen Mischung verrühren. Magerquark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillemark miteinander verrühren. Die frisch geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden in allen Gläsern verteilen.

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Abfüllung und Back-/Dämpfmethoden

Die Mischung in eine Kanne oder einen Messbecher füllen und in die Gläser gießen bis ca. 1 cm unter den Rand. Die Gläser bis zur Hälfte füllen (bei Rezepten, die halbvolle Gläser vorsehen). Darauf achten, dass der Rand sauber bleibt!

Ofen-Methode (mit Backen)

Gläser auf den kalten Rost oder das Blech stellen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 135 °C stellen und ca. 15 Minuten weiterbacken. Es gibt Rezepte, die 10 Minuten bei 220 °C starten und den Rest bei 140 °C weiter backen, das reduziert das Zusammenfallen etwas.
Nach ca. 25 Minuten Gläser nach und nach aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen. Gläser aus dem Ofen holen, die Deckel feucht auf die noch heißen Gläser drehen.
Wichtig: Gläser auf ein kaltes Backblech stellen, damit sie nicht platzen. Rost oder Blech also vor dem Aufheizen aus dem Backofen nehmen!

Dampfgar-/Einkochen-Methode

Gläser verschließen, ein Tuch auf den Topfboden legen und die Gläser darauf in den Topf stellen und mit Wasser füllen. Stehen die Gläser übereinander, sollte das Wasser bis unter den Deckelrand des obersten Glases reichen. Topf verschließen und vorsichtig aufkochen. Wenn das Wasser köchelt, startet die Dampfgarzeit von 60 Minuten. Gläser aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf ein Tuch stellen. Die Gläser aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen auf ein Tuch stellen. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und direkt verschließen.

Gläser mit verschiedenen Käsekuchen-Portionen

Verschließen und Haltbarkeit - Kühlkonserve und Kühlschranklagerung

Twist-Off-Deckel oder Gummiringe in warmes Wasser legen, um die Dichtungen geschmeidiger zu machen. Verschließt man die heißen Gläser nach dem Backen sofort, entsteht ein Unterdruck und es können sich keine Mikroorganismen im Glas bilden. Beim Einkochen entsteht ein Vakuum, das im Deckel-Button sichtbar ist.

Bei Kühlkonserven betonst Du immer wieder, wie wichtig es ist, diese nach 4-6 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Bei diesem Cheesecake nun erzählst Du zwar, sie müsse im Kühlschrank gelagert werden, die Dringlichkeit aber fehlt. Auch die Lagerungsdauer scheinst Du diesmal viel lockerer zu sehen. Ich bin mit dem Käsekuchen lockerer, weil der pH-Wert von gesäuerten Milchprodukten unter 4,5 liegt, was bedeutet, sie sind Botulismus-unauffällig. Wurden sie einmal komplett durcherhitzt, ist das Schlimmste, was passieren kann, Schimmel. Oder eine chemische Reaktion zwischen den Zutaten, was auch nur im schlimmsten Falle eklig ist.

Man kann ihn einkochen und so vielleicht noch etwas länger haltbar machen. Allerdings wird es sich nicht wie sonstiges Eingekochtes halten. Deshalb: Den Kuchen nicht außerhalb des Kühlschranks lagern. Denn das, was in einem proteinhaltigen Kuchen reagiert, sind die Enzyme, das Fett und das Wasser. Die Moleküle können sich in kalter Umgebung nicht so gut bewegen, was den Kuchen länger genießbar macht. Bei Raumtemperatur geht alles schneller.

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Tipps gegen Zusammenfallen, Aufbewahrung und Servieren

Was kann ich ändern, damit der Käsekuchen nach dem Backen nicht so zusammensackt? Das Zusammenfallen ist immer ein kleines ‘Problem’, wir stempeln es unter ‘Kunst’ ab. Wenn der Kuchen nicht haltbar gemacht wird, verhindert man dies durch sanfteres Abkühlen, das geht aber nicht, wenn man die Kuchen heiß aus dem Ofen nimmt und verschließt. Es passiert auch weniger, wenn man 10 Minuten bei 220 °C anfängt und den Rest der Zeit auf 140 °C geht.
Das Kondenswasser tut nichts, solange das Glas heiß genug verschlossen wurde.
Der Kuchen lässt sich nicht aus dem Glas stürzen. Das Problem dabei ist meistens der Boden. Wenn man diesen gut fettet oder eine schöne Schicht Nüsse/gemahlene Nüsse vorm Einfüllen darauf tut, dann braucht man nur den Rand mit einem Messer o. ä. zu lösen und dann kommt der Kuchen auch raus. Mit einem breiteren Messer den Boden vom Rand aus mit leicht 'rüttelnden' Bewegungen lösen.
Könnte man den Boden auch oben drauflegen? Das müsste man mal austesten. Aber ich befürchte, dass beim Backen der Boden durch den Teig rutscht und irgendwo in der Mitte hängenbleibt.
Deckel, Einkochringe und Klammern sind nützlich, wenn man die Kuchen anschließend einwecken möchte. Der im Set enthaltene schwarze Twist-Off-Deckel hat einen Button und ist erhitzbar bis 120 °C (sterilisierbar).

Illustration: Gläser vor dem Backen auf kaltem Blech

Varianten: Erdbeer-, Himbeer- und Kirsch-Cheesecake im Glas

Ich hatte Erdbeeren übrig und entschied mich zu einem Erdbeer-Cheesecake nach meinem Universal-Käsekuchen-Rezept - ohne Boden und im Glas gedämpft. Ich habe ihn in unserem Fall mit glutenfreien Keksen gemacht und daher eine glutenfreie Variante erstellt. Aber er lässt sich natürlich auch perfekt mit Butterkeksen oder anderen Vollkornkeksen machen.

Erdbeerspiegel: Püriere die Erdbeeren mit dem Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt fein. Koch die Masse für 2-3 Minuten auf und fülle sie zum Abkühlen in eine Schüssel um. Verteile die vollständig abgekühlte Erdbeersauce über der Creme und dekoriere sie mit den übrigen Keksbröseln und etwas geraspelter weißer Schokolade.

Kirsch-Grütze: Die Sauerkirschen mit 50 ml des aufgefangenen Saftes in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. 30 ml des aufgefangenen Saftes mit dem Zucker und der Speisestärke verrühren. Zitronensaft und Zimt dazugeben. Sobald die Kirschen im Topf kochen, diese mit der Speisestärke-Mischung abbinden und alles 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kirschgrütze in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die befüllten Gläser aus dem Kühlschrank nehmen und mit der abgekühlten Kirschgrütze bis zum oberen Glasrand auffüllen.

No-Bake und Dessert-Glas-Varianten

Der Klassiker im Glas - ohne Backen, ohne Stress, dafür mit Kirschen und ganz viel Liebe. Für no-bake: Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb cremig. Gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Verteile den Keksboden in den Gläsern und drücke ihn mit einem Glas etwas fest. Hebe 1-2 EL der Brösel für die Dekoration auf. Spritze dann die Creme gleichmäßig darauf und stelle die Gläser bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.

Beispiel-Zubereitung: Lemon Cheesecake im Glas (Kurzversion)

Keksboden zubereiten: Butterkekse zerdrücken, Butter zerlassen, feine Brösel mit Butter vermengen und in Gläser verteilen.
Cheesecake-Creme: Quark/Frischkäse mit Joghurt/Doppelrahm, Limetten-/Zitronensaft, Zucker und Vanille glatt rühren. Creme auf die Gläser verteilen.
Gläser kühlen (ca. 2 Stunden) und mit Zitronenscheibe oder Schoko-Röllchen verzieren.

Praktische Hinweise, Mengen und Beispiele

Aus den Zutaten kommen ca. 1600 ml Teig heraus. Das reicht für eine 16 cm-Springform und 10 Gläser à ca. (je nach Glasvolumen).
Die Masse reicht für 6 bis 7 Glück Gläser, welche i.d.R. etwa 150-186 ml fassen.
Für eine Low-Carb-Version kann Zucker durch Austauschprodukte ersetzt werden; Skyr statt fettreichem Quark reduziert Fett.
Ich empfehle, ihn in den kalten Ofen zu schieben und 15 Minuten bei 220 °C zu backen, bis er oben leicht gebräunt ist (bei klassischen Ofen-Rezepten).
Wenn Ihr die gehaltvollere Variante bevorzugt, nehmt lieber Vollfettquark, richtige Sahne und weniger Früchte.

Sehr amüsantes Erdbeer-Cheesecake-Video

Servierideen und Geschenke

Wer nascht denn nicht gerne selbstgebackene, kleine Kuchen? Machen Sie der Familie, Freunden oder sich selbst eine Freude und backen kleine Köstlichkeiten. Mit diesem Set gelingt Ihnen das im Handumdrehen, denn das WECK-Gugelhupfglas eignet sich perfekt zum Backen. Schöne Etiketten sowie ein schwarzer Permanentmarker zum Beschriften der Gläser runden dieses praktische Set ab. Gläser eignen sich hervorragend als Geschenk - beschriften, dekorieren, fertig.

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Praktische Tabelle: Backzeit-Empfehlungen (Orientierungswerte)

Glas/Format	Füllhöhe	Back-/Dampfzeit
Kleine Sturzgläser (150-186 ml)	halbvoll bis 1 cm unter Rand	Ofen: 15-25 Min. bei 135-220 °C* oder Dampf: 60 Min.
Mittlere Gläser (262-290 ml)	halbvoll	Ofen: 25-35 Min. / Dampf: 60 Min.
Große Gläser (≥500 ml)	bis 1 cm unter Rand	Dampf: 60 Min. empfohlen; Ofenzeiten variieren

* Manche Rezepte empfehlen 10 Min. bei 220 °C starten, dann Restzeit bei 140 °C.

Viel Spaß beim Nachbacken - ob als schnelle No-Bake-Variante mit Keksboden oder als klassischer New York Cheesecake im Glas. Eins ist sicher: Die kleinen Gläser sind praktisch zum Verschenken, Mitnehmen und zum Vorrätig-Halten im Kühlschrank.

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