Käsekuchen mit Mandarinen: Rezept und ausführliche Zubereitung

Ich liebe Käsekuchen mit Mandarinen, Calvin und Patric auch! Also habe ich gemeinsam mit den beiden einen einfachen, cremigen Käsekuchen mit Boden zubereitet. Darin befinden sich Mandarin-Orangen, die einerseits einen geschmacklichen Vorteil bieten, aber auch andererseits dafür sorgen, dass der Kuchen nicht einreißt beim Backen. Super lecker und saftig. Ich würde sagen: das ist der perfekte Käsekuchen.

Zutaten

Für den Mürbeteig und die Füllung verwende ich folgende Zutaten (Mengangaben variieren je nach Variante):

200-300 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
200 g Butter (kalt für den Teig / weich für die Füllung je nach Rezeptteil)
75-80 g Zucker bzw. 120-200 g Zucker je nach Rezeptvariante
1 Eigelb (für Mürbeteig) und 2-5 Eier insgesamt für die Füllung
1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
Zitronenabrieb und -saft (für Frische)
500 g Quark (Magerstufe oder 20% Fett je nach Vorliebe)
200 g Crème fraîche oder 150 g Schmand, 200 g Sahne oder Milch/Öl je Variante
40 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver / Gustin als Bindemittel
2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht insgesamt ca. 350-480 g), gut abgetropft

Vorbereitung und Hinweise

Der wichtigste Schritt passiert direkt am Anfang: der Mürbteig. Er sollte wirklich nur kurz geknetet werden, damit er zart bleibt und nicht hart wird. Kalte Butter, kurze Mixzeit - fertig. Ich verwende dazu am liebsten einen Mixer (Multizerkleinerer). Drücke ihn flach in einen Teller, decke ihn ab und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Kurz kaltstellen - 20 Minuten reichen - und anschließend Boden und Rand einer Springform damit auskleiden.

Mürbeteig: Schritt-für-Schritt

Schneide die Butter in grobe Stücke und verknete sie mit dem Puderzucker, dem Salz, Vanilleextrakt, Mehl und Eigelb zu einem geschmeidigen Mürbeteig. Ich verwende dazu am liebsten einen Mixer (Multizerkleinerer).
Knete den Mürbeteig kurz durch und forme etwa 3 cm dicke Rollen. Drücke diese als Kuchenrand in die Backform und verteile den restlichen Teig auf dem Boden der Backform. Drücke den Teig flach hinein.
Als Alternative: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Eier und Butter in Flöckchen zugeben und erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht platt drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.

Käsekuchenfüllung: Schritt-für-Schritt

Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und füge nach und nach die Eier und das Eiweiß hinzu.
Gib nun den Zitronenabrieb, -saft, den Quark, die Crème Fraîche, Sahne, das Vanilleextrakt und die Stärke hinzu und verrühre die Masse klümpchenfrei.
Die Creme darf nicht zu wild aufgeschlagen werden. Das führt nur dazu, dass zu viel Luft hineinkommt, was den Kuchen instabil macht oder Risse entstehen lässt. Lieber sanft rühren, bis alles verbunden ist.
Die Flüssigkeit vom Quark abtropfen lassen. Lasse die Mandarin-Orangen abtropfen.

Käsekuchen zusammenstellen und backen

Stelle den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze ein (einige Varianten nutzen 175-180 °C für das Vorheizen und reduzieren später auf 160-170 °C).
Belege ein Lochblech mit einer Dauerbackfolie und stelle einen Backring mit 26 cm Durchmesser darauf. Fette den Backring nicht. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben, ggf. den Boden mit Backpapier bespannen.
Belege den Boden mit dem ausgerollten Teig und ziehe einen Rand von ca. 3 cm Höhe hoch. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Lege etwa 16 schöne Mandarinen-Spalten zur Seite. Streue die restlichen über den Mürbeteig und gieße die Käsekuchenmasse darüber. Als erstes etwa ein Drittel der Quarkmasse auf den Boden gießen. Dann die Hälfte der abgetropften Mandarinen darauf verteilen. Weitere Quarkmasse vorsichtig esslöffelweise darauf verteilen, damit die Mandarinen nicht wegfließen. Sobald diese bedeckt sind, die komplette restliche Creme vorsichtig draufgießen.
Verteile die zur Seite gelegten Mandarin-Orangen darüber und backe den Kuchen im Ofen für etwa 70-75 Minuten in der unteren Einschubleiste (je nach Rezept ca. 60-75 Min.).
Nach etwa 45-60 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen etwa 10-30 Minuten darin abkühlen (z. B. 10 Minuten, im abgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür auch 15-30 Minuten). Nimm ihn anschließend heraus und lasse ihn komplett erkalten.

Käsekuchen mit Mandarinen vor dem Backen

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Wenn ihr vermeiden wollt, dass die Quarkcreme reißt, lest euch noch mal mein klassisches Käsekuchen-Rezept durch. Wichtig ist unter anderem, dass der Kuchen langsam abkühlt. Und im Übrigen auch komplett kalt ist, wenn man ihn anschneidet.
Die Speisestärke oder Vanillepuddingpulver stabilisiert die Füllung, ohne das typische cremige Käsekuchengefühl zu zerstören. Weil der Kuchen dank Speisestärke und Puddingpulver auch ohne Guss absolut schnittfest bleibt.
Für die Fruchtvarianten: Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Aprikosen oder Beeren gut - die Mandarinen können durch andere Dosenfrüchte ersetzt werden.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Die Aromen verbinden sich, die Creme setzt sich, und die Textur wird noch zarter. Deshalb eignet er sich ideal als Kuchen zum Vorbereiten.
Die Creme darf nicht zu locker sein: Die Creme darf nicht zu wild aufgeschlagen werden. Lieber sanft rühren, bis alles verbunden ist.
Ein weiterer Vorteil: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver. Die Mischung aus Quark, Schmand und Mandarinen macht ihn besonders saftig und sorgt für eine perfekte, natürliche Optik - ganz ohne Tortenguss.

Kurze Variante (Zeitsparend)

Knetteig machen, Quarkcreme rühren, alles schichten, fertig. Die Zubereitung ist unkompliziert: Knetteig machen, Quarkcreme rühren, alles schichten, fertig.

Erklärvideo: Käsekuchen mit Mandarinen Schritt für Schritt

Typische Mengenangaben für Ø 26 cm Springform (Zusammenfassung)

Komponente	Menge (Beispiel)
Mürbeteig	200-300 g Mehl, 75-100 g Butter, 75-80 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanille
Füllung	500 g Quark, 100-200 g Zucker, 2-5 Eier, 200 g Crème fraîche oder Schmand, 40 g Stärke
Obst	2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht 350-480 g)

Serviervorschlag

Der Kuchen ist herrlich cremig, fruchtig und super einfach gemacht. Als Topping reichen die Mandarinenspalten; ein Guss ist nicht notwendig. Als Beilage passt Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.

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Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally <3

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