Rezept für Streusel-Muffins

Ich liebe einfache Rezepte, die nie langweilig werden. Für meine liebsten Streusel-Muffins habe ich mittlerweile so viele saisonale Variationen, dass wir mit einem Teig durchs ganze Jahr kommen.

Varianten und Saison

Rhabarber Streusel-Muffins läuten den Frühling ein. Es folgen Johannisbeer Streusel-Muffins. Endlich habe ich wieder einmal gebacken, wenn auch nichts, was nur in die Adventszeit passt, sondern immer gegessen werden kann, sofern schöne säuerliche Äpfel zur Verfügung stehen. Auf unserem Advents-Kaffeetisch. Eine gelungene Kombination aus saftigen Äpfeln und Mohn-Streuseln. Wir hatten namenlose säuerliche Äpfel aus dem Garten, für die im Rezept angegebene Zuckermenge genau richtig war.

Zutaten-Grundidee

Das Geheimnis saftiger Muffins ist die Verwendung von ausreichend feuchten Zutaten zum Mehl. Ich backe die Muffins am liebsten mit hellem Dinkelmehl, Typ 630. Streusel gibt es in den verschiedensten Varianten. Selbst die klassischen hellen können schon mit kalter Butter oder mit geschmolzener zubereitet werden. Streusel-Fans aufgepasst. Heute gibt’s bei uns Streusel im Überfluss.

Grundrezept Rührteig (Basis, ca. 12 Stück)

Für den Teig Butter mit beiden Zuckersorten wenige Minuten cremig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zur Eiermischung geben. Alles zu einem Teig verrühren. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Vanillezucker) abwiegen und in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten (Milch, Butter, Eier) schaumig rühren. Dann die trockenen Zutaten etappenweise dazu geben. Nach jeder Etappe gut verrühren.

Beispiel-Zutaten (variabel)

125 g weiche Butter
100-150 g Zucker (je nach Rezept)
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
200-250 g Mehl (oder 250 g Dinkelmehl 630)
2 TL Backpulver
3-4 EL Milch / 120 ml Milch
500 g Äpfel (bei 500 g ca. 3 Stück) oder etwa 500 g Obst insgesamt

Apfel- & Rhabarber-Varianten

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Äpfel von Kernen und Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen. In ca. Zwei Drittel der Apfelraspel unter den Teig heben. Für die Rhabarber Muffins schneidest du etwas 6 Stangen in kleine Würfel. Sie brauchen vor dem Backen nicht gedünstet zu werden. Der Rhabarber gart ausreichend im Ofen. Beeren solltest du übrigens nicht in den Teig hineindrücken.

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Streuselgrundrezept

Zuerst die Streusel zubereiten. In einer kleinen Schüssel, Butter mit Zucker und Honig mischen, dann das Mehl zufügen und so lange vermischen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Für die Streusel alle Zutaten zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann ggf. mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten. Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten.

Typische Streusel-Zutaten

150-200 g Mehl
80-100 g Zucker oder Rohrzucker
75-100 g weiche Butter
1 Prise Salz, Zimt oder Kardamom nach Geschmack
Optional: Mohn, Muscavado-Zucker, Nuss-Nougat-Creme (als Füllung oder Einschlusstoff)

Zubereitungsschritte

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (Heißluft: etwa 160 °C).
Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl und Backin / Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln auf die Förmchen verteilen.
Die Äpfel schälen und grob hobeln. Zwei Drittel der Apfelraspel unter den Teig heben. Zum Schluss die Apfelwürfel und den Zimt unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, ca. 100 Gramm Teig in jedes Förmchen, und mit gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen. Teig, Obststücke & Streusel auf Förmchen verteilen.
Streusel auf den Muffins verteilen. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen; bei anderen Rezepten ca. 22-35 Minuten (je nach Größe und Ofen). Muffins 5 Min. herausnehmen und abkühlen lassen.

Besondere Tipps

Die Teigmenge ist recht großzügig bemessen.
Das Geheimnis saftiger Muffins ist die Verwendung von ausreichend feuchten Zutaten zum Mehl.
Ich finde, dass sich die festen Pappförmchen besser eignen als die dünnen Papierförmchen.
Streusel können mit kalter Butter oder geschmolzener Butter gemacht werden: geschmolzene Butter ergibt krosse, knackige Streusel; kalte Butter ergibt größere, innen noch leicht fudgy Streusel.
Streusel gehen auch super mit anderen Mehlsorten, als Weizen; etwas dunkleres oder sogar Vollkornmehl gibt eine natürliche Getreidenote.
Auch könnt ihr im Teig Haferflocken oder sogar ein wenig Müsli mit verarbeiten.

Mini-Variante

Mini-Streusel-Muffins gelingen leicht, etwa 12 Stück (für die Muffinform, Mini 24er, Papierbackförmchen Ø 3 cm). Zubereitungszeit: 20 Min. Streuselteig: Die Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit dem Mixer zu Streuseln verarbeiten. Muffins üppig mit Streuseln bedecken. Bratzeit: etwa 22 Min.

Streusel-Nougat-Variation

Ich konnte die Streusel nicht einfach nur als Topping auf die Muffins packen, sondern musste sie auch in den fluffigen Buttermilch-Teig legen. Und damit sie sich auch optisch beim Reinbeißen noch farblich etwas vom Teig absetzen, habe ich Nuss-Nougat-Creme gewählt. Rührt nun etwa die Hälfte der Streusel vorsichtig unter den Teig. Befüllt die Muffinförmchen damit und verteilt die übrigen Streusel oben darauf. Backt das Muffinblech für ca. 35-40 Minuten. Macht wie immer eine Holzstäbchenprobe, denn jeder Ofen backt ein wenig unterschiedlich.

Herstellung von Streusel-Muffins: Schritt-für-Schritt

Portionen & Anpassungen

Locker ergibt der Teig je nach Rezept etwa 12 Muffins; mit kleineren Förmchen können es deutlich mehr werden. Die Muffins gehen schön auf, duften lecker und schmecken auch so! Dieses Rezept kann auch als Kuchen in einer Springform gebacken werden.

Kurze praktische Übersicht (Beispiel)

Komponente	Beispielmenge
Butter	125 g / 75 g (Rührteig / Streusel)
Zucker	90-150 g
Mehl	200-250 g (Dinkel 630 empfohlen)
Backtriebmittel	2 TL Backpulver
Obst	ca. 500 g (Äpfel, Rhabarber, Beeren)
Backzeit	20-35 Min. (je nach Größe, 180 °C)