Rezept: Brombeermarmelade mit Schokolade

Die Brombeersaison ist da und es gibt kaum etwas Schöneres, als frische Brombeeren zu köcheln und in köstliche Aufstriche zu verwandeln. Wir zeigen Euch mit unserem gelingsicheren Rezept, wie Ihr schnell, einfach und sicher Eure eigene Brombeermarmelade mit Schokolade herstellen könnt. Ein Muss für jeden Frühstückstisch!

Zutaten (ca. 6-8 Gläser / Mengenangaben variieren je nach Variante)

Brombeeren, frisch oder gefroren (z. B. 1 kg oder 680 g je nach Rezeptvariante)
Gelierzucker (Varianten 1:2 oder 3:1 sind möglich; Beispiel: 500 g Gelierzucker 1:2 oder 250 g Gelierzucker 3:1)
Zartbitterschokolade, gehackt oder fein gerieben (z. B. 50-70 g hochwertige Zartbitterschokolade)
Optional: 1 Vanillestange (für extra-fruchtige Vanille-Note)
Optional: Amaretto oder Schwarzbier für ausgefallenere Varianten
Optional: Zitronensäure oder Saft für mehr Säure

Vorbereitung und Grundprinzip

Die vorgesehenen Gläser und Deckel in der Spülmaschine säubern. Vor dem Einmachen beides nochmals mit heißem Wasser abspülen und von alleine abtrocknen lassen. Beim Befüllen könnt Ihr die Gläser auf ein feuchtes Handtuch stellen, dann rutschen sie nicht hin und her.

Entnimm mit einem Löffel ein klein wenig Marmelade und gib diese auf einen kalten Teller. Wird die Marmelade nach 1-2 Minuten Abkühlzeit fest, ist die Konsistenz zufriedenstellend (Gelierprobe). Sollte die Masse zu flüssig sein, kannst du die Marmelade noch einige Minuten weiter kochen lassen oder gib ein Päckchen Zitronensäure hinzu.

Variante A: Brombeermarmelade mit Schokolade (klassisch)

Schadhafte Brombeeren aussortieren. Danach die Brombeeren waschen und zusammen mit dem Zucker in einen großen Kochtopf geben.
Die Brombeeren durch die Flotte Lotte drehen, damit nicht so viele Kerne in der Fruchtmasse sind. Alternativ die Brombeeren im Mixer oder mit dem Mixstab zerkleinern und dann durch ein Haarsieb streichen - ergibt ca. 850 g Fruchtmasse.
Diese Fruchtmasse mit dem Gelierzucker und der vorher klein gehackten Schokolade vermischen und langsam erhitzen.
Am Anfang der 3 Minuten Kochzeit hat es mega gut geschmeckt, später allerdings schmeckte die Schokolade verbrannt (ja ich habe immer gerührt). Ich glaube die Schokolade mag keine 100 Grad. Würde beim nächsten Mal die Schokolade ganz zum Schluss erst reinrühren, dass sie nur kurz schmilzt.
Langsam aufkochen und ca. 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe machen.
Die Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser abfüllen. Sofort verschließen. Umdrehen und ca. 5-10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Hinweis zur Schokolade: Unterdessen die Schokolade grob hacken. Die Schokolade am besten ganz zum Schluss unterrühren, damit sie nur kurz schmilzt und nicht bitter oder „verbrannt“ schmeckt.

Tipp

Wenn du weniger süß magst, wähle Gelierzucker 3:1 statt 2:1; du brauchst dann entsprechend weniger Zucker. Bei Verwendung von 3:1-Gelierzucker die angegebene Zuckermenge reduzieren (z. B. 250 g Gelierzucker 3:1 für 680 g Früchte). Die Marmelade ist richtig lecker geworden und sehr schokoladig. Mir schmeckt sie so sehr gut, aber der Schokogeschmack ist deutlich dominanter als der Fruchtgeschmack. Meine Mutter mag lieber mehr Frucht und weniger Schokolade, meine Freundin hat nochmal eine Portion mit noch höherem Schokoladenanteil gekocht. Superlecker!!!!

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Gläser mit Brombeermarmelade und Schokolade

Variante B: Brombeermarmelade mit Vanille

Für eine extra fruchtige Brombeermarmelade Vanilleschote verwenden: 1 kg Brombeeren (frisch oder gefroren), 1 Vanillestange, 500 g Gelierzucker 1:2.
Die Brombeeren waschen und nur die einwandfreien Früchte mit einem Zauberstab (Pürierstab) zerkleinern. Den Gelierzucker (1:2) unterrühren und alles ca. 30 Minuten stehen lassen.
Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und zusammen mit der Fruchtmischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann für ca. 5 Minuten weiter leicht sprudelnd köcheln. Anschließend die Vanillestange vollständig herausnehmen.
Jetzt die Brombeermarmelade in die Gläser füllen und fest verschließen. Umdrehen und ca. 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. An einem dunklen und kühlen Ort ist die Marmelade 6-12 Monate haltbar.

Unsere extra fruchtige Brombeer Marmelade haben wir als ganz besonderen Clou mit einer ganzen Vanilleschote zubereitet. Ein ganz unwiderstehlicher Fruchtaufstrich ist unsere beste selbstgemachte Brombeer Marmelade mit Vanille: Sie ist total unkompliziert zubereitet und mit der umwerfenden Note von echter Vanille und den dunklen blauschwarzen und süß-säuerlichen Brombeeren ein wahrer Marmeladen-Traum.

Ausgefallene Varianten & Ergänzungen

Brombeer-Schoko-Gelee mit Kakao: Etwas kalten Brombeersaft in ein Glas abfüllen und darin das Kakaopulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Den Kakao-Saft zur kochenden Fruchtmasse geben und kurz erneut aufkochen.
Brombeer-Schoko mit Schwarzbier und Amaretto: Brombeersaft mit Schwarzbier mischen, aufkochen, Schokolade und eventuell Amaretto hinzufügen und nach Anleitung des Gelierzuckers weiterverarbeiten.
Gelee als Soße: Das Gelee passt nicht nur perfekt zum Frühstücksbrötchen. Wir nutzen es unter anderem auch zum Verfeinern von Joghurt, als Füllung für Kuchen, zu Pfannkuchen und als Soße zum Milchreis. Für Wild oder Ziegenkäse: Gelee kurz erwärmen, ein paar Thymianzweige mitkochen, Thymian entfernen und warm servieren.

Lagerung, Haltbarkeit und Tipps

Kühl und trocken lagern. Sterile Gläser und ein passender Lagerort sorgen für 1-3 Jahre Haltbarkeit.
Ein bereits angebrochenes Glas im Kühlschrank aufheben.
Gelierprobe: Entnimm etwas Marmelade, auf einen kalten Teller geben, abkühlen lassen - wird sie fest, ist sie fertig.
Beim Kochen immer rühren und Schokolade idealerweise zuletzt kurz einrühren, damit sie nicht bitter wird.

Anwendungsideen

Beliebt aufs Frühstücksbrötchen, Toast oder Brot.
Als Füllung für Kekse oder Kuchen: z. B. Schokoladenkekse mit Brombeermarmelade und Rum.
Zum Verfeinern von Joghurt, Pfannkuchen oder als Soße zu Käse und Wild.
Als Geschenk: In hübschen Gläsern ist die Marmelade ein tolles Mitbringsel.

Demonstration: Brombeermarmelade mit Schokolade zubereiten

Kurze Rezeptübersicht (Beispiel für 4 Personen / ca. 6-8 Gläser)

Zutat	Menge (Beispiel)
Brombeeren	680-1000 g
Gelierzucker	250 g (3:1) oder 500 g (1:2)
Zartbitterschokolade	50-70 g
Optional	Vanilleschote, Amaretto, Schwarzbier

Praxis-Tipp

Wenn du beim ersten Mal zuviel Schokolade verwendet hast und der Schokogeschmack die Frucht dominiert, beim nächsten Mal die Schokolade reduzieren oder erst ganz zum Schluss nur kurz einschmelzen. Wenn du die Marmelade fruchtiger willst, erhöhe den Fruchtanteil bzw. nutze weniger Schokolade.

Wir lieben selbstverständlich Marmelade zum Frühstück. Auf frischen Brötchen genauso gerne wie auf einem Toast oder auch einer Scheibe Brot. Aber wir genießen sie auch zum Nachmittagskaffee oder als kleines Dessert nach dem Abendessen. Die Hauptsache ist, dass die Marmelade richtig schön fruchtig und nicht zu süß ist.

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