Käsesahnetorte Rezeptwelt: Tipps zur Mandarineneinarbeitung und Gelatineanwendung
Mein Schwager liebt Käse-Sahne-Torten mit Mandarinen. Nun ich ich eine gebacken und die Mandarinen mit dem TM am Schluss untergerührt. Kann es an der Säure der Mandarinen liegen? Muss man sie als ganze Stücke unterrühren?
Mandarinen in der Käsesahnetorte: Formen der Einlage
Nun ich ich eine gebacken und die Mandarinen mit dem TM am Schluss untergerührt. Muss man sie als ganze Stücke unterrühren?
Die Frage, ob Mandarinen als ganze Stücke untergerührt werden müssen, ist berechtigt: beim Unterheben besteht die Gefahr, dass durch zu kräftiges Rühren die Creme an Struktur verliert oder sich Flüssigkeit aus den Fruchtstücken löst. Kann es an der Säure der Mandarinen liegen?
Gelatine: Sofortgelatine vs. Blattgelatine
Hallo Vollekatti, ich würde das mit der Sofortgelatine ganz sein lassen, sonder lieber die normale Blattgelatine nehmen und 10 min. in kaltem Wasser einweichen, also am besten bevor du mit der creme beginnst!
Danach die Gelatine ausdrücken und im "tinymce_custom_buttons.locked" ( den muss man noch nicht mal ausspülen wenn man die creme drin gemacht hat ) bei 50°C/Stufe1/ 1 min. schmelzen. Danach von der Creme 3 Esslöffel zur Gelatine geben und 5sek/Stufe 4 verrühren und dann unter die creme heben! Müsste dann eigentlich gut gelieren.
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Ich habe ehrlich gesagt mit Sofortgelatine bei Cremes und Cremetorten immer das problem gehabt das sie nich richtig fest werden!
Praktische Reihenfolge bei Verwendung von Blattgelatine
- Blattgelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Gelatine ausdrücken und bei etwa 50°C schmelzen (kurz und vorsichtig).
- 3 Esslöffel der Creme zur geschmolzenen Gelatine geben und 5 Sekunden verrühren, um Temperaturangleich zu erreichen.
- Die Gelatine-Mischung unter die restliche Creme heben.
Also am besten bevor du mit der creme beginnst!
Tipps zur Vermeidung von Verwässerung durch Mandarinen
- Mandarinen gut abtropfen lassen, bevor man sie unter die Creme hebt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Wenn die Mandarinen sehr saftig sind, als ganze Stücke unterheben kann mehr Flüssigkeit freigeben als kleine Würfel oder gut abgetropfte Segmente.
- Die Mandarinen erst nach dem Gelieren beziehungsweise kurz vor dem Fertigstellen einarbeiten, damit die Gelatine nicht durch Fruchtsäfte beeinflusst wird.
Warum Blattgelatine oft besser funktioniert
Ich habe ehrlich gesagt mit Sofortgelatine bei Cremes und Cremetorten immer das problem gehabt das sie nich richtig fest werden!
Hallo Vollekatti, ich würde das mit der Sofortgelatine ganz sein lassen, sonder lieber die normale Blattgelatine nehmen und 10 min. in kaltem Wasser einweichen, also am besten bevor du mit der creme beginnst!
Vorgehen bei Problemlösungen
Danach die Gelatine ausdrücken und im "tinymce_custom_buttons.locked" ( den muss man noch nicht mal ausspülen wenn man die creme drin gemacht hat ) bei 50°C/Stufe1/ 1 min. schmelzen. Danach von der Creme 3 Esslöffel zur Gelatine geben und 5sek/Stufe 4 verrühren und dann unter die creme heben! Müsste dann eigentlich gut gelieren.
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Praktische Hinweise für die Küchenmaschine (TM) Nutzung
Nun ich ich eine gebacken und die Mandarinen mit dem TM am Schluss untergerührt. Kann es an der Säure der Mandarinen liegen?
Danach von der Creme 3 Esslöffel zur Gelatine geben und 5sek/Stufe 4 verrühren und dann unter die creme heben! Müsste dann eigentlich gut gelieren.
Empfohlene Arbeitsweise
- Mandarinen separat vorbereiten und gut abtropfen lassen.
- Gelatine wie beschrieben vorbereiten und in kleinen Portionen temperaturangleichen.
- Mandarinen vorsichtig per Hand unterheben, nicht mit dem Mixer, um Luft und Bruch zu vermeiden.
Kurze Zusammenstellung der wichtigsten Schritte
| Schritt | Empfehlung |
|---|---|
| Mandarinen | Gut abtropfen, ggf. halbieren, erst spät in die Creme einarbeiten |
| Gelatine | Blattgelatine 10 min einweichen, ausdrücken, bei ~50°C schmelzen, mit Creme angleichen |
| Vermischen | 3 EL Creme zur Gelatine, kurz verrühren, dann unter die restliche Creme heben |
Ich habe ehrlich gesagt mit Sofortgelatine bei Cremes und Cremetorten immer das problem gehabt das sie nich richtig fest werden!
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tags: #Käsesahnetorte #Rezeptwelt
