Sahnetorte ohne Ei Rezept: Vegane Erdbeer-Käsesahne-Torte Schritt für Schritt

Zur intensiven Auskostung der Erdbeersaison gibt es für die beliebten Früchte zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Ein Klassiker - insbesondere unter Süßschnäbeln - ist die Erdbeer-Sahne-Torte. Die folgende Anleitung beschreibt eine vegane, eifreie Variante der Käsesahnetorte mit frischen Erdbeeren: luftig-leichte Biskuitböden, cremige vegane Käsesahne-Füllung und eine fruchtige Erdbeerfüllung.

Warum dieses Rezept?

Diese pflanzliche Version der Erdbeer-Käsesahne-Torte wird ganz ohne Eier, Milchprodukte und Gelatine hergestellt. Heutzutage gibt es ein großes Angebot an veganen Produkten im Supermarkt. Das macht es einfach, klassische Rezepte zu veganisieren, die ich nicht missen möchte! Viele der Zutaten aus dem Originalrezept für die Erdbeer-Käsesahne-Torte konnte ich übernehmen.

Gesamtzeit und Schwierigkeit

Schwierigkeit: Leicht. Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 45 Minuten (inkl. Kühlzeiten). Es ist am besten, wenn du diese Torte über Nacht in den Kühlschrank stellst, damit die cremige Füllung schön fest werden kann.

Zutaten

Biskuitkuchen:
- 180 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl*
- 1 ½ EL Mais- oder Speisestärke oder Vanille-Puddingpulver
- 1 ½ TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Bourbon-Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt
- 200 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 75 ml Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Apfelessig oder weißer Essig
Frucht-Füllung:
- 500 g Erdbeeren oder anderes Obst nach Belieben
Käsesahne-Creme:
- 300 ml vegane Schlagcreme
- 6 TL San-apart (Alternativ: 1 TL 100% Agar-Agar)
- 300 g veganer Quark (z. B. Soja-Quark) oder selbst hergestellter Abgetropfter Joghurt
- Puderzucker und Vanille nach Geschmack

Hilfsmittel

Zwei 20 cm Springformen oder eine Form und ein Tortenring
Rührschüsseln, Schneebesen, Handmixer
Kuchengitter, Backpapier, Tortenring

Biskuitboden - Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ränder von zwei 20 cm Springformen leicht einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann Zucker, Salz und Vanille hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
In einem Gefäß Pflanzenmilch, Öl und Essig miteinander verquirlen und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren (bei Bedarf 2 EL mehr Milch hinzugeben).
Den Teig auf die zwei vorbereiteten Springformen aufteilen (ca. 290 g Teig pro Kuchenform). Die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit entstandene Luftblasen herausgehen.
Etwa 22-25 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt. Anschließend die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Frucht-Füllung vorbereiten

Das Grün der Erdbeeren abschneiden und einen Teil der Erdbeeren halbieren. Die Erdbeerhälften mit der Schnittseite zum Tortenring am Rand anordnen. Die restlichen ganzen Erdbeeren mit der dicken Seite nach unten auf dem inneren Kuchenboden verteilen. Beiseite stellen.

Käsesahne-Creme (vegan)

In einem Rührgefäß die pflanzliche Schlagcreme mit 3 TL San-apart steif schlagen. Beiseite stellen.
In einer anderen größeren Rührschüssel den Soja-Quark, Puderzucker, Vanille und die restlichen 3 TL San-apart cremig mixen.
Dann die aufgeschlagene Schlagcreme dazugeben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Creme auf die Erdbeeren streichen, dabei leicht runterdrücken, sodass die Creme auch zwischen die Erdbeeren gelangt. Glatt streichen.

Hinweis zu Alternativen: San-apart ist ein pflanzlicher Sofort-Stabilisator für Sahne und erfordert kein Kochen. Als Alternative könnte man 1 TL 100% Agar-Agar in 80 ml Pflanzenmilch nach Packungsanweisung kochen.

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Torte zusammensetzen und kühlen

Einen Kuchenboden mit der Oberseite nach oben zeigend auf eine Kuchenteller legen und einen Tortenring darum befestigen wie im Rezept-Video gezeigt wird.
Die Käsesahne-Creme auf die Erdbeeren streichen, den anderen Kuchenboden mit der Unterseite nach oben zeigend auf die Creme legen, vorsichtig andrücken und das Backpapier abziehen. (Wer mag, kann den Deckel auch vorschneiden und dann erst auf die Creme legen, damit das Schneiden später einfach ist).
Die Torte mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es ist am besten, wenn du diese Torte über Nacht in den Kühlschrank stellst, damit die cremige Füllung schön fest werden kann.

Dekoration und Servieren

Für die Dekoration die restliche Schlagcreme steif schlagen. Die Torte mit der restlichen Creme Tupfen auf der Torte spritzen. Dazu kann man sich eine Uhr vorstellen und zunächst auf 12, 6, 3 und 9 Uhr Tupfen setzen, dann entsprechend dazwischen. Die Torte mit Dekor-Schnee oder Puderzucker bestäuben. Zum Schluss auf jeden Sahnetupfen eine Erdbeere setzen.

Vegane Erdbeer-Käsesahne-Torte Anschnitt

Tipps, Tricks und Variationen

Rühre den Teig nicht zu lange, sonst wird der Kuchen kompakt. Du musst ihn nicht super glatt rühren.
Öffne die Ofentür nicht zu früh oder zu oft. Wenn die Hitze des Ofens instabil ist, kann der Kuchen zusammenfallen und platt werden. Mache einen Stäbchentest!
Du kannst natürlich auch andere frische Früchte für dieses Rezept verwenden - traditionell eignen sich Aprikosen, Nektarinen oder Mandarinen.
Verwende anderen Zucker: braunen Zucker, Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker sind Alternativen zum Kristallzucker.
Wenn du keinen Soja-Quark findest: selbst herstellen, indem du milchfreien Joghurt über Nacht in einem mit Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lässt.
Wer keine geeignete Kuchenform hat, kann die Torte auch in einer Form füllen: die Form komplett mit Frischhaltefolie auslegen, dann Boden, Füllung, Boden schichten, kalt stellen und anschließend stürzen.

Haltbarkeit

Die Käsesahnecreme ohne rohes Obst hält sich ca. 4-5 Tage. Wird rohes, ungekochtes Obst (z. B. Erdbeeren, Himbeeren) verwendet, reduziert sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage, da das Obst leicht gärig werden kann.

Schritt-für-Schritt Video: Vegane Erdbeer-Käsesahne-Torte

Kurze Rezeptübersicht (für Ausdruck oder Schnellblick)

Teil	Zutaten (Kurz)	Zubereitung (Kurz)
Biskuit	Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Pflanzenmilch, Öl, Essig	Teig mischen, aufteilen, 22-25 min backen, auskühlen
Füllung	Erdbeeren	Erdbeeren halbieren, am Rand anordnen
Creme	Pflanzliche Schlagcreme, San-apart, veganer Quark, Puderzucker, Vanille	Schlagcreme steif, Quark cremig, unterheben, füllen, kühlen
Kühlzeit	Mind. 2-3 Stunden, besser über Nacht

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