Käsesahnetorte ohne Boden Rezept: cremig, saftig und herrlich einfach

Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Zudem sparst du dir die Zeit für das Zubereiten des Bodens und kannst den Kuchen nach nur 10 Minuten in den Ofen schieben.

Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden. Magerquark: Er ist die Basis für die Teigmasse und macht den Kuchen schön cremig und saftig.

Anschnitt einer Käsesahnetorte ohne Boden mit Puderzucker und Beeren

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm)

Rezeptautor:in

1 kg Magerquark
6 Ei(er)
200 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
2 EL Grieß
200 ml Sahne
etwas Aroma
Fett für die Form
Semmelbrösel oder Grieß für die Form

Als Aromen eignen sich Zitronen- Rum- oder Bittermandelaroma. Oder eine gute Mischung davon.

Optionale Alternativen

Ich hab aber 500g Magerquark und 500g Skyr genommen und statt Sahne, hab ich 200 ml Milch genommen.
Da ich nur noch knapp 100ml Sahne da hatte, habe ich mit etwas flüssiger Butter die Masse ergänzt.
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Sämtliche Zutaten zusammenrühren. Eine Springform fetten und mit Bröseln oder Grieß ausstreuen.
Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig. Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter. Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.

Da ich keinen Umluftbackofen habe, lasse ich ihn etwa 90 Minuten bei 160 Oberunterhitze backen.

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Videoanleitung: Käsesahnetorte ohne Boden - Teig rühren, backen, auskühlen

Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz

Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur. Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist. Ich verrate es dir: Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein. Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.

Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen. Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme. Mit etwas Puderzucker oder Früchten dekoriert kannst du Risse außerdem gut verstecken, wenn sie dich stören.

Tipps gegen Risse und für perfekte Textur

Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.
Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt.
Nach dem Backen habe ich den Kuchen im Ofen mit leicht geöffneter Türe abkühlen lassen. Er hat keine Risse bekommen und ist nur leicht zusammengesunken.
HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache.
Wenn du den Ehrgeiz entwickelst und gar keine Risse im Käsekuchen haben möchtest, musst du ihn bei niedrigerer Temperatur und um einiges länger backen sowie am besten komplett im Ofen auskühlen lassen.

Der Käsekuchen ist sehr saftig, für meine Familie schon fast zu saftig, werde das nächste Mal die Sahne halbieren.

Servieren und Variationen

Ob als Dessert oder Nachtisch serviert, der Käsekuchen ohne Boden macht einfach immer eine gute Figur. Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker, die fruchtige Frische sorgt für Abwechslung. Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren wie bei meinem Beeren-Käsekuchen sind ein Traum.

Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen.
Die könnt Ihr entweder dazu reichen oder auf den Kuchen geben und mit etwas Tortenguss zum Halten bringen.
Mandarinen oder Aprikosen passen auch sehr gut zu diesem Rezept.
Oder wie wäre es mit einer Himbeer- oder Erdbeersauce?

Was im Teig funktioniert, macht auch zum Servieren glücklich. Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen.

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Serviervorschläge: Käsesahnetorte ohne Boden mit Mandarinen, Aprikosen und Schokosoße

Alternative: extrem einfache Quarkkuchen-Version

Gesamtzeit: 1 Std. 20 Min. Vorbereitung: 10 Min. Zubereitung: 1 Std. 10 Min. Niveau: Einfach

1 kg Sahnequark
3 Stk. Eier
200 g Zucker
1 Pck. Puddingpulver (1 Pk Puddingpulver Sahnegeschmack)

Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. In eine gefettete, bemehlte Springform (26-28 cm) füllen und für 70 Minuten backen.
Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen.

Eine wunderbar saftige und fluffige Quarktorte ohne Boden. 160 min. 25 min. 135 min.

Häufige Fragen aus der Community

Nein. Keinen Pudding kochen! Das Pulver „trocken“ nutzen. Also Eischnee schlagen und den Rest der Zutaten inkl. Puddingpulver und Eigelb verrühren.
Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen.
Etwas sackt jeder Käsekuchen zusammen.
So bleibt`s fest Sobald du merkst, dass die Eiermasse dickflüssig wird, solltest du sie nicht noch weiter schlagen. Sonst kann es sein, dass der Biskuit beim Backen in der Mitte zusammenfällt.

Infografik: Fehler vermeiden bei Käsekuchen ohne Boden (Temperatur, Luft, Abkühlen)

Praktische Hinweise und Aufbewahrung

Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Gekühlt servieren, hält sich im Kühlschrank mind. 2 Tage.

Zusätzliche Aroma-Ideen

Als Aromen eignen sich Zitronen- Rum- oder Bittermandelaroma. Oder eine gute Mischung davon. Wer mag, kann statt Zitronensaft und -abrieb übrigens auch Orange verwenden. Oder wie wäre es mit ein paar zusätzlichen Kokosraspeln?

Backprofil im Überblick

Parameter	Empfehlung
Form	Springform Ø 26 cm
Ofen	Ober-/Unterhitze 170 °C
Backzeit	60-90 Minuten (abhängig von Ofen)
Fertigkeitszeichen	Rand goldgelb, Mitte hell und matt
Abkühlen	Im Ofen mit geöffneter Tür ausdampfen
Textur	Sehr saftig, cremig, leichtes Setzen möglich